川菜在餐飲界的地位如何？

導(dǎo)讀：川菜在餐飲界的地位如何？ 為什么餐飲品牌很少有年銷售額超過(guò)10億的品牌？ 傳統(tǒng)餐飲品牌為了繼續(xù)吸引目光，都做了什么改變？

川菜在中餐中居于第一或第二的位置。

各大菜系:京川粵魯湘等中川菜是最能代表中國(guó)風(fēng)味的，不僅因其麻辣濃烈，也因其淳厚濃郁。

即便在海外，也是有華人的地方就有川菜館(含火鍋店)。

但因四川(含現(xiàn)重慶市)地處內(nèi)陸，漂洋過(guò)海的華僑比沿海省市少了很多，傳播因此有局限，故川菜的地位或與粵菜為代表的沿海菜系相似，并列第一位。

為什么餐飲品牌很少有年銷售額超過(guò)10億的品牌？

原因很多，但核心問題在餐飲本身具有的生意屬性造成的。

很多人會(huì)聯(lián)想到麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克這些國(guó)外餐飲連鎖品牌，而國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖品牌目前依然很難有跟它們分庭抗禮的實(shí)力。

1、產(chǎn)品制作工藝的要求區(qū)別太大；

2、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的成本壓力以及產(chǎn)品質(zhì)量受到限制；

3、翻臺(tái)率太低，達(dá)不到那些洋品牌24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)的狀態(tài)，中餐大部分都是按照飯點(diǎn)兒進(jìn)行的；

4、管理水平的限制，導(dǎo)致無(wú)法大規(guī)模擴(kuò)張；我們就拿海底撈來(lái)舉例，那么大的品牌，那么好的管理制度，依然無(wú)法避免管理上的疏漏，一旦負(fù)面報(bào)道出現(xiàn)，不敢說(shuō)是毀滅性打擊，至少也要掉層皮。

傳統(tǒng)餐飲品牌為了繼續(xù)吸引目光，都做了什么改變？

1、注重源頭采購(gòu)和配送食材

源頭采購(gòu)和訂單農(nóng)業(yè)將是餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。主要出于以下幾點(diǎn)原因：

1.有利于食品安全溯源，保障出品的穩(wěn)定性與獨(dú)特性。

2.有利于控制供應(yīng)鏈整體成本。

3.營(yíng)改增之后，餐飲有機(jī)會(huì)向上游整合產(chǎn)業(yè)資源，優(yōu)化自身商業(yè)模式與盈利模型。

2、餐飲業(yè)成本壓力從四座大山已擴(kuò)增至五座：（租金，食材，人工，能耗）+平臺(tái)抽成

很多成本逐年上升已無(wú)法逆轉(zhuǎn)，未來(lái)將更加考驗(yàn)餐飲企業(yè)自身的內(nèi)部營(yíng)運(yùn)效率、營(yíng)銷創(chuàng)收能力、成本優(yōu)化能力及商業(yè)模式轉(zhuǎn)型整合能力。

另外，餐飲產(chǎn)業(yè)將涌現(xiàn)出越來(lái)越多、越來(lái)越專業(yè)的產(chǎn)業(yè)細(xì)分服務(wù)機(jī)構(gòu)，協(xié)助餐飲企業(yè)從五臟俱全變?yōu)楹诵母?jìng)爭(zhēng)力+社會(huì)化分工。

3、尋求品牌股權(quán)投資、上市等多種融資方式

餐飲已然是4萬(wàn)多億元的大市場(chǎng)，且年增速持續(xù)領(lǐng)先GDP增速，未來(lái)的投資活躍度值得期待。

餐飲上市的難度還是較大，但由于餐飲的親民性與網(wǎng)紅性，品牌股權(quán)投資、門店眾籌等多種民間融資方式將持續(xù)井噴。

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