豆豉是什么？怎樣自己在家里做？

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豆豉，是用黑豆或黃豆經(jīng)過發(fā)酵的豆制品調(diào)味料。相傳始創(chuàng)于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的江西泰和縣，流傳于我國的南方及西部地區(qū)。豆豉分為咸豆豉、淡豆豉，又分干豆豉、水豆豉，以重慶永川的“永川豆豉”和四川綿陽三臺(tái)縣的豆豉為代表；福建泉州洪瀨的干豆豉也很出名。

雖然傳統(tǒng)的豆豉制作有著一套嚴(yán)格的制作流程，工藝講究而繁瑣，從篩選、洗滌、浸泡、瀝干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗豉、拌鹽、發(fā)酵、晾干、至成品，每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，馬虎不得；但自家制作豆豉相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可操作性也強(qiáng)些，我們來講一下如何自制豆豉。

自制豆豉①選顆粒飽滿無蟲蛀的黑豆，洗凈，挑去浮于水面的豆子，浸泡一個(gè)晚上；黑豆放入不沾油腥的鍋里，注入清水，水豆的比例2:1，煮上兩個(gè)小時(shí)至豆熟透而不爛，撈出豆子瀝干，煮豆的湯水不用倒掉，加鹽自然放涼放冰箱存放；

②把黑豆放入竹簍攤開均勻，曬上2小時(shí)，放溫暖濕潤的地方發(fā)酵，四五天后，豆子長滿毛茸茸的白色菌絲，用手捏碎豆塊，搓去菌絲，菌絲有苦澀味，所以要用清水沖洗干凈，洗不干掙會(huì)讓第二次發(fā)酵的豆豉變苦；

③把洗過的豆子放入可密封的玻璃罐里，取出冰箱里煮豆的湯水倒入玻璃罐中，沒過豆子2厘米左右，密封好蓋子，24小時(shí)后，打開蓋子放入黑豆重量十分之一的鹽，攪拌均勻蓋好蓋子，再過24小時(shí)，再次放入第一次同量的鹽，蓋好蓋子，放上三四天，就可食用了。

豆豉相信很多人都知道，也都會(huì)在家做，做好的豆豉用來做菜特別的好吃，豆豉就是用黃豆或者黑豆蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成，非常的好吃，自己在家做，制作簡(jiǎn)單還好吃，我們家每年都會(huì)做做上一點(diǎn)豆豉。

豆豉是傳統(tǒng)特色的豆制品調(diào)味料，非常的好吃，可以做成很多的美食，豆豉魚、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨，還可以用豆豉炒各種菜，味道濃郁，非常的好吃，我們這里也是有很多人都喜歡自己在家制作豆豉，制作簡(jiǎn)單還非常的好吃，衛(wèi)生還放心，下面就來分享一下豆豉是什么，怎么做豆豉。

一、豆豉是什么豆豉相信很多人都知道，因?yàn)樵谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)用到，不管是炒菜還是蒸各種肉類，都非常的好吃，不過也有些人不知道什么是豆豉，豆豉就是以黃豆或者黑豆為主要原料，利用曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，把大豆中的蛋白質(zhì)分解出來，加入鹽、白酒等，發(fā)酵制成，豆豉也是有很多種類，咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。

二、豆豉的制作步驟1、準(zhǔn)備食材：黃豆、鹽、花椒粉、辣椒面

2、我們這里自己在家都會(huì)種一點(diǎn)黃豆，用自己家種的黃豆做豆豉更香，沒有也可以去超市買黃豆，把黃豆挑一下，里面壞的、爛的挑出來。

3、挑選好的黃豆要用溫水浸泡一個(gè)晚上，泡好后洗一下，撈出來放在漏篩中晾干水分，準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，鍋中加入足夠的水。

4、把黃豆涼水下鍋煮，蓋上蓋子，大火燒開，煮開后轉(zhuǎn)小火煮七八個(gè)小時(shí)，一直煮到水和黃豆的顏色都變得很黃才可以。

5、黃豆煮好后撈出來，瀝干水分，把黃豆趁熱用紗布包起來，我們這里都是用谷草來發(fā)酵，沒有也可以用衣服、棉絮，準(zhǔn)備一個(gè)筐，把谷草均勻的鋪在框里。

6、把包好的黃豆放進(jìn)去，上面再用谷草蓋好，上面可以蓋上一件不要的棉衣，冬天太冷，可以放進(jìn)屋里面發(fā)酵，天氣冷要發(fā)酵六天左右，天氣暖和發(fā)酵四五天就可以了。

7、發(fā)酵好的豆子粘粘得還拉絲，把豆豉放在篩子里，加入鹽，不用加太多，太咸就不好吃了，再加入花椒 粉、辣椒面攪拌均勻，曬一兩天就可以了，用干凈的罐子裝起來儲(chǔ)存就好。

總結(jié)：豆豉真的很好吃，用來炒菜、蒸肉等都非常的好吃，自己在家做，制作簡(jiǎn)單又好吃，我們家也是每年都會(huì)做豆豉，一般都是做的水豆豉，做豆豉關(guān)鍵就是要發(fā)酵好，拉絲越長就說明發(fā)酵的越好，黃豆要趁熱包起來，這樣才會(huì)發(fā)酵的好，喜歡吃豆豉的都可以試試。

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