客人吃飯一直不走怎么辦？

1

讓門口排隊的顧客先行點餐

減少入桌后的決定時間

這一點不用過多的闡述，客人提前點餐，后廚也就可以提前籌辦，很多餐廳已經(jīng)做到了這一點。

2

設置必點招牌菜， 減少顧客決定時間

每個餐廳必須要有1—2道點擊率很高的代表菜，讓這道菜足以代表你們餐廳，減少客戶決定時間，后廚事先可以籌辦好一些食材，提高餐廳的全部工作效率。

3

菜單設計突出主次

針對菜單里的菜品數(shù)量進行合理的刪減，主推菜品要著重排版籌劃，即要突出菜品，又要精致美觀，讓客人一目了然。

精心籌劃的菜單，可以讓客人打開后就知道必點的菜是哪些，減少顧戶決定時間。

4

盤子大就收快點， 盤子小就收慢點

餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好？很多餐廳為了做事效率，總是在顧主吃完一盤菜的時候就迅速的把盤子收走，這樣能提高餐廳的翻臺率。這種做法在很多快時尚餐被使用。

有人曾經(jīng)吐槽體驗欠佳，但是其實這個也是一種計謀：快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們吃完了能結(jié)賬了。實際上，對于收盤子，也是有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，餐廳的翻臺率就越快。

現(xiàn)在很多餐廳用飯，分量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己究竟是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我吃了很多了，會在不知不覺中告訴自己別再吃下去了，我該起來，去商場里溜達了。

5

利用消費者身體感知，提高翻臺率

硬座優(yōu)于軟座，更優(yōu)于沙發(fā)?？腿巳绻奶娣?，必定不會太想離開，所以如果你的座位是硬的，甚至是長板凳，想必他更容易坐不住以至于想要離開。

注意：這個趕顧主跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發(fā)變成硬板凳。但是需要留意的是，讓顧主不舒服感很強的話，那么可能下次他們也就不會再來了。

6

設置限量供應的菜品

餐飲品牌常日都會有1—2道推薦菜，而這樣的菜品也會擁有其粉絲。因此，為了錯過等位高峰期，應該針對專程為這道菜而來的粉絲們，設置限量供應。粉絲們?yōu)榱四艹缘较蘖坎搜舆t到餐廳就餐，從而減少高峰期排隊人數(shù)。

7

客人點冷門菜時

告訴他要等很長時間，他可以或許就不會點了

不是熟客的話，常日也只是看菜品的顏值或者根據(jù)自己的口胃點餐，如果提醒他這個菜的籌辦時間比較長，有些客人就會很猶豫，如果進一步再推薦他類似的熱門菜品，將會有更好的功能。

大略的7種方法，可以或許或者提高你的餐廳翻臺率，這樣即使客單價沒有假想中的高，也可以或許或者擔保你餐廳效率的提升，相信也會迅速帶來營收增長的效果。

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