薛敏大廚冬瓜做法?
導(dǎo)讀:薛敏大廚冬瓜做法? 屈浩大廚鲅魚做法? 膠東大廚大黃魚做法?
材料
冬瓜200克、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、白糖各適量
做法
1、冬瓜去皮去瓤,切成方塊。
2、熱鍋下油,油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
3、放入鹽、適量生抽、老抽,加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟。
4、再加蠔油、雞精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可。
屈浩大廚鲅魚做法?
材料
鲅魚1條,蔥姜15克,料酒1勺,鹽1/2小勺,八角1個(gè),花椒10粒,生抽140克,糖45克,陳醋5克,水500毫升,鹽12克
做法步驟:
1 各種材料準(zhǔn)備好。
2 鲅魚凍結(jié)實(shí),取出后略回溫,用刀切成約2厘米厚的薄片。
3 加入料酒和鹽,放蔥姜片,腌制約15分鐘。
4 生抽 、糖 、醋 和鹽,加入水調(diào)成料汁。將八角、花椒粒和料汁一同放到鍋中,大火煮開。
5 將煮開的醬汁晾涼,將腌好的鲅魚用廚房用紙吸凈水分。
6 鍋中放油,至六七成熱時(shí),放入鲅魚片炸制。
7 至肉質(zhì)收緊 、微黃,撈出瀝油。
8 將油中的水分焅干,沒有響聲時(shí)再次放入鲅魚片復(fù)炸一遍,炸約1分鐘。
9 炸至表面發(fā)干、呈金紅色,撈出瀝油。
10 炸好的鲅魚趁熱放入晾涼的醬汁中,腌制一晚即可。
膠東大廚大黃魚做法?
食材
大黃魚條,姜適量,蔥適量,花椒適量,辣椒適量,胡椒粉適量,黃酒適量,鹽適量。
步驟
1、將姜拍碎,蔥切成段。
2、放入花椒、辣椒、胡椒粉、鹽。
3、將黃酒倒入,攪拌均勻。
4、將黃花魚分成兩片。
5、將調(diào)制好的醬料倒入。
6、用手搓黃花魚,使其入味。
7、將魚表面的水分吸干。
8、起鍋燒油,放入黃花魚。
9、煎至兩面金黃,裝盤放上裝飾即可。
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