毛氏紅燒肉的正宗做法

導(dǎo)讀：毛氏紅燒肉的正宗做法 毛氏紅燒肉的做法~~ 那個(gè)毛氏紅燒肉怎么做？ 菜系及功效： 主料： 輔料：

毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉，正宗做法如下：
材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1塊，八角3個(gè)，香片3片，蒜瓣3個(gè)，姜片7克，小蔥1根，鹽2克。
做法：步驟1、放入五花肉，大火炸至變色。
步驟2、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
步驟3、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻。
步驟4、加入清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。
步驟5、加鹽，翻炒均勻，出鍋。
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

毛氏紅燒肉的做法~~

毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
正宗毛氏紅燒肉技術(shù)要點(diǎn)：
１在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。
２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕?br>3 盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。

那個(gè)毛氏紅燒肉怎么做？

毛氏紅燒肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

毛氏紅燒肉的制作材料：

主料：

輔料：

教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃
1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊；
2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；
3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；
4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時(shí)間；
5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

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