紅燒肘子的做法？

導(dǎo)讀：紅燒肘子的做法？ 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 輔料： 調(diào)料： 小帖士-食物相克： 紅燒肘子的做法 如何做紅燒肘子 紅燒肘子怎么做啊？

紅燜肘子的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

魯菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜

口味：

咸鮮味

工藝：

燜 紅燜肘子的制作材料：

主料：

豬肘1500克

輔料：

香菜10克

調(diào)料：

蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,醬油20克,味精2克,大豆油100克
紅燜肘子的特色：色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。 教您紅燜肘子怎么做，如何做紅燜肘子才好吃1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
紅燜肘子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油約1000克。

小帖士-食物相克：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

紅燒肘子的做法 如何做紅燒肘子

紅燒肘子的做法 如何做紅燒肘子

肘子種類：前肘， 也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃

東坡肘子時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用時(shí)有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

紅燒肘子的做法 如何做紅燒肘子

紅燒肘子怎么做啊？

原料：豬蹄膀500克，生姜二片。做法：1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘的樣子撈起來(lái)過(guò)涼水瀝干2、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時(shí)候放下蹄膀和姜片，拿好鍋蓋當(dāng)盾牌哦，油花飛濺呢～小火把蹄膀煸炒到微微金黃3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個(gè)，八角一個(gè)在砂鍋中燉煮，中火燒開后調(diào)成文火燉到水干肉爛4、裝小盤撒上蔥絲

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