湘菜代表菜都有哪些，想學(xué)做湘菜？

導(dǎo)讀：湘菜代表菜都有哪些，想學(xué)做湘菜？ 八大湘菜有哪八道菜？ 你認(rèn)為湘菜中第一下飯神菜是什么，求做法？

本人85后廚師。就現(xiàn)在的行情來說，剁椒魚頭，農(nóng)家小炒肉，口味蛇，口味鴨等和季節(jié)性的菜這都是湘菜飯店都必備的菜品。 前些年湘菜中出了一些新派湘菜的師傅，經(jīng)過他們的把老的湘菜改良，10年到16年很吃的開。自17年后又開始流行老派湘菜了，因為以前的菜注重菜的原味。 當(dāng)今社會人們注重養(yǎng)生慢慢的一些老派湘菜師傅又開始火起來了，像我?guī)煾邓麄円呀?jīng)沒那么大的精力去工作了，現(xiàn)在在學(xué)校教書，那也是另一種傳承吧。以前的傳統(tǒng)菜能學(xué)到都是師傅毫無保留的交給徒弟，那才是大師作風(fēng)。本人以前沒怎么學(xué)現(xiàn)在后悔啊，有時還得在被師傅罵的情況下打電話問，菜嘛都是在不斷中學(xué)習(xí)別人來提高自己。 祝在做廚師行業(yè)的師傅們不斷的提高自己的能力來對食客們做出自己最拿手的菜， 你要問我誰的菜

做的最好，我告訴你我爸媽做的菜才是我的最愛。

八大湘菜有哪八道菜？

湘菜作為中國八大菜系之一，他在現(xiàn)在全中國甚至世界流行起來，離不開兩個湖南歷史上的著名人物：毛澤東和左宗棠。

不過，說句實在話，即使他們兩個非常出名，他們那個年代所吃的食物也為人們津津樂道、口口相傳，但是限于當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物質(zhì)生活條件等制約，連飯都吃不飽的時候，是沒有多少機(jī)會吃到所謂的湘菜的。

湘菜的風(fēng)靡，源于改革開放帶給人們生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的時候，滿大街的湘菜館子，隨時可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感覺到正宗的越來越少了。

這也難怪，因為很多開湘菜館的、做湘菜的廚師根本連湖南都沒去過，按照烹飪學(xué)校的教學(xué)方法培訓(xùn)出來的廚師，就可以做湘菜，館子自然叫湘菜館了。

即使你現(xiàn)在去湖南、去長沙、去岳陽、去湘西、去常德等等這些地方，你也未必吃到所謂正宗的湘菜。

因為不論湘菜，還是其它菜系，每時每刻都在變化，每時每刻都在創(chuàng)新。但是即使這樣，總有一些大家公認(rèn)的經(jīng)典的湘菜流傳下來。有些比較名貴，很少見；有些已經(jīng)很少有人做了；有些經(jīng)過改良，變化很大。

官府湘菜代表菜品組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

辣椒炒肉

毛氏紅燒肉

剁椒魚頭

臘味合蒸

東安雞

永州血鴨

老湘菜里有:粉蒸肉、雜燴、攸縣豆干、干豆殼扣肉、麻筍炒肉、辣椒羅卜、糖油粑粑、刮涼粉、臭干子、臘八豆蒸臘肉、卜辣椒炒肉、蘭花干子、雪里紅蠶豆干子……。太多了，好多都變味了。

你認(rèn)為湘菜中第一下飯神菜是什么，求做法？

作為一個湖南湘西人，你要說第一下飯神菜是什么？

那真是太多了，我給你數(shù)都數(shù)不過來，梅豆腐，干梅菜，腌的脆蘿卜絲，教頭，本地大頭菜，一天也說不完，還有出名的臘肉，剁椒魚頭等等等等等

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