飲食對(duì)旅游業(yè)的重要性 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響

導(dǎo)讀：飲食對(duì)旅游業(yè)的重要性 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響 1. 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響 2. 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響研究 3. 飲食文化對(duì)旅游業(yè)的影響 4. 旅游對(duì)餐飲業(yè)的影響 5. 旅游對(duì)飲食文化的影響 6. 飲食對(duì)旅游的作用 7. 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響有哪些

1. 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響

飲食文化與旅游

《飲食文化與旅游》是2010年7月化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書，作者是馮玉珠。本書將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，從飲食原料文化、面點(diǎn)小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅游之間的關(guān)系，突出了各類飲食文化的個(gè)性特點(diǎn)及其在旅游活動(dòng)中的作用。

基本信息

中文名飲食文化與旅游作者馮玉珠類別飲食文化

目錄

內(nèi)容簡介

本書語言簡潔流暢，通俗易懂，富有實(shí)用性、針對(duì)性和趣味性。

本書可作為高等院校旅游類、餐飲類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為旅游業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)人員和旅游愛好者全面了解中國旅游飲食文化的指南。

目錄

第一章　弘揚(yáng)中國飲食文化，促進(jìn)旅游業(yè)快速發(fā)展

學(xué)習(xí)目標(biāo)

一、飲食文化及其特征

二、飲食文化與旅游的關(guān)系

三、飲食文化旅游方興未艾

四、旅游餐飲發(fā)展勢頭迅猛

五、旅游中的飲食科學(xué)

復(fù)習(xí)思考題

第二章　飲食原料文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　飲食原料文化的基本知識(shí)

一、飲食原料的概念和特點(diǎn)

二、飲食原料的開發(fā)與保護(hù)

三、飲食原料的博采與細(xì)分

四、飲食原料的選擇

第二節(jié)　飲食原料文化與旅游的結(jié)合

一、糧食與旅游

二、蔬菜、果品與旅游

三、藥膳原料與旅游

復(fù)習(xí)思考題

第三章　面點(diǎn)、小吃文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　面點(diǎn)、小吃文化的基本知識(shí)

一、面點(diǎn)

二、主食

三、小吃

四、面塑

第二節(jié)　面點(diǎn)、小吃文化與旅游的結(jié)合

一、面點(diǎn)、小吃在旅游中的作用

二、打造面點(diǎn)、小吃特色旅游品牌的對(duì)策與措施

三、主要面點(diǎn)、小吃旅游資源

復(fù)習(xí)思考題

第四章　菜肴文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　菜肴文化的基本知識(shí)

一、菜肴的命名

二、菜肴的屬性

三、菜肴的種類

第二節(jié)　菜肴文化與旅游的結(jié)合

一、菜肴文化與旅游結(jié)合的主要途徑

二、農(nóng)家菜的旅游開發(fā)

三、地方菜旅游開發(fā)的主要思路

復(fù)習(xí)思考題

第五章　酒文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　酒文化的基本知識(shí)

一、酒文化的概念和性質(zhì)

二、酒的種類、成分、度數(shù)、風(fēng)格

三、酒的飲用

四、酒旗、匾對(duì)、題壁

五、酒人、酒禮、酒德、酒令

六、酒文學(xué)藝術(shù)

第二節(jié)　酒文化與旅游的結(jié)合

一、酒文化的旅游功能

二、酒文化旅游資源

三、酒文化旅游項(xiàng)目

復(fù)習(xí)思考題

第六章　茶文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　茶文化的基本知識(shí)

一、茶文化的內(nèi)涵和功能

二、茶樹、茶葉和茶類食品

三、茶葉的沖泡

四、茶會(huì)與茶宴

五、茶藝與茶道

第二節(jié)　茶文化與旅游的結(jié)合

一、茶文化的旅游價(jià)值

二、茶文化旅游的主要形式

三、茶文化旅游線路設(shè)計(jì)

復(fù)習(xí)思考題

第七章　飲食器具文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　飲食器具的基本知識(shí)

一、飲食器具的起源和發(fā)展

二、飲食器具的種類及造型特征

三、飲食器具的價(jià)值功能

第二節(jié)　食器文化與旅游的結(jié)合

一、舉辦飲食器具展

二、博物館中的飲食器具

三、獨(dú)具特色的飲食器具

復(fù)習(xí)思考題

第八章　筵宴文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　筵宴文化的基本知識(shí)

一、筵宴? ??特點(diǎn)和種類

二、筵宴的起源和發(fā)展

三、筵宴食品的基本格局及舉辦筵宴的主要環(huán)節(jié)

四、筵宴菜單

第二節(jié)　筵宴文化與旅游的結(jié)合

一、旅游筵宴的開發(fā)與創(chuàng)新

二、船宴與游宴

三、各地旅游名宴賞析

復(fù)習(xí)思考題

第九章　飲食民俗文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　飲食民俗文化的基本知識(shí)

一、飲食民俗的基本概念

二、飲食民俗的種類、特點(diǎn)和功能

第二節(jié)　飲食民俗文化與旅游的結(jié)合

一、飲食民俗與旅游的關(guān)系

二、民族傳統(tǒng)節(jié)　日食俗與旅游

三、婚嫁食俗與旅游

復(fù)習(xí)思考題

第十章　名人、名店飲食文化與旅游

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　名人飲食文化與旅游

一、歷史文化名人旅游資源的內(nèi)涵

二、歷史名人飲食文化資源的旅游價(jià)值

三、歷史名人飲食文化旅游資源簡介

第二節(jié)　飲食名店文化與旅游

一、餐飲老字號(hào)的特點(diǎn)和文化內(nèi)涵

二、餐飲老字號(hào)與名人、名菜

三、中國餐飲業(yè)著名老字號(hào)

四、老字號(hào)的旅游開發(fā)

復(fù)習(xí)思考題

第十一章　旅游中的飲食科學(xué)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

第一節(jié)　旅游中飲食科學(xué)的內(nèi)涵

一、飲食營養(yǎng)

二、膳食平衡

三、適度美食

四、旅游中科學(xué)飲食的必要性

第二節(jié)　旅游中營養(yǎng)素的缺乏和補(bǔ)充

一、水分

二、維生素

三、蛋白質(zhì)

四、脂類

五、糖類

第三節(jié)　旅游中的飲食衛(wèi)生安全

一、飲水衛(wèi)生

二、食具衛(wèi)生

三、食品衛(wèi)生

第四節(jié)　旅游中的飲食調(diào)養(yǎng)

一、不同季節(jié)　旅游的飲食選擇

二、不同年齡段旅游者的飲食選擇

第五節(jié)　旅游中常見病的食療

一、暈車（暈船、暈機(jī)）

二、發(fā)熱

三、鼻出血

四、中暑

五、食物中毒

六、感冒

七、腹瀉

八、甲型肝炎

2. 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響研究

現(xiàn)如今餐飲行業(yè)對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高來說具有極其重要的意義，加強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展，進(jìn)行戰(zhàn)略性餐飲研究，加大提出促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展有益的政策戰(zhàn)略取向，有助于推動(dòng)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速和諧的發(fā)展。 　　

研究餐飲發(fā)展戰(zhàn)略將有力促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民持續(xù)增收。農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展要努力完成三大基本任務(wù)之一就是要確保農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民持續(xù)增收。餐飲產(chǎn)業(yè)是一頭連著農(nóng)村、一頭連著城市貫穿整個(gè)連鎖的大市場，餐飲行業(yè)的發(fā)展將帶動(dòng)種植、養(yǎng)殖和加工等一系列相關(guān)聯(lián)的發(fā)展，從而推動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。 　　研究餐飲發(fā)展戰(zhàn)略將有力促進(jìn)我國旅游業(yè)發(fā)展。餐飲是旅游業(yè)的重要組成部分，旅游業(yè)由 吃、住、行、游、購、娛 六大部分組成，其中吃就排于第一位。一方面餐飲因旅游業(yè)的發(fā)展而帶來發(fā)展空間；另一方面，餐飲業(yè)發(fā)展也將有力促進(jìn)旅游業(yè)的完善和增長。 　

　研究餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將有效緩解我國就業(yè)壓力。當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，我國就業(yè)形勢依然嚴(yán)峻，就業(yè)壓力依然巨大。餐飲作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型特征，對(duì)勞動(dòng)力具有很大的吸納能力。另外，隨著餐飲業(yè)發(fā)展而帶來的對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的新需求及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素作用，還將帶來更多的就業(yè)崗位。 　

　研究餐飲發(fā)展戰(zhàn)略將有助于提高人民生活水平。我國餐飲歷史悠久，烹飪文化源遠(yuǎn)流長，消費(fèi)市場極其廣大。城鎮(zhèn)居民家庭平均每人每年消費(fèi)性支出中，在外用餐的支出逐年增長。在外就餐的增多，要求餐飲企業(yè)在傳統(tǒng)的店堂經(jīng)營方面很下功夫，提升? ?整體產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者日益提高的享受和營養(yǎng)要求。 　　研究餐飲發(fā)展戰(zhàn)略有助于餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)和提高競爭力。通過餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，有助于推動(dòng)四川餐飲業(yè)改變陳舊的經(jīng)營方式，開展特色經(jīng)營，改善生產(chǎn)方式，提高管理服務(wù)水平，增加科技含量，以適應(yīng)開拓市場的需要。因此，餐飲業(yè)應(yīng)加快升級(jí)和提高競爭力，才能滿足人民群眾生活水平日益提高的需要。???

3. 飲食文化對(duì)旅游業(yè)的影響

少數(shù)民族文化有助于發(fā)展民族旅游。它不僅保障了國家穩(wěn)定和繁榮，也促進(jìn)了少數(shù)民族地區(qū)文化與經(jīng)濟(jì)的交流。

少數(shù)民族文化的注入是旅游一個(gè)新的增長因素。

發(fā)展民族旅游有助于促進(jìn)民族之間的交流，能提高少數(shù)民族地區(qū)人民的生活水平，幫助民族地區(qū)建立以市場為導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)。在少數(shù)民族地區(qū)的發(fā)展中，經(jīng)濟(jì)是非常重要的。

游客會(huì)對(duì)少數(shù)民族文化感興趣，旅游業(yè)的發(fā)展也依賴于少數(shù)民族的深厚文化。通過旅游的發(fā)展可以保持少數(shù)民族文化的特點(diǎn)，以及保障其文化的長久保存。

4. 旅游對(duì)餐飲業(yè)的影響

飯店是旅游者食宿等基本生活的物質(zhì)承擔(dān)者。旅游者外出旅游，其基本生活條件——食宿等通常都由飯店提供，飯店是旅游者游覽觀光或商務(wù)活動(dòng)的生活基地，是旅游者旅游活動(dòng)能夠持續(xù)進(jìn)行的物質(zhì)保證，因此飯店在旅游發(fā)展中具有至關(guān)重要的作用。

旅游業(yè)是當(dāng)今世界具有蓬勃活力和巨大潛力的新興產(chǎn)業(yè)，被喻之為“無煙產(chǎn)業(yè)”、“朝陽產(chǎn)業(yè)”。旅游業(yè)的發(fā)展，很重要的一點(diǎn)是抓好旅游飯店的管理和建設(shè),旅游者在旅游過程中享受的是吃、住、行、游、購、娛 “六大要素”的綜合配套服務(wù)，而旅游飯店就占了吃、住、購、娛“四大要素”，這恰恰說明飯店業(yè)在旅游發(fā)展中的基礎(chǔ)作用。它不僅為旅游者提供了實(shí)現(xiàn)旅游的必不可少的條件，而且扮演著旅游行業(yè)中舉足輕重的角色。

5. 旅游對(duì)飲食文化的影響

引源傳說:據(jù)說女媧娘娘說:萬物能食人皆食之！華夏子孫把飲食內(nèi)容和飲食文化發(fā)揮到了極高的位置！人類第一件大事就是吃！沒有吃人生存的基礎(chǔ)將一切都不存在！據(jù)說人主要是碳水化合物組成的。據(jù)說人不喝水超不過三天、不吃東西超不過七天就要升天了！有句古話說民以食為天真實(shí)的定義了吃喝為人第一要?jiǎng)?wù)滿足！

事實(shí)需求:華夏子孫根據(jù)人體第一需要，成長和營養(yǎng)需要，對(duì)可食之物進(jìn)行著無休止的探索，對(duì)食物如何食用進(jìn)行著無休止的研究，因?yàn)槿说某砸彩菬o休止的！經(jīng)過歷史長河的人類發(fā)展，在基本滿足吃飽喝足的基礎(chǔ)上讓中國人的吃形成了博大精深的吃文化！

一、從東南西北方向說起:中國的最東邊是大海，大海里面的物種豐富到現(xiàn)在也沒全探索完畢！從大海索取的第一物品是海鹽，（當(dāng)然還有土鹽）人不吃鹽會(huì)渾身無力，人的食物無鹽就會(huì)失去美食的光輝，鹽就是食物天下第一的作料！

東西方來說:東方地區(qū)最突出的飲食特點(diǎn)應(yīng)該是鮮！一說鮮，大家都知道海鮮（淡水里的河鮮是不是也應(yīng)該算一類?。]錯(cuò)，臺(tái)灣島的烏魚籽名揚(yáng)海外！螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，蟹黃肥，味道鮮美！蝦、魚、貝、蠣、龜、螺……桃花島的海帶、舟山的紫菜、裙邊菜等等！海鮮類物產(chǎn)豐富，通過生、熟、腌、干、配、形！蒸、煮、煎、炒、湯把味道提升的鮮上加鮮！

西方地區(qū)首推四川的麻辣酸爽和厚重！麻辣味刺激人的神經(jīng)味蕾，讓人從里到外的舒爽出汗滴出毛孔，飲食如果吃出滿頭大汗絕對(duì)舒服！還可以去除人身體里的濕氣！酸爽開胃讓人食欲大增，足滿果腹之欲！人生第一大欲望就? ?吃喝！

二、從南北來說:南方地區(qū)吃的精細(xì)花巧！單一食材多種做法，多種味道！食材搭配精雕細(xì)琢，更流傳下來很多配方秘方成為傳后的寶貝！北方地區(qū)吃的主要是味道濃郁！東北的大亂燉，柴鍋燉很多食物互相融合，互相渲染又爆露自己的本色！涮羊肉、紅燒肉、筋頭巴腦……那種肉欲濃郁之香重讓你解饞！還有南甜北咸之說！

四方在飲食方面有主有次，有相同有不同，源遠(yuǎn)流長！四方吃食又互相交織，盤根錯(cuò)節(jié)，借著歷史時(shí)代的推進(jìn)，人流大遷徙和傳播，美食四面八方互相融合推銷，又各自保持自己的特點(diǎn)特色！山珍海味極盡美食的高峰！把能吃的植物動(dòng)物淘換加工一個(gè)遍！

三、中華大地早期有八大菜系一說，后來加上楚菜和京菜成為十大菜系，就是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚、京系！川菜享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)！粵菜以食在廣州而聞名，在世界有中國菜代表之稱！蘇菜重現(xiàn)場調(diào)制，保持原汁，口味咸淡適中，南北皆宜！魯菜以清、鮮、脆、嫩著稱！楚菜以湖北得天獨(dú)厚的淡水河鮮為本，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，原汁原味，菜式豐富！浙菜鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。湘菜講究調(diào)味，尤重酸辣，咸香，清香，濃鮮。徽菜講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味！閩菜以海味為主要原料注重甜酸咸香，色美味鮮！京菜因京都原因品種復(fù)雜多元，兼容并蓄八方風(fēng)味，名菜眾多，難以歸類！各個(gè)菜系由食材入手，多種方法方式，掌控其時(shí)間火候做出美味佳肴。各個(gè)菜系內(nèi)部又分好幾個(gè)流派，專注于自己的特色！

四、從民族來說:中國56個(gè)民族都有自己的特色飲食！例如蒙古族的烤全羊，回族的面點(diǎn)，苗族的酸湯魚，傣族的豬肉干巴，傈僳族的漆油燉鴨，藏族酥油茶，壯族的寧明壯粽，朝鮮族的泡菜，高山族的美酒，納西族的麗江火腿粑粑，布朗族的竹筒茶，阿昌族的酸辣谷花魚，怒族的琵琶肉，鄂溫克族的酸奶子，鄂倫春族的烤肉，赫哲族的殺生魚，門巴族的蕎麥餅，白族的柳蒸豬頭，保安族的馓子，布依族的五色花米飯，德昂族的酸筍燉雞，東鄉(xiāng)族的棧羊肉，侗族的生酸菜……各族人民利用身邊能找到的任何食材，運(yùn)用勤勞和智慧豐富自己的餐桌！

五、從古到今華夏子孫從個(gè)人挖掘研究吃喝，從家庭挖掘研究吃喝，從社會(huì)挖掘研究吃喝！

古時(shí)候很多詩人用詩詞文章贊美美食美酒！

例如:桃花流水鱖魚肥；才飲長江水，又食武昌魚；胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐；葡萄架下溢清香，瓜果垂涎任品嘗……

還有很多名人喜愛吃喝的享受，東坡肘子聽說和蘇東坡有關(guān)；稱美酒為瓊漿玉液的李白；嘗百草的神農(nóng)氏；茶道的始祖陸羽；發(fā)明豆腐的劉安；發(fā)明發(fā)現(xiàn)飲食美味，用詩詞歌賦贊美詩詞抒發(fā)自己的情懷！

六、中國飲食文化從食材源頭開發(fā)挑選和利用食材的本體特點(diǎn)，銜接食具的運(yùn)用與創(chuàng)新，精益求精，搭配融合，精心調(diào)和，再美食上講究“色、香、味、形”俱全的特點(diǎn)，用其“滋、養(yǎng)、補(bǔ)、潤”對(duì)人類進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。中國人民根據(jù)歷史人類發(fā)展以來，智慧勤勞人們的飲食經(jīng)驗(yàn)、飲食文化交流、飲食傳統(tǒng)傳播、結(jié)合新時(shí)代新發(fā)現(xiàn)，為中華大地開辟了博大精深的飲食天地，并繼續(xù)探索研究繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，走向全球?。▓D片來自網(wǎng)絡(luò)）

6. 飲食對(duì)旅游的作用

任何旅游者要實(shí)現(xiàn)從定居地到目的地之間的旅行;都必須借助良好的交通條件和運(yùn)輸工具這兩個(gè)載體。旅游交通是旅游業(yè)發(fā)展的首要條件。在我國，隨著旅游活動(dòng)從低級(jí)的以趕景點(diǎn)為主要目標(biāo)? ?“苦行游”，向包含文化內(nèi)涵的以休假與游覽結(jié)合為主的“康樂游”、“享樂游”、“休閑游”等方向的轉(zhuǎn)化，需要重新認(rèn)識(shí)旅游交通的地位與作用。

1 交通對(duì)旅游的影響與制約

1.1 交通對(duì)旅游者出行的影響

在旅游目的地選擇上，交通的便利與否是影響旅游者決策的重要因素。在旅游者評(píng)估選擇直至最后確定旅游目的地的過程中，區(qū)域旅游的可進(jìn)入性是十分重要的。同時(shí)，交通運(yùn)輸?shù)谋憷麠l件還影響到旅游者的出游半徑。在一定的引力和外推力的作用下，游客流量與距離影響力是成反比的。用數(shù)學(xué)式表示為:

F=T1T2/f(d)

式中:T1為旅游目的地的吸引力，T2為旅游客源地的外推力，d為客源地與目的地之間的距離。其中游客對(duì)距離的直觀感受很大程度上取決于客源地與目的地之間的交通便利條件。因此，交通對(duì)旅游者的出游選擇在心理上起著決定性的作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在旅游效果影響要素中，與住宿、飲食、景點(diǎn)及其他服務(wù)消費(fèi)等項(xiàng)目相比，60%左右的人將交通列為首位。在我國交通是影響旅游者出行的重要因素之一。

1.2 交通對(duì)旅游資源開發(fā)的影響

旅游資源依賴旅游者光顧而產(chǎn)生效益。沒有安全便捷的交通，就不可能有規(guī)?；烷L期發(fā)展的旅游經(jīng)濟(jì)。旅游資源潛力再大，如果沒有快捷便利的交通做后盾，也將無法發(fā)揮其優(yōu)勢。

1.3 交通對(duì)旅游質(zhì)量的影響

通過對(duì)游客意見調(diào)查征詢，發(fā)現(xiàn)游客在文化

7. 飲食營養(yǎng)對(duì)旅游業(yè)的影響有哪些

做好出行線路攻略，根據(jù)地區(qū)帶上相應(yīng)保障措施，比如藥品，車輛的應(yīng)急措施。最后買份保險(xiǎn)也是很有必要的。

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