羊肉泡饃做法是什么

導讀：羊肉泡饃做法是什么 羊肉泡饃的做法大全和歷史 陜西羊肉泡饃的做法與配料

羊肉泡饃是西安的名小吃，現(xiàn)在享譽中外。其特點是湯濃味深，饃軟硬適當；總讓人吃得心滿意足。當然這是傳統(tǒng)吃法，我做了些變通，更便捷，也更符合現(xiàn)代人口味。

材料
新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃（或鍋魁）2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙

做法
1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁細備用。
2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4厘米左右為宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上；直至肉爛湯濃；放鹽調味即成。
3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。
4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內，撒上香菜；饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內，立即上桌。

羊肉泡饃的做法大全和歷史

饃的制作方法：面粉250克、清水80~100克
1.面粉放入盆中，放入水用筷子攪成面絮狀，然后揉成稍硬一點的光滑的面團，餳10分鐘；揉面的時候不用一下子就揉光滑，那樣費時間也費力氣，大約成團后放在盆中蓋上靜置5分鐘再揉，很容易就光滑了
2.將餳好的面團根據(jù)鍋的大小分成適當?shù)膭┳?，然后搟成1厘米左右的圓餅
3.將平鍋燒熱不用放油，放入圓餅，中小火烙至兩面都上色（蓋鍋蓋軟一些，不蓋硬一些，因為要泡在湯里硬一些也沒關系，所以蓋不蓋都可以
4.將烙好的餅放到面板上切成1.5厘米見方的小方塊，備用
羊肉湯的做法：羊肉片250克、東北酸菜150克、粉絲50克、蔥花15克、生姜2片、香菜10克、十三香適量、胡椒粉少許、生抽1大勺、鹽適量（醒面的時候就可以準備原料了）
5.將酸菜的葉片一片片掰下來，然后洗凈擠去多余的水分，用刀片開，然后切成細絲（一定要切得細細的，粗了不好吃）；酸菜幫比較厚，只有從中間片開切絲是才能切得細
6.將羊肉片放在盤子里稍微化一下凍，全化了更好；蔥切花、姜切片、香菜切成小段都準備好；粉絲用冷水泡軟（不泡也可以）
7.鍋燒熱放入15克食用油，然后放入蔥姜爆香，再放入酸菜絲炒勻，然后放入生抽和十三香炒出香味
8.放入2碗高湯（清水也可以，不過高湯味道更好，我放的是棒骨湯）大火燒開，小火煮2分鐘
9.放入粉絲（我用的是東北農家自己做的粉絲比較耐煮，如果是那種超市里買的龍口粉絲要最后再放，太愛爛了）
10.放完粉絲，馬上方羊肉和饃丁，放入鹽和胡椒粉調味，大火燒開羊肉變色即可，撒上香菜攪勻，關火。
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱羊羹，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。老孫家牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。希望幫到你，本店就有的，有時間到店鋪看看哦，謝謝！

陜西羊肉泡饃的做法與配料

羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

原材料：羊肉200克、取羊骨頭一副、粉絲取10克、饃饃1個，蔥花適量，看個人喜好。
調味料需要用到這些：羊油少許，姜，鹽，花椒，小茴香各適量，白礬，料酒，味精，芝麻油各適量，看個人喜好好啦。
做法步驟：
第一步：羊肉剔骨后切成大塊，然后清水沖洗干凈，漂洗到肉色發(fā)亮；羊骨頭用清水沖泡一個小時左右然后撈出后砸斷。
第二步：大鍋內加水，水燒開沸騰以 后，開始下入羊骨頭，然后讓水一直保持滾燙，大火熬制一個小時，用工具撇去浮沫，將調味料裝入一個干凈的紗布袋，把口封緊，弄好后放入鍋內倒少許白礬。
第三步：將原汁湯加入適量的清水后倒入鍋內燒開，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一起倒入湯汁中，再加入鹽、料酒跟味精，大火煮一二分鐘，淋上芝麻油，最后放入碗內，把肉片放在饃上，撒上一點蔥花就完成啦！是不是特別簡單呢？

接下來給大家介紹一下羊肉泡饃的制作原材料！
主料：烙餅（標準粉）200克左右 看個人喜好
輔料：黃花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水發(fā)過的）60克左右，取粉絲45克，大蒜20克，香菜少許，羊肉（熟的）200克。
調味料：食鹽適量，味精3克，胡椒粉3克。
羊肉泡饃制的作方法：
第一步：咱們先將烙餅掰成碎的小塊；
第二步：將黃花、木耳洗干凈后撕碎備用；
第三步：將粉絲泡發(fā)好；
第四步：大蒜洗凈切小塊；
第五步：把香菜擇干凈后用清水洗干凈；
第六步：把鹵羊肉切成片后備用；
第七步：將掰好的烙餅放到鍋內，加入羊肉
第八步：把食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻后，盛入碗內即可；
第九步：放上切好的鹵羊肉片，最后撒上香菜。
到這里好吃的羊肉泡饃就制作完成啦！




食用方法有三種：
一：干泡：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉。
二：口湯：要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。
三：水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據(jù)個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干泡”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區(qū)分

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