現(xiàn)在這么多人投資做餐飲，為什么很多都是以失敗來告終？

導(dǎo)讀：現(xiàn)在這么多人投資做餐飲，為什么很多都是以失敗來告終？ （1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲：

現(xiàn)在這么多人投資做餐飲，可是為什么很多都是以失敗來告終？很多明星大咖會(huì)投資一個(gè)店，比如韓寒的很高興遇見你，Angelababy自創(chuàng)的品牌咖啡店，張嘉佳從你的全世界路過， 趙忠祥的三生面等等。這些餐廳如今還在正常營業(yè)的有多少呢？明星不差錢，開餐廳純粹是為一樂。但是普通人絕不能這樣玩投資，因?yàn)槲覀兺娌黄稹?/p>

餐飲從來就不是一個(gè)簡單的行業(yè)，它有自己的艱辛有它的門檻。不否認(rèn)這幾年有很多跨界做餐飲的紅火了一把，用營銷把餐飲炒成網(wǎng)紅，但是餐飲最終是靠一盤盤菜取悅食客的。名氣也好、景觀也罷吸引人只是一時(shí)，最后大家還是會(huì)用嘴巴進(jìn)行投票。

可以看一下歷年中國餐飲百強(qiáng)榜，多少榜上有名的企業(yè)都是辛苦經(jīng)營多年的老餐飲品牌，哪一個(gè)老板不是從廚房或者前廳一道道菜打磨出來的。

一 注重一線體驗(yàn)當(dāng)今網(wǎng)上經(jīng)濟(jì)異?；鸨?，吃飯的事還有大半必須到店體驗(yàn)。因?yàn)槿藗兊酵饷娉燥垼诤醯氖遣擞植粌H僅是菜。對就餐環(huán)境、氛圍、服務(wù)都有自己的講究。因此很多跨界者會(huì)把環(huán)境、氛圍打造成品牌的一部分，但是往往店紅菜不紅。

去北京考察時(shí)我曾特意去了著名的店，我們四個(gè)人消費(fèi)了一頓煎餅果子作為午餐，花費(fèi)240多。同事樓上樓下一走，一天的營業(yè)額也基本估算出來。其實(shí)我們實(shí)地體驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)我們可能不會(huì)再來第二次。我們家鄉(xiāng)一個(gè)煎餅果子當(dāng)時(shí)也不過5塊錢，這頓帶飲料和小菜的煎餅果子再美味我們也不會(huì)再吃了。

二 管理千頭萬緒

餐飲是個(gè)龐大的管理體系。從廚房到前廳方方面面，售前售中售后時(shí)間緊迫，環(huán)節(jié)重多。開餐時(shí)緊鑼密鼓講究各部門密切配合。但是餐飲又沒有明顯的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很多東西都是業(yè)內(nèi)人士自己在研究琢磨，沒有完美的指導(dǎo)作外援。所以，很多大店就是在做小店時(shí)犯下的錯(cuò)誤中成長，無數(shù)大公司也是在不斷犯錯(cuò)中一天天長大。

隨著體量增加管理水平才慢慢提升。如果一下子做一個(gè)大的成熟的店，除非空降一個(gè)完美的班子。

三 開店不能太任性很多人開店會(huì)完全按自己的想法來。我喜歡什么菜就做什么菜，我喜歡什么風(fēng)格就做什么風(fēng)格。這樣沒錯(cuò)但是開店不是為自己開的。文藝風(fēng)也罷、暗黑系也罷都是特色，但是開店是給喜歡它的人開的。如果所有地區(qū)有足夠廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)可以將市場細(xì)分，越細(xì)就會(huì)越特色突出。但是如果沒有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)那只能是投資者的自嗨。

四 還得親力親為這個(gè)親力親為有兩方面意思。一是親自參與，二是自己要懂。盡量不要把生意交給別人自己當(dāng)甩手掌柜。如果不能及時(shí)了解店內(nèi)動(dòng)向?qū)ξ磥戆l(fā)展方向的把握會(huì)失去準(zhǔn)確判斷。

我前東家在12年年中把力排眾議，砸了百萬新裝修把店改為自助餐。后來ZF狠抓吃喝風(fēng)時(shí)，我們的店沒有受影響，反而更加紅火。這樣敏銳的判斷、壯士斷腕般的勇氣得益于他日復(fù)一日在店中的浸淫。

投資者要懂。知道投資值不值、對不對。投資不是拍腦袋，否則失敗也不會(huì)知道為什么？

我是小扇，一個(gè)做了七年餐飲的小文案

（1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲：

餐飲行業(yè)背后的本質(zhì)是什么我敢說大多數(shù)人開店之前沒有想過這個(gè)問題，甚至自己的餐飲火鍋店在經(jīng)營倒閉后也沒想明白。

餐飲店（不論是火鍋，中餐，西餐）是一個(gè)需要具備讓顧客有相當(dāng)滿意度的平臺(tái)，它提供的不是單一的產(chǎn)品。

這里又不得不說到“餐飲基因”，這是一個(gè)成餐廳必 須具備的先天條件。比如:一個(gè)火鍋店，火鍋口味菜品質(zhì)量，火鍋店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，火鍋店天生的位置，這幾個(gè)關(guān)鍵組成了“餐飲基因”。

看似簡單的“餐飲基因”，口味服務(wù)位置，確是很多新手餐飲人無法做到的，大多數(shù)餐飲人在菜品口味與服務(wù)質(zhì)量之間掙扎。

餐廳的軟實(shí)力是經(jīng)營的成果

1.餐飲品牌是一家店的軟實(shí)力

2.餐飲企業(yè)文化是一家店的軟實(shí)力

3.餐飲企業(yè)管理是一家店的軟實(shí)力

4.餐飲企業(yè)營銷策劃能力是一家店的軟實(shí)力

5.餐飲企業(yè)的會(huì)員數(shù)量是一家店的軟實(shí)力

以上5點(diǎn)是需要餐飲企業(yè)長時(shí)間，常態(tài)化經(jīng)營才能取得的成果，就像農(nóng)村種地一樣，播種養(yǎng)護(hù)培育成長收獲，需要一個(gè)過程，需要沉淀。

餐飲店失敗的很多原因

再來看看我們大多是創(chuàng)業(yè)失敗的餐飲店，他們食材的原因

1.投資餐飲火鍋開店預(yù)期回報(bào)期望過高過早。

2.“餐飲基因”不健全盲目開店導(dǎo)致失敗。

3.餐飲口味服務(wù)不穩(wěn)定。

4.合伙人之間產(chǎn)生分歧。

5.運(yùn)營成本過高不賺錢。

6.餐飲選擇品類失敗導(dǎo)致。

餐飲消費(fèi)思維模式都在變

餐飲的消費(fèi)人群年齡結(jié)構(gòu)在改變，消費(fèi)思維在改變，餐飲不只是單一的口味贏得顧客，對服務(wù)的體驗(yàn)需求，就餐場景的舒適新穎，餐飲的娛樂互動(dòng)更是成為年前消費(fèi)人群喜歡的。顧客在改變餐飲經(jīng)營者沒有提升自己，那必然會(huì)越來越疏遠(yuǎn)。

總結(jié)蜀八爺巫建認(rèn)為，餐飲行業(yè)背后的本質(zhì)就是綜合服務(wù)體驗(yàn)。這也是很多新手甚至老餐飲人都無法勝任的，單一的事情都做不好，綜合服務(wù)體驗(yàn)復(fù)雜的體系更難。

以上僅個(gè)人見解，我是蜀八爺巫建每天都在這里分享傳播川菜火鍋文化，以及餐飲經(jīng)驗(yàn)。私信太多未必全回，有緣自會(huì)水到渠成！

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