白族有何特色之處？

??　白族主要聚居在云南省大理白族自治州，其余分布于云南各地、貴州省畢節(jié)地區(qū)及四川涼山州。人口１５９．４８萬（１９９０年第４次人口普查）。白族自稱“白夥”、“白尼”、“白子”等，漢語意為“白人”。１９５６年，根據(jù)本民族人民的意愿正式定名為白族?！　“鬃逵斜久褡逭Z言，白語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。
??漢文自古以來一直為白族群眾通用。信仰佛教。白族有悠久的文化傳統(tǒng)，《創(chuàng)世紀》、《火燒松明樓》、《望夫云》等許多優(yōu)美動人的傳說故事，一直流傳至今，不少被編入戲劇上演?！　“鬃灏俜种攀陨系娜丝趶氖罗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)，善種水稻。大理雪梨、賓川桔柑都是馳名中外的特產(chǎn)。
??自治州大理已發(fā)展成為滇西重要的輕工業(yè)城市?！　“鬃宓膫鹘y(tǒng)節(jié)日很多，已有上千年歷史的“三月街”是白族一年一度最盛大的節(jié)日，現(xiàn)被定名為“三月街民族節(jié)”。另外還有“火把節(jié)”（又稱星回節(jié)）等民族節(jié)日?！　“鬃寮彝ダ铮瑑鹤映苫獒峒磁c父母分居。白族同宗同姓不通婚。
??　　禮儀主要有：對客人，無論是否認識都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”待。三道茶是白族最講究的茶禮，即斟茶三道：第一道為純烤茶，第二道加入核桃片，乳扇和紅糖，第三道加入蜂蜜和幾粒花椒。因而具有一苦二甜，三回味的特點。進餐時，老人客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首，并隨時要為長輩和客人添飯加湯，熱情待候。
??　?。保梗担赌辏保痹拢玻踩粘闪⒋罄戆鬃遄灾沃荨！　∪粘Ｊ乘装鬃逋ǔＡ晳T於日食三餐。農(nóng)忙季節(jié)或節(jié)慶期間，則多加早點和午點，平壩地區(qū)的白族多以大米、小麥為主食；山區(qū)的白族則多以玉米、洋芋、蕎麥為主食。主食都以蒸制為主，常吃乾飯，外出做活隨著攜帶盒飯，就地冷餐。
??白族日常飲食品種豐富，為改變口味，經(jīng)常變換花樣。如：粑粑、餌塊、湯圓等。因鮮菜常年不斷，每餐都鮮菜和各種腌菜。白族婦女大都善作腌菜，腌菜的種類很多，除腌制鮮菜外，還做豆瓣醬、豆豉、面醬；劍川、鶴慶的白族常采擷洱海的海菜花，加工烹制成各種風味菜，如用海菜花的葉、莖做成的海菜豆腐湯，用海菜花的莖桿、花蕾炒火腿、肉絲或腌制成咸菜。
??白族的肉食以豬肉為主，除用鮮豬肉做各種炒菜外，還喜腌制年豬，加工成火腿、臘腸、香腸、豬肝?、吹肝（鮮肝灌入佐料，經(jīng)風乾即成）、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等精美風味食品。冬天，白族都喜歡大鍋牛肉湯，食用時要加蔓菁、蘿卜、蔥等佐料一起食用。白族飼養(yǎng)奶牛歷史悠久，并善於加工乳制品。
??業(yè)水而居的白族，擅長水鮮烹調(diào)。如：活水煮活魚、砂鍋魚、粉蒸魚、梅干酸辣魚、螺豆腐（田螺汁用開水?後即凝固，瀝干水即成）等，還有漾濞的爬砂蟲做成的“土海參”。白族就餐很講禮儀，進餐時長輩要上坐，晚輩依次在兩旁或?qū)γ媛渥?，晚輩要隨時為長輩添菜加湯。
??　　白族大都喜飲酒，釀酒是白族家庭的一項主要副業(yè)。由於所用的原料和方法不同，家釀酒的種類很多，制酒時常用４０多種草藥制成酒麴，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統(tǒng)佳釀。另外還有一種糯米甜酒，是專為婦女和孕婦制作的，據(jù)說有滋補和催奶的作用。飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。
??晨茶稱“早茶”或“清醒茶”，一起床就烤茶，全成年人都喝；午茶又吃“休息茶”或“解渴茶”，內(nèi)放米花如乳扇，包括小孩也要喝一杯?！　∩絽^(qū)的白族日常灶具也很獨特，一般是 用４根７０厘米高木柱支撐的平臺，中間留有一個洞，臺面為１．５米見方，上面鋪砌青磚或石板，覆蓋一層土，支上一個鐵三角架，可吊鍋等，臺下燒火，火苗通過洞，加熱吊在三角架上的食物，灶上方吊有一排竹篾笆，上面用木板鋪上作為烘烤食物用。
??　　節(jié)慶、禮儀、祭祀食俗每逢節(jié)日，除必備節(jié)日食品之外，還要進行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活動。年節(jié)最為隆重。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時，各家主事人都要帶著飯菜、茶酒用托盤順著天地、大門、水井、灶神、祖先牌位的順八進行祭拜。
??然後全家人吃團圓飯。隆重的團圓飯在餐桌中央擺一個大的銅火鍋，必上豬頭肉，周圍有八大碗寓意深刻的日菜肴。如：藕有眼寓意開竅通暢；蒜苗白語意“順”寓意萬事通順；燒魚寓意富富有余等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做面條，都寓意團圓、和順、益壽等美好的祝愿。
??從初一到初五，每天吃什麼都有一定的規(guī)范。居住在碧江的白族，過年的方式與其他地區(qū)不同，在碧江的白族把一年分成十三個月，年節(jié)則在１３月的下旬屬豬或?qū)偕呷者M行。除夕晚全家都要先祭樹神，而後全村要一起聚餐。在其他一些節(jié)日里，除要殺豬或宰羊置辦酒席外，還要有應(yīng)時的食品。
??如三月街要有各種蒸糕、涼粉；清明節(jié)要涼拌什錦；端午節(jié)包粽子，喝雄黃酒；栽秧會吃栽秧肉、炒蠶豆；六月二十五日火把節(jié)吃甜食和各種糖果；中秋節(jié)吃白餅、酥餅；嘗新節(jié)吃摻新米飯等?！?。

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