12345紅燒排骨的做法？

導(dǎo)讀：12345紅燒排骨的做法？ 排骨紅燒怎么做 最正宗紅燒排骨的做法 紅燒排骨怎么做 紅燒排骨怎么做好吃又簡單 紅燒排骨的家常做法大全

主料

排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4勺、冷水適量、開水適量

12345紅燒排骨的做法

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色

4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨

5.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤

排骨紅燒怎么做

紅燒排骨的做法

原料：排骨500g；
配料：蔥姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一顆，花椒十幾粒，鹽等；

做法：
1、把洗好的排骨放入開水里焯一下，目的是把洗不干凈的血沫打掉，然后將排骨撈出來，臟水倒掉；
2、在鍋里倒入油，此時(shí)一定要用小火，放入少許糖，待糖化了不停的用鏟子攪動(dòng)，以免糖粘鍋糊了；等到糖的顏色變成紅色糖漿時(shí)，倒入排骨翻炒，此時(shí)還是要用小火，否則做出來的排骨會(huì)有糖焦味；
3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色后，放入蔥姜蒜末繼續(xù)炒1分鐘，此時(shí)香味噴出來，應(yīng)該會(huì)漂滿整個(gè)樓道了；
4、接下來就可以把白開水（切記，一定要用開水??！否則肉會(huì)緊住，口感很差了）倒入鍋中，放入適當(dāng)?shù)柠}，開小火燉1個(gè)小時(shí)就可以出鍋了；
5、在40分鐘的時(shí)候可以放入一些土豆塊，這樣做出來的排骨不會(huì)很油膩，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦；
6、經(jīng)過1個(gè)小時(shí)的小火燉（其間要時(shí)常用鏟子翻翻，不要糊鍋），最后一盆香噴噴的紅燒排骨新鮮出爐了！

最正宗紅燒排骨的做法 紅燒排骨怎么做

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

紅燒排骨怎么做好吃又簡單 紅燒排骨的家常做法大全

食材明細(xì)
排骨適量
杏鮑菇適量
干辣椒適量
花椒適量
八角適量
丁香適量
姜片適量
鹽適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
冰糖適量
十三香適量
原味口味
煨工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
紅燒排骨的做法步驟
1
原料如圖所示。
2
排骨焯水過冷水瀝干備用。
3
鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
4
煎好的排骨備用。
5
蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。
6
鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7
排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
8
兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。
9
燉開放鹽，再燉到干就好了。
小竅門
后話：
1，我老家做排骨，一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)e58685e5aeb過電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。
2，家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)。
3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜淼目诟泻谩?br>4，這個(gè)紅燒法，沒有炒糖色，但是? ?色也不賴。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用電飯鍋?zhàn)雠殴?，水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了自己會(huì)跳過來的

Hash:a0e40ca30dc13dc321e58971f6d721f833edd2f3