全國各地特色風味小吃

安徽小吃一聞香包子的做法詳細介紹所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：蒸法 一聞香包子的制作材料：精面粉1800克，酵面120克，凈羊肉800克，精鹽20克，醬油80克，姜末25克，蔥末50克，五香粉7.5克，食堿5克，芝麻油275克。一聞香包子的介紹：因包子蒸熟時散發(fā)出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽地區(qū)一帶的名優(yōu)風味小吃。 一聞香包子的特色：餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣。 教您一聞香包子怎么做，如何做一聞香包子1.將羊肉洗凈，絞成蓉，放入盆內(nèi)，加入姜末、五香粉、精鹽、醬油和清水400克拌勻，再加入芝麻油拌成餡料。

2.將面粉放在案板上，中間扒窩，放入酵面和清水900克和勻。面發(fā)后，加食堿揉透，搓成條，摘成每個重30克的面劑。

3.取面劑一個，按成扁圓形，包入餡料一份，收口處捏成24道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯。如此反復做好，入籠用旺火蒸10分鐘左右即成。 一聞香包子的制作要領(lǐng)：1.羊肉蓉加水時不能一次加足，要分數(shù)次加入，要朝一個方向攪打起筋，中途不宜改變方向；

2.面粉加酵面后要揉勻餳透，加食堿后要揉至表面光滑、不粘手為宜；

3.包捏時花紋要均勻；

4.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有彈性為佳。 北京小吃牛奶酪的做法詳細介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：其他 牛奶酪的制作材料：牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。牛奶酪的介紹：奶酪歷史悠久，昔日京城以天橋市場出售的最為有名，以風味獨特、營養(yǎng)豐富而譽滿京城。 牛奶酪的特色：色澤乳白，滑潤香甜。 教您牛奶酪怎么做，如何做牛奶酪1.將鮮牛奶倒入沙鍋或鋁鍋內(nèi)燒開，放入白糖溶化，鍋離火晾涼，加入江米酒、桂花攪拌均勻。核桃仁用溫水浸泡，去皮剁成粒。瓜仁洗凈炒熟，葡萄干洗凈。

2.用若干小碗分別放入核桃仁粒、瓜仁、葡萄干，每碗盛入對好料的奶。

3.每碗奶放入特制木桶內(nèi)的小板上，桶中間留有15厘米的空隙，下放鐵板加燒紅的木炭，蓋上桶蓋，熏烤加熱20分鐘，待凝固成牛奶酪，取出晾涼，放入冰箱存放，隨吃隨取。 牛奶酪的制作要領(lǐng)：果料入碗后要迅速盛入對好料的奶，動作要快。 重慶小吃奶油a686964616fe59b9ee7ad花生糖的做法詳細介紹所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：爆炒法 奶油花生糖的制作材料：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產(chǎn)油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。奶油花生糖的介紹：奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產(chǎn)品，已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來，不但有花生制品酥松脆的共同特點，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。 奶油花生糖的特色：規(guī)格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。組織：松脆細膩，無綿軟現(xiàn)象?？谖叮合闾?，酥松脆，微咸，無異味。 教您奶油花生糖怎么做，如何做奶油花生糖1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。

2.端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。

3.操作要迅速，準確：刮平的? ??作要快，炒動的次數(shù)要嚴格掌握。

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