美味的簡易家常菜怎么做

1，鯰魚頭燉豆腐。

家鄉(xiāng)食客們有個說法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見鯰魚頭的營養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對于營養(yǎng)成分的吸收率，實在是營養(yǎng)美食。

備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。

砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

紅燒肉：
起中火，開鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚頭熟爛即可。
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)
干燒雞翅
【原料】

雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。

【制作過程】

將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟； 鍋內(nèi)油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味
自制泡椒鳳爪(圖) 、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以）, 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
紅燒排骨：
做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
.家常豆腐


原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；

2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇? ??中一劈為二
2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
醬排骨
1． 排骨瀝干水，先在平底鍋里干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。
2． 烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點水，調好味，大火煮開，再小火悶燒。
3． 中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了

麥糊燒
雞蛋2只，加面粉，鹽，蔥，冷水（可以用牛奶代替）調成稀糊狀。
鍋里放少許油，放一大勺面糊，轉動鍋子，面餅凝固，翻面，
稍微再煎一下就好了。
面糊到進鍋里,然后轉動鍋子,是會流動的. 火不要太旺

啤酒鴨
嫩鴨，牙口好的可以買老鴨。搞干凈，切塊
起油鍋。
姜一塊切大片，多點無妨，蒜4粒拍松，油熱了暴香姜蒜。
姜蒜暴香以后，倒入鴨子塊，翻炒。喜歡吃辣的扔一把干辣椒進去。
翻炒到4樓的成色，也就是鴨子肉的顏色開始變化的。
拉罐啤酒，倒一罐半。
大概差不多沒過鍋子里面的鴨子。
如果家里有桂皮，茴香，扔幾顆進去也表進。
加一小勺子鹽，入味。
汁水收倒這個程度（2/3），加醬油。
萬一太干了就再加一點啤酒。
加好醬油，滾一會兒，再加1大勺子糖。
等汁水濃稠的時候，就可以起鍋了。
記住了，別放味精雞精的。
我燒了一次老鴨，一次嫩鴨。
口感是嫩鴨好，不過老鴨嚼嚼味道也很好。
紅燒肉我也這樣燒過的，味道也是一流的。

江西紅燒肉
原材料: 豇豆干(自家做的),墨魚干(我媽捎來的),五花肉(去菜市場買的)

做法: 1.豇豆干泡清水里泡軟, 墨魚干泡軟,切小長條后換水繼續(xù)泡,五花肉切成小塊
2.鍋里放油,拍碎姜爆香, 下五花肉煎至出油微黃, 泡軟的墨魚干瀝干水份, 加入鍋中一起翻幾下,放黃酒冰糖老抽,瀝干水的豇豆干,加水或高湯至沒過菜的表面,一起煮沸后轉小火慢慢煒兩個小時,湯收濃的時候就可以上桌吃了.

豇豆干有它特有的香味, 肉很酥爛, 融入了豇豆干的香氣, 還有墨魚肉,也是燒的很有質地感很飽滿很容易咬爛又有點嚼頭的感覺.

小秘訣1) 墨魚干泡久一點, 泡到發(fā)白, 容易燒透, 換兩次水, 最后一次的水用來一起入鍋煨煮很好的.(2)加黃酒的時候也加一勺醋,五花肉容易燒的酥.

南瓜餅
早就眼讒瀟瀟的南瓜餅, 今天如愿以償,不過我用的是糯米粉。
將南瓜去皮與糯米粉和在一起，然后不停地用手用力地將其反個，一直到粘在手上及容器的粉都沒有為止。
接下的事就簡單了，擰一小塊弄弄圓再壓壓扁，放到油鍋，小火將兩面煎至微焦，牙齒咬著時會發(fā)出好聽的“咯吱”聲。
因為第一次做，兩種東西的比例不好掌握，還好的是南瓜是定量的，期間好象總是在加粉。


小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅
辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三
四十分鐘即成。
特點：咸、鮮味，酥爛。
小常識：蘑菇的種類
蘑有口蘑、片蘑、松蘑 等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金針菇等

干菜蒸汪刺魚
1）買好汪刺魚，讓賣魚的幫你把魚剖好。汪刺沒有鱗，所以去了腮以后，回家只要稍微沖沖干凈就好了
2）盤子里面干菜墊底，上面排放汪刺，然后放姜片，然后撒鹽和味精，然后再放點干菜在魚上面。
3）水燒開，放魚進去蒸8-10分鐘OK！

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