鯽魚紅燒的做法？

導(dǎo)讀：鯽魚紅燒的做法？ 紅燒鯽魚最正宗的做法王剛？

鯽魚1條

輔料

蒜：適量姜：適量蔥：適量豆瓣醬：適量醬油：適量

步驟1

把魚洗凈后在側(cè)面斜片3刀

步驟2

在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味

步驟3

調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥

步驟4

下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

步驟5

等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

步驟6

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以

步驟7

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

步驟8

然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟

步驟9

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱

步驟10

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西

步驟11

燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形

步驟12

現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉

步驟13

鍋里還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋

步驟14

最后工序--澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味

紅燒鯽魚最正宗的做法王剛？

原料：鯽魚一條、菜籽油20克、蔥、料酒、老抽、白糖、食鹽、姜各適量。

做法步驟

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第1步、備好食材。

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第2步、把魚鱗，魚腮、魚腸、魚鰭及魚肚里面清理干凈。

第3步、蔥姜分別切片、切絲備用。

第4步、鍋熱倒入菜籽油，爆香蔥姜后盛出。

第5步、鍋中留底油，放入鯽魚。

第6步、煎至金黃后，翻面，待兩面都煎好后，烹入料酒。

第7步、倒入適量溫水，加蓋大火，煮開后倒入老抽醬油和煸好的蔥姜。

第8步、稍后放入白糖繼續(xù)。

第9步、根據(jù)自家口味放少許的鹽調(diào)味。

第10步、最后轉(zhuǎn)大火，收汁即可。

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?做法步驟

?1、準(zhǔn)備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水。

?2、宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀。

?3、撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之后再把多余的抖掉，腌制十分鐘左右入味兒。

?4、生姜去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。

?5、鍋內(nèi)放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。

?6、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。

?7、鍋底留油，放入少許干辣椒，生姜絲兒，大蒜末，蔥白段。

?8、再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。

?9、繼續(xù)淋入少許料酒

?10、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。

?11、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。

?12、將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水淀粉勾芡調(diào)成料汁兒。

?13、將調(diào)好的料稠汁兒澆在魚身? ??面，撒上蔥葉即可。家常的永遠(yuǎn)是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒。

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