你們當(dāng)?shù)赜心男┟朗?？具體做法是怎么樣的，你

導(dǎo)讀：你們當(dāng)?shù)赜心男┟朗?？具體做法是怎么樣的，你 樂(lè)山臨江鱔絲做法師傅？

河南省有著悠久的文化歷史，不僅為我們留下了豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財(cái)富--豫菜. 豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨(dú)樹(shù)一幟。其中扒菜更為獨(dú)到，素有扒菜不勾芡，湯汁自來(lái)黏的美稱。另外，河南爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。糖醋熘黃河鯉魚(yú)焙面、炒三不粘、桂花皮絲、糖醋鯉魚(yú)等，這些歷史悠久的豫菜名菜，至今仍名揚(yáng)遐邇，為中外人士所贊揚(yáng)。

河南特色美食編輯

河南菜又名豫菜,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風(fēng)味菜肴。是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一。主要特點(diǎn)是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨(dú)特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來(lái)河南游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無(wú)窮的能量，河南特色小吃還等什么，來(lái)河南一定要來(lái)品嘗這等美食哦！

合記羊肉燴面

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風(fēng)味食品”稱號(hào)。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專門(mén)經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽(yáng)小吃系列中的一絕。它源于宋代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。

長(zhǎng)壽魚(yú)

是以黃河鯉魚(yú)為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚(yú)以肉質(zhì)鮮嫩而馳名。長(zhǎng)壽魚(yú)即是由黃河鯉魚(yú)加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價(jià)值。相傳，長(zhǎng)壽魚(yú)的來(lái)歷和東漢光武帝還有一定的關(guān)系。一年春天，劉秀來(lái)到位于黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚(yú)躍出水面，只見(jiàn)這條魚(yú)通體泛紅，在陽(yáng)光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚(yú)做成的長(zhǎng)壽魚(yú)后，感到精神為之一振，勞累之感頓消。后來(lái)，長(zhǎng)壽魚(yú)的做法漸漸流入民間，成為洛陽(yáng)的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛(ài)。因此人們習(xí)慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來(lái)形容其色

彩，久而久之，便形成了一種

樂(lè)山臨江鱔絲做法師傅？

大火煮制：熟食鱔絲與其他地方鱔絲做法的最大差別在于，需要將活黃鱔直接倒入沸水中用大火煮，煮的火候非常重要，通常是煮3至5分鐘，煮的時(shí)間不夠，黃鱔太硬去不了骨，煮得太久，黃鱔一拉就斷，成不了絲。請(qǐng)煮的時(shí)候及時(shí)蓋上鍋蓋，不然黃鱔活蹦亂跳 [

去骨拉絲：煮熟后撈出，再用牛骨刀（或者竹片，薄卻不鋒利的那種，別割傷手）把煮熟的黃鱔去骨頭拉成三根鱔絲，（先挨近頭，腹部的位置一直拉到底，然后沿著背部的骨頭，拉下其他倆條絲），然后進(jìn)行烹制。 [1]

切配炒料：切好配菜、拍姜、剝蒜、剪椒、入酒、熱油，用豬油和菜油將姜蒜泡菜等香料炒香。 [1]

燒制成菜：加適量水，燒開(kāi)熬制數(shù)分鐘，將萵筍或苦馬菜等主要配菜先下鍋煮斷生，再下鱔絲，大火煮三兩分鐘，起鍋，放好干辣椒面、花椒面，澆熱上油，淋出香味。再撒上香蔥、香菜等提香味配菜即可。

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