黑魚怎么做好吃 黑魚怎么做比較好吃

導(dǎo)讀：黑魚怎么做好吃 黑魚怎么做比較好吃 如何做黑魚好吃又簡單？ 黑魚怎么做比較好吃 黑魚的幾種做法簡單又好吃

如何做黑魚好吃又簡單？

先準(zhǔn)備好所需要的食材：黑魚片300g、雪菜150g、家樂熱炒鮮露1勺、蔥姜水2勺、春筍150g、料酒1勺、雞蛋清1個、生粉1/2勺、水淀粉1勺、白糖1/2勺、鹽適量

*** 步驟：

1、取一段黑魚片，去皮去邊刺去魚鰭

2、切成薄片，沖冷水（沖去血水）

3、準(zhǔn)備好，春筍、雪菜、黑魚片、蔥姜水

4、黑魚片加入少許鹽、料酒、蛋清、生粉攪拌起漿后，倒入一些色拉油拌勻，腌制一會

5、春筍切片，雪菜切碎，黑魚片漿好，熱炒鮮露也不可少

6、鍋燒至八成熱，放入油（油要多一些）

7、倒入黑魚片滑炒至變色，撈起備用

8、鍋里留底油，放入春筍片煸炒出香味

9、再倒入雪菜翻炒

10、倒入1勺料酒

11、倒入1/2勺白糖，再淋入少許雪菜汁（也可以倒入少許清水），煮至熟

12、倒入滑炒過的黑魚片翻拌均勻后，倒入1勺家樂熱炒鮮露，讓鮮香滋味瞬間引爆，最后淋入少許水淀粉勾芡即可

13、炒好以后裝盤即可食用

小貼士：黑魚具有補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱的功效。還能促進(jìn)組織修復(fù)，強(qiáng)身健體。而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)還高，所以藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，這道菜簡單好做，不妨試試。

黑魚怎么做比較好吃

黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性兇猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。魚買回來后，洗凈，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪后加入適量冷水和鹽，水開即可調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然后凈鍋，用姜蔥在油鍋里稍爆后加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那么熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時再澆鹵汁，就不容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預(yù)先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開后加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。

清燉黑魚，就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點(diǎn)，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。

純正一點(diǎn)的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當(dāng)加少量青蒜（橫向切成細(xì)絲），既好看，又去腥起香。

要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。

另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區(qū)別對待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸 一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。

苦瓜黑魚湯

主料：黑魚

輔料：苦瓜

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒

做法：

1、 將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗凈切成片；

2、 煎盤放油放入微波爐中預(yù)熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水15分鐘后取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。

特點(diǎn)：味美鮮嫩

黑魚的幾種做法簡單又好吃

黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素本文是我整理的黑魚的做法，希望對你有所幫助。

黑魚的做法

黑魚的家常做法

1黑魚一條洗凈斬段

2加入一大勺的干面粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉

3油溫放入黑魚塊，小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看

4和面做呵餅

5面粉里面稍加點(diǎn)鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水(用高筋面粉做出的呵餅更勁道)用手和成面團(tuán)，然后用濕布將盆蓋上讓面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘

6將醒好的面團(tuán)分成若干個小面劑子，并滾成長橢圓形然后再將小面劑子逐個搟成長形薄片狀，待用

7地鍋黑魚呵餅

8油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放后再放入蔥、姜

9煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火

10加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開后放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣

11將做好的呵餅坯一端濕點(diǎn)水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面

12用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關(guān)火

黑魚絲薄餅的做法

.操 作：

1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。

2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。

3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。

注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。

玉帶黑魚卷的做法

.操 作:

1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷;

3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘后取出;

4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊，否則魚卷容易散開。

營養(yǎng)價值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

黑魚適用人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

黑魚用法用量

烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產(chǎn)為更佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

黑魚食用功效

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