誰知道東北鍋出溜的做法

導(dǎo)讀：誰知道東北鍋出溜的做法 安徽牛肉湯的做法 巴蛸 做法

具體的做法是，掰下還沒成熟的青苞米，用擦子把籽粒擦成漿糊狀，等鍋燒熱后，用豬肉皮抹鍋底，然后把玉米漿糊倒一勺子到鍋里，漿糊就會(huì)往下滑。這“滑”，東北話就叫“出溜”。等到稍有鍋巴，立即起鍋，這樣烙出來的玉米餅，有新鮮玉米的清香味兒，甜美無比

安徽牛肉湯的做法

安徽最有名的牛肉湯是淮南的 淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富。牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛。對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

巴蛸 做法

巴蛸者，一種小章魚是也。
對(duì)巴蛸的學(xué)名沒有深究，只是隨當(dāng)?shù)厝诉@樣叫“巴蛸（shao發(fā)一聲）”，還不知道這樣寫對(duì)否。似乎很多地方又把它和它的同宗稱作“八爪魚”吧。巴蛸，似乎在煙臺(tái)當(dāng)?shù)鼐褪嵌掏刃≌卖~的俗名？至于長腿的是否還叫巴蛸，實(shí)在不得而知。
我在家做巴蛸，如果每只的頭都如鵪鶉蛋大小，就洗凈了裝盤入蒸鍋，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合適的巴蛸，我做了后再介紹）。
今日中午在超市確實(shí)有賣巴蛸的，但柜臺(tái)里只有個(gè)頭較大的、并且只剩了四只，沒有任何挑選的余地，就拿著嘍。但這只能配蔬菜爆炒了，做法也基本沒有選擇了。
把它們洗凈，先把頭切下來，注意別切破了，那樣會(huì)流出大量的墨黑的汁液吆。頭不適合炒，我一般把它入蒸鍋蒸熟，吃時(shí)蘸食姜醋汁后，要整個(gè)放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你會(huì)滿嘴巴黑墨啊！
把無頭的八個(gè)爪一一分開切下，為了求得做熟后美觀別致的云紋造型，建議不要切斷，要用整個(gè)的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用鹽水泡上，待用。
取青椒一只（家里沒有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切長方形的片；黃瓜一條，刷子刷洗干凈后，順刀也切長方形的片，待用。鮮姜一塊拍扁、大蔥一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只，新鮮度不是很好，所以我用了幾片青皮蘿卜，也是起到去腥的作用。
傳統(tǒng)的做法似乎要焯水，但經(jīng)我多次實(shí)踐比較，實(shí)無此必要，因?yàn)榘万倬哂泻ｕr的易熟、宜嫩的特點(diǎn)，不宜多次、長時(shí)間的加熱料理，但要爆炒，不可“黏遲”，大火快炒快出。
把花椒粒先放在鍋里，開小火煲香它然后放花生油適量，油溫6～7成熱時(shí)下蔥姜，煸香。
轉(zhuǎn)大火，迅速將蘿卜片、巴蛸和青椒黃瓜入鍋，顛勺翻炒。此時(shí)要注意觀察，發(fā)現(xiàn)巴蛸（腿兒）顏色變?yōu)楹址凵?，打起卷兒來，就?yīng)立即加加碘鹽和蒜末，翻炒均勻，立即關(guān)火或離火裝盤。
打卷兒的巴蛸腿兒，其不可言狀的復(fù)雜曲線和令人親近不已的顏色，極具裝飾性，再加上青椒片不規(guī)則的線面和黃瓜片的矩形與白綠相間，產(chǎn)生強(qiáng)烈的對(duì)比，呈現(xiàn)非常個(gè)性的引力，豈止是美味的單純享受，實(shí)際上絕對(duì)是味覺與視覺雙沖擊力的東西??！

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