美食推薦，好吃的，.做法。

給你介紹幾樣做法很簡(jiǎn)單又健康又有營(yíng)養(yǎng)又好吃的菜式，希望能幫到你。

1、菜圃雞湯。材料：未下過(guò)蛋的本地小母雞半只或一只，咸蘿卜干（菜圃）若干（兩個(gè)手指大小即可），生姜幾片，鹽少許，胡椒粉半茶匙。做法：雞洗凈嶄成小塊，蘿卜干切片，清水放半鍋到大半鍋，把雞塊、蘿卜干和姜片一起放進(jìn)鍋里，煮沸20分鐘左右，放鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

2、白灼蝦。材料：蝦一斤，醬油、麻油、食用油若干（用來(lái)沾蝦吃的，按需要倒進(jìn)醬料碟即可）。做法：蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須、蝦腳，清水燒開，把蝦放進(jìn)開水灼，看到蝦身卷起、變紅變硬即可撈起上碟。剝殼沾醬料吃。

3、清蒸絲瓜。材料：絲瓜一根，蒜頭一個(gè)，食用油、鹽、醬油適量。做法：絲瓜去皮洗凈，先切段（半個(gè)手指長(zhǎng)度即可），然后用刀在每小段絲瓜一面的橫切面呈井字輕劃幾刀（注意不要切斷絲瓜）。蒜頭拍碎切成蒜茸，放少許鹽拌勻后均勻地撒在每個(gè)絲瓜段劃好井字的一面，在碟子上擺好，放進(jìn)蒸鍋蒸4分鐘左右，然后在絲瓜上淋上食用油、醬油即可。（如果不喜歡醬油可不放，這樣味道更清甜）

蒜香排骨

主料：豬小排骨750克
輔料：蒜末,料酒,醬油,糖,嫩肉粉各適量。

1、豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

咖喱雞塊

主料：雞肉（約250g）,咖喱粉（5g）配料：鹽,味精,雞精,料酒,蔥,姜

1.將雞肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；

2.將雞塊焯水，去除血水；

3.在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時(shí)，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時(shí)撈出；

4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

5.待雞肉酥爛時(shí)，挑去蔥、姜，待汁收濃時(shí)出鍋即成。

皮蛋豆腐

主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋兩個(gè)
輔料：香油,香菜,蔥花,醬油

1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；

3、吃時(shí)攪拌。

蒜蓉西蘭花：

材料： 西蘭花一棵、蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油

做法：

1、將西蘭花拆成小朵，洗凈控干水（西蘭花的桿留著可以做其他的），蒜切成蒜末

2、鍋中倒適量水，燒開后放入一點(diǎn)色拉油（可以讓西蘭花翠綠），將西蘭花倒入水中焯熟（千萬(wàn)別煮軟了），大約3分鐘

3、鍋洗凈，倒適量色拉油，將蒜末炒香

4、將焯過(guò)的西蘭花倒入同炒

5、加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調(diào)味，關(guān)火

6、將剛才炒過(guò)西蘭花的汁和蒜末勾薄欠澆在花上。

奶白鯽魚湯

≮美食原料≯ 鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

≮美食做法≯

1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!

2、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。

3、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都溶到湯里了，更美！

4、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥? ??。鮮??！

瓜姜魚絲
　　一、原料：主料：桂魚凈肉２５０克配料：甜醬瓜５０克仔姜１０克蔥１０克雞蛋清１只調(diào)料：紹酒１０克精鹽３克味精１克芝麻油５克白糖３克雞清湯１０克干淀粉５克水淀粉７克精制菜油５００克（實(shí)耗５０克）
　　二、制法：１．將桂魚肉切成絲，用清水漂去血水后瀝去水，用紹酒５克、精鹽２克、雞蛋清、干淀粉上漿待用。
　　將醬瓜切成絲用清水泡去部分咸味，仔姜、蔥切成絲待用。
　?。玻眯⊥敕湃虢B酒、精鹽、白糖、水淀粉、雞清湯、味精調(diào)勻成汁。
　?。常佒没馃裏?，放入菜油燒至五成熱時(shí)，把魚絲滑油至熟，倒入漏勺。
　　原鍋再上火，放入菜油１０克，把醬瓜絲、姜絲下鍋煽炒幾下，放入魚絲，接著投入兌好的汁和蔥絲，翻炒均勻，淋上芝麻油裝盤即成。
　　三、特點(diǎn)：魚絲滑嫩，口味清淡，夏令時(shí)菜。
　　四、操作要點(diǎn)：１．魚絲上漿劃油時(shí)動(dòng)作要輕，防止魚絲斷碎。
　　２．沒(méi)有桂魚可用黑魚、青魚代替。
　　蔥　油　雞
　　一、原料：主料：嫩仔雞１只（１２５０克）
　　配料：姜絲２５克蔥絲２５克調(diào)料：蠔油４０克味精１克紹酒１５克精鹽４克芝麻油３０克芥末醬２５克胡椒粉０．５克雞清湯２５克蔥１５克生姜１０克
　　二、制法：１．將雞斬去腳，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈血水，放入鋼精鍋中，加入清水（水要淹沒(méi)雞身）
　　、紹酒、整蔥、生姜，置火燒沸，改用小火至雞七成熟時(shí)撈出，斬成小塊，裝入盤中，仍然擺成原雞形，放上蔥姜絲。
　?。玻畬㈦u清湯放入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、胡椒粉，調(diào)勻淋在雞面上。
　?。常村伾匣?，放入芝麻油燒至七成熱，澆在雞身蔥姜絲上即成。將蠔油、芥末醬分別裝入小碟同時(shí)上桌。
　　三、特點(diǎn)：鮮香，嫩滑。
　　四、操作要點(diǎn)：１．雞加熱時(shí)水應(yīng)保持沸而不騰，煮至七成熟即可。
　?。玻_掌握好調(diào)料的比例。
　　核桃蝦餅
　　一、原料：主料：蝦仁４００克配料：熟肥膘８０克雞蛋清２只火腿末１０克炒熟黑芝麻１０克綠葉菜５克調(diào)料：蔥５克姜５克精鹽１．５克味精１克花椒鹽５克干淀粉１０克,胡椒粉０．５克精制菜油５００克（實(shí)耗５０克）
　　二、制法：１．蝦仁洗凈，瀝去水分，用刀斬成茸，將熟肥膘、火腿末、綠葉菜也分別斬成末。
　　核桃仁用開水浸泡約５分鐘，撕去皮待用。
　?。玻村伾匣馃裏?，放入菜油燒至六成熱，將核桃仁炸熟撈出。
　　３．將蝦仁茸、熟肥膘茸放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、味精，胡椒粉、干淀粉攪拌上勁。
　?。矗∫恢淮蟊P，抹上油，將蝦仁擠成蝦球放在大盤中，用手輕輕按成餅形，上面撳上核桃仁，核桃四周間隔用火腿末、綠葉菜末、黑芝麻點(diǎn)綴一下。
　?。担村佒没馃裏幔庞停保担翱?，入蝦餅煎，邊煎邊晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至兩面成熟即成，倒入漏勺瀝去油裝盤，帶花椒鹽上桌。
　　三、特點(diǎn)：桃仁香脆，蝦肉鮮嫩，清淡適口，色彩美觀。
　　四、操作要點(diǎn)：１．蝦仁與肥膘的比例要適當(dāng)。
　　２．煎蝦餅時(shí)，要用小火。
　　３．用此法可制桃仁肉餅。
　　蒜片莧菜
　　一、原料：
　　主料：莧菜６００克配料：大蒜頭２０克調(diào)料：精鹽３克味精１克精制菜油６０克二、制法：１．莧菜去老葉去莖，洗凈，大蒜頭剝?nèi)ネ馄び玫肚谐善谩?br>　?。玻村伾贤穑湃氩擞蜔亮蔁?，投入大蒜片略煽，迅速倒入莧菜，加入精鹽、味精，翻炒成熟，即可裝盤。
　　三、特點(diǎn) ：鮮香可口，色彩鮮艷。
　　四、操作要點(diǎn)：莧菜要選嫩頭食用，炒時(shí)火力要旺。
　　氽腰片湯
　　一、原料：主料：豬腰１只（１２５克）
　　配料：冬筍１５克水發(fā)冬菇１０克青菜心５０克榨菜１０克調(diào)料：紹酒１５克精鹽２克味精１克醬油２克芝麻油５克胡椒粉０．５克肉湯７５０克
　　二、制法：１．腰子撕去薄膜，平刀批成二片，批去腰騷，在每片腰子的內(nèi)側(cè)順長(zhǎng)每間隔０．２厘米剞上刀紋，然后批成薄片，用紹酒５克拌漬。將冬筍、水發(fā)冬菇、榨菜切成片，青菜心洗凈，每棵一剖四待用。
　?。玻村伾匣穑谷肴鉁珶?，先將腰片倒入湯中汆熟撈出，放入大碗中，撤去湯中血污，再把冬筍片、冬菇片、榨菜片、青菜心倒入湯中，加入紹酒、精鹽、味精、醬油燒沸，去掉浮沫，淋上芝麻油，倒入大碗中，撒上胡椒粉即可。
　　三、特點(diǎn)：腰片鮮嫩，湯汁清醇。
　　四、操作要點(diǎn)：１．批腰片時(shí)要厚薄均勻。
　?。玻嘌瑫r(shí)燙熟即寫，不可久煮。
炒鳳尾蝦
　　一、原料：主料：大河蝦７５５克配料：青椒１０克水發(fā)冬菇５０克
　　調(diào)料：精鹽３克味精１克紹酒１０克干淀粉１５克雞蛋清１只水淀粉５克蔥５克熟鴨油３０克精制菜油７５０克二、制法：１．將大河蝦去頭殼，留尾殼，用清水漂洗干凈，再用紗布擠干，放入精鹽２克，雞蛋清、干淀粉拌勻上勁。
　?。玻嘟贰⒍角谐尚±庑纹?，蔥切成馬蹄形備用。
　?。常村伾匣馃裏幔谷氩擞?，燒至五成熱時(shí)，將蝦倒入，用手勺不斷推動(dòng)，待蝦肉發(fā)白，尾殼變紅倒入漏勺瀝油。
　?。矗伾匣?，放入鴨油２０克，將蔥、青椒、冬菇略煸炒，然后放入紹酒、精鹽１克、味精和少量的水燒沸，用水淀粉勾芡，再倒入蝦翻炒幾不，淋入鴨油１０克起鍋裝盤。
　　三、特點(diǎn)：蝦肉潔白鮮嫩，尾殼鮮紅似鳳尾。
　　四、操作要點(diǎn)：１．蝦上漿時(shí)水分要吸干，放鹽不可太多或太少。
　　２．配料不能太多。
　　糟溜魚片
　　一、原料：主料：青魚凈肉２００克調(diào)料：糟鹵３０克精鹽４克, 味精１克雞蛋清１只蔥末２克干淀粉１５克水淀粉５克雞湯１００克白糖５克精制菜油５００克（實(shí)耗５０克）
　　二、制法：１．將魚肉去皮批成片，用清水漂去血水瀝干，加精鹽３克，雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。
　　２．炒鍋上火燒熱，放入油至五成熱時(shí)，將魚片分散放入鍋中滑熟倒入漏勺瀝油，鍋中留少量油，放入蔥末、鹽、白糖、味精、雞湯、糟鹵，用手勺攪勻，再將魚片輕輕放入稍滾后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端鍋晃動(dòng)勾芡，再淋入油５克，翻鍋裝盤。
　　三、特點(diǎn)：鮮嫩異常，糟香濃郁，夏令佳肴。
　　四、操作要點(diǎn)：１．魚片滑油時(shí)，當(dāng)心攪碎。
　　２．鹵汁應(yīng)略多一點(diǎn)，勾芡不可太稠。
　　土豆燒鴨塊
　　一、原料：主料：光鴨半只（１０００克）
　　配料：土豆４００克調(diào)料：醬油３０克棉白糖２５克,精鹽２克姜塊１５克蔥１０克紹酒１５克芝麻油１５克精制菜油５００克（實(shí)耗３５克）
　　二、制法：１．光鴨洗凈，用刀斬成邊長(zhǎng)４厘米的正方塊，土豆削皮洗凈，切成滾刀塊。姜塊拍松，蔥打結(jié)。
　　２．炒鍋上旺火，放入菜油燒至六成熱，將土豆倒入，炸成淡黃色，用漏勺撈起瀝油。
　?。常伾贤?，放入少量油，投入蔥結(jié)、姜塊、鴨塊略煽，再放入紹酒、醬油、精鹽和清水（淹沒(méi)鴨身為度）
　　，待沸撇去浮沫，移微火燜至酥爛，去掉蔥姜，加入土豆，移至旺火收稠湯汁? ??淋上芝麻油，起鍋裝盤即成。
　　三、特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。
　　四、操作要點(diǎn)：１．炸土豆時(shí)油溫不宜太高，燒煮時(shí)不能與鴨塊同時(shí)下鍋。
　　２．用旺火收稠湯汁時(shí)，如湯汁中油太多可撇去一部分。
　　麻辣豇豆
　　一、原料：主料：嫩豇豆４００克配料：干紅辣椒５克調(diào)料：精鹽３克醬油１０克,蔥末５克花椒１克味精１克芝麻油１５克精制菜油４００克（實(shí)耗４０克）
　　二、制法：１．將嫩豇豆去豆尖、豆筋，洗凈，切成５厘米長(zhǎng)的段。
　　干紅辣椒去蒂去籽，用清水泡至回軟、洗凈，用刀斬成細(xì)末。
　　花椒用鍋炒香壓成花椒粉。
　?。玻村伾匣馃裏?，放入菜油燒至六成熱時(shí)，將豇豆放入油中炸至變翠綠色倒出瀝油。
　?。常伾匣馃裏?，放入芝麻油，再將辣椒末略煽，倒入豇豆，加入精鹽、醬油、味精和少量清水煽炒至熟，撒上蔥末、花椒粉翻鍋裝盤即可。
　　三、特點(diǎn)：色翠綠，味麻辣。
　　四、操作要點(diǎn)：１．炸豇豆時(shí)油溫不宜太高，時(shí)間不可太長(zhǎng)。
　?。玻猿呆箷r(shí)至熟即可。
　　肉絲蛋湯
　　一、原料：主料：生瘦豬肉３０克雞蛋２只配料：水發(fā)木耳５克冬筍５克調(diào)料：精鹽２克味精１克紹酒１０克肉湯７５０克
芝麻油５克二、制法：１．豬肉、水發(fā)木耳、冬筍分別用刀切成細(xì)絲，雞蛋敲入碗中，用筷打勻。生肉絲放入碗中，加入冷水浸出血水待用。
　?。玻村佅磧羯贤?，加入肉湯，倒入生肉絲（連血水）
　　，用手勺撥開拌勻，燙熟撈出肉絲，放入碗中，撇去湯中血污。
　　再放入木耳絲、冬筍絲，燒沸，端起蛋碗四面均勻地淋入略滾，去盡浮沫，加入精鹽、味精、紹酒，淋上芝麻油，連蛋帶湯倒入肉絲碗中即可。
　　三、特點(diǎn)：湯清、味鮮、蛋嫩。
　　四、操作要點(diǎn)：１．肉絲不可在沸水中燙得時(shí)間太長(zhǎng)，否則質(zhì)老。
　?。玻疁懈∧仨毴?。
銀芽雞絲
　　一、原料：主料：生雞脯２００克配料：綠豆芽１５０克水發(fā)冬菇１０克,青椒１５克蔥５克調(diào)料：紹酒１０克精鹽４克味精１克棉白糖１克雞蛋清１只干淀粉５克水淀粉５克精制菜油５００克（實(shí)耗５０克）
　　二、制法：１．雞脯剔去筋批成片，切成絲，放入盛器，加入精鹽２克、雞蛋清、干淀粉，拌勻上勁。
　?。玻G豆芽摘去頭尾，洗凈，青椒去蒂去籽洗凈，然后將冬菇、青椒、蔥切成細(xì)絲待用。
　?。常村伾匣馃裏幔湃氩擞蜔了某蔁?，投入雞絲用筷子撥散至熟，倒入漏勺瀝去油，鍋內(nèi)放油２０克燒熱倒入綠豆芽、冬菇絲、青椒絲、蔥絲煽炒，加入紹酒、精鹽、糖、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入雞絲，淋入油５克，翻鍋裝盤即可。
　　三、特點(diǎn)：色彩調(diào)和，雞絲滑嫩，豆芽爽脆。
　　四、操作要點(diǎn)：１．雞絲滑油時(shí)，動(dòng)作要輕，否則易斷。
　　２．煽炒豆芽的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要保持脆嫩。
　　芝麻魚排
　　一、原料：主料：青魚凈肉５００克
　　配料：芝麻１００克調(diào)料：紹酒１５克雞蛋２只精鹽２克味精１克生姜１０克蔥５克胡椒粉０．５克干淀粉２５克辣醬油１５克蕃茄沙司１５克精制菜油５００克（實(shí)耗６０克）
　　二、制法：１．將青魚肉去皮，批成０．６厘米厚的大片，蔥、姜用刀拍裂，放入碗中，加入少量水浸出蔥姜汁，芝麻用鍋炒熟待用。
　?。玻阳~片平攤在盛器中，加入紹酒，鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉腌漬５分鐘，使之入味。
　?。常u蛋敲入碗中攪勻，先把腌漬的魚排均勻地灑上干淀粉，? ?后兩面粘上蛋液，取出平放在芝麻上，使魚排兩面裹上芝麻，用手兩面捺緊，放入盛器待用。
　?。矗村伾贤馃裏幔湃氩擞?，燒至七成熱時(shí)，將魚排逐塊投入油中炸至色呈金黃，魚肉熟透撈出，用刀斬成小塊裝盤，上桌時(shí)把蕃茄沙司、辣醬油各裝一小碟佐食。
　　三、特點(diǎn)：外脆香，里鮮嫩。
　　四、操作要點(diǎn)：１．炸魚排時(shí)油溫不宜太高，否則芝麻易焦苦。
　?。玻妹姘?、核桃粉、花生粉均可代替芝麻做此菜。
　　回　鍋　肉
　　一、原料：主料：豬坐臀肉３００克配料：青蒜片７５克調(diào)料：甜面醬１０克郫縣豆瓣醬１２克醬油７克紹酒１０克熟豬油２６克精鹽０．５克二、制法：１．將豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度，撈出稍晾后切成６厘米長(zhǎng)、４厘米寬、０．２厘米厚的肉片。
　　豆瓣醬剁碎。
　?。玻村佒弥谢鹕蠠裏?，放入熟豬油燒至五成熱，下肉片略炒，再加精鹽炒至出油，肉片呈燈盞碗狀，下豆瓣醬，炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油、紹酒炒勻，再放入青蒜片炒幾下即成。
　　三、特點(diǎn)：咸中帶甜，微辣醇鮮，味濃而香。
　　四、操作要點(diǎn)：１．選料最好選豬坐臀肉為好，切肉片時(shí)不能太厚。
　?。玻耪{(diào)料時(shí)應(yīng)按照順序投入，用中火炒肉，否則易焦糊。
　　兩蝦豆腐
　　一、原料：主料：豆腐５００克配料：蝦仁５０克蝦籽１克調(diào)料：紹酒１０克精鹽３克味精１克蔥５克生姜３克干淀粉３克雞蛋清１只水淀粉５克雞湯１５０克熟豬油３００克（實(shí)耗５０克）
　　二、制法：１．將豆腐切成小方塊。蝦仁洗凈瀝干水份，用精鹽１克、雞蛋清、干淀粉拌勻漿上勁。蝦籽用清水浸泡。蔥、生姜分別切成末。
　　２．炒鍋置火上加入清水７００克燒沸，放入豆腐塊焯水（水保持沸而不騰）。
　　另用炒鍋燒熱，倒入熟豬油燒至四成熟，放入蝦仁滑油至熟，倒入漏勺瀝油。
　?。常伔湃胧熵i油１０克燒熱，投入蔥姜末略煸，把另一只鍋中豆腐撈入鍋中，加上精鹽、味精、紹酒、蝦籽、雞蔥，燒沸，再倒入蝦仁。用水淀粉勾芡，再淋入熟豬油５克即成。
　　三、特點(diǎn)：豆腐鮮嫩，口味清淡。
　　四、操作要點(diǎn)：１．豆腐焯水時(shí)保持沸而不騰，否則易起孔。
　?。玻r仁待后放入鍋中，保持蝦仁的鮮嫩。
　　三鮮鴨掌湯
　　一、原料：主料：鴨掌６只配料：水發(fā)香菇４０克冬筍３０克熟雞脯３０克青菜心３０克調(diào)料：紹酒１５克精鹽３克味精１克蔥１０克生姜１０克雞湯７５０克二、制法：１．鍋置火上，放入清水、鴨掌、整蔥、整姜（拍松）
　　、紹酒１０克煮至七成熟撈出，用手指順鴨掌把皮劃開，取出骨，注意保持鴨掌的完整。
　?。玻愎?、冬筍、熟雞脯分別切成片狀。
　　青菜心洗凈，每根一剖四。
　?。常村佅磧?，置中火加入雞湯、鴨掌燒至鴨掌酥爛，再放入冬筍片、香菇片、雞脯片、青菜心澆沸，撇去浮沫，加入紹酒５克、精鹽、味精，略滾，出鍋裝碗即可。
　　三、特點(diǎn)：鴨掌酥爛，湯汁鮮醇。
　　四、操作要點(diǎn)：１．鴨掌剔骨時(shí)要保持形的完整。
　　２．燒湯時(shí)鹽最后放入。
煎荷包蛋
　　一、原料：主料：雞蛋５只配料：青菜秧５００克調(diào)料：精鹽３克醬油２５克精制菜油１００克二、制法：１．青菜秧去其老葉、浪，洗凈待用，取一只雞蛋敲入碗內(nèi)。
　?。玻村伾衔⒒馃裏?，放入油２０克，將雞蛋輕輕倒入鍋內(nèi)，稍煎后，表面蛋黃上撒上少量鹽，用筷子在蛋的四分之一處輕輕夾 起，合成荷包形，再輕輕翻身稍煎，煎至成熟裝盤。
　　其余雞蛋用同樣方法操作。
　　煎完后，鍋中加醬油略燒，澆在荷包蛋上。
　?。常村佒没鹕希湃氩擞蜔疗叱墒?，倒入青菜秧，加入精鹽、味精，翻炒至熟，裝入荷包蛋盤的周圍即可。
　　三、特點(diǎn)：雞蛋鮮香，色澤鮮艷。
　　四、操作要點(diǎn)：１．煎雞蛋時(shí)不可煎焦，鹽不宜放的太多。
　?。玻辞嗖藭r(shí)需用旺火，一熟即可。
　　蘑菇燴雞條
　　一、原料：主料：熟雞肉３００克配料：鮮蘑菇１００克熟火腿２０克青菜心５０克調(diào)料：紹酒１０克精鹽２克味精１克水淀粉１０克蔥１０克姜５克熟豬油２５克雞湯２５０克二、制法：１．熟雞肉切成條形，鮮蘑菇洗凈切成厚片，熟火腿切成小菱形片，青菜心每棵一剖四，蔥打結(jié)，生姜拍松待用。
　?。玻村伾贤馃裏?，放熟豬油燒至七成熱時(shí)，投入蔥結(jié)、姜塊炸出香味，去蔥姜，再放入蘑菇片、青菜心煽炒，加雞湯２５０克，加入熟雞條、熟火腿、精鹽、紹酒、味精燒沸，用水淀粉勾芡，攪拌裝盤即成。
　　三、特點(diǎn)：口味鮮醇，清淡適口。
　　四、操作要點(diǎn)：１．雞肉切條要大小均勻。
　?。玻窜筒灰颂砘蛱　?br>　?。常淞峡捎萌馄⒐S代替。
　　炸　茄　夾
　　一、原料：主料：茄子２５０克豬肉餡１００克調(diào)料：紹酒１０克精鹽２克味精１克蔥末５克生姜末３克干淀粉１５克面粉３０克雞蛋２只花椒鹽２克精制菜油７５０克（實(shí)耗８０克）
　　二、制法：１．將肉餡放在碗里，加精鹽、味精、紹酒、蔥、姜末，攪拌均勻。雞蛋敲入碗中，加上淀粉、面粉和適量水拌成糊狀。
　?。玻炎酉磧?、去皮，切成０．４厘米厚、直徑５厘米寬的夾刀片，在每一個(gè)茄片里鑲?cè)肴怵W。
　?。常村伾贤馃裏幔尤氩擞蜔亮蔁釙r(shí)，把夾肉的茄夾拖上一層蛋糊下油鍋炸熟撈出，待鍋里油溫上升到七成熱時(shí)，再倒入油鍋復(fù)炸，炸至色澤金黃撈出裝盤，帶花椒鹽一小碟上桌佐食。
　　三、特點(diǎn)：松香、鮮嫩、色澤金黃。
　　四、操作要點(diǎn)：１．切茄夾時(shí)厚薄要相等，鑲?cè)怵W時(shí)不可太多或太少。
　?。玻驼〞r(shí)油溫不宜太高。
　　糖醋花香藕
　　一、原料：主料：花香藕（荷花盛開時(shí)摘下的藕）
　?。担埃翱苏{(diào)料：紹酒５克精鹽１克花椒２０粒白糖３５克香醋１０克精制菜油３０克蔥花５克芝麻油３克二、制法：１．藕去節(jié)削皮，太粗的每節(jié)一剖兩，切成簿片，用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水。
　?。玻村佒没鹕蠠裏岷?，放入菜油燒至七成熱時(shí)，投入花椒，炸香后撈出，再放入蔥花略煸，倒入藕片，下鍋翻炒，加入紹酒、精鹽、白糖、香醋，繼續(xù)翻炒，待藕翻炒，待藕成熟后，淋上芝麻油即可。
　　三、特點(diǎn)：藕脆嫩爽口，口味酸甜適中。
　　四、操作要點(diǎn)：１．藕切片后必須用清水漂洗干凈。
　?。玻磁簳r(shí)不宜蓋鍋蓋加熱。
　　鴿蛋鴨舌湯
　　一、原料：
　　主料：鴿蛋１０個(gè)鴨舌２０個(gè)配料：青菜心２棵調(diào)料：紹酒１０克精鹽３克味精１克雞清湯７５０克胡椒粉０．５克二、制法：１．鴿蛋放在冷水鍋中燒沸，改用小火煮約１５分鐘至熟，然后撈入冷水中，剝?nèi)ネ鈿ぁ?br>　?。玻喩鄤?nèi)ネ饷娴囊粚影灼?，煮爛撈出，抽去骨頭，切掉舌根。菜心洗凈，用刀一切四瓣。
　　３．炒鍋置火上，放入雞清湯，加入紹酒、精鹽、味精，再放入鴿蛋、鴨舌、菜心，燒沸，撇去浮沫，倒入湯碗中，撒上胡椒粉即可。
　　三、特點(diǎn)：湯清味鮮， 鴿蛋和鴨舌鮮嫩。
　　四、操作要點(diǎn)：１．鴿蛋煮熟后，應(yīng)立即放入冷水中剝?nèi)ぁ?br>　?。玻鐩](méi)有鴿蛋，可用鵪鶉蛋代替。
雪梨雞片
　　一、原料：主料：雞脯肉２００克配料：梨子１００克調(diào)料：紹酒１０克精鹽３克味精１克干淀粉５克水淀粉５克蔥５克生姜３克雞蛋清１個(gè)精制菜油７５０克（實(shí)耗５０克）
　　雞湯３０克二、制法：１．雞脯肉批成薄片，梨子去皮去核切成柳葉片，生姜、蔥切成末。
　　２．將雞片用紹酒５克、精鹽２克、雞蛋清、干淀粉攪拌上勁。
　　３．炒鍋上旺火燒熱，倒入菜油待五成熱時(shí)，放入雞片滑散至熟，倒入漏勺瀝油。原鍋上火，放入少量油，加入蔥、生姜末略煽，再倒入梨片，加入紹酒、精鹽、味精、雞湯燒沸，用水淀粉勾芡，倒入雞片，淋上少量的油，翻鍋裝盤即成。
　　三、特點(diǎn)：雞肉鮮嫩，口味咸中帶甜。
　　四、操作要點(diǎn)：１．雞片滑油時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則不鮮嫩。
　　２．梨子切片后應(yīng)泡在清水中清洗一下。
　　八寶鴨子
　　一、原料：主料：光仔鴨１只（１５００克）
　　配料：糯米１５０克水發(fā)冬菇５０克冬筍３０克開洋２０克雞肉７５克豬肉３０克鴨肫１個(gè)蓮子３０克調(diào)料：精鹽５克醬油２０克白糖１０克味精１克肉湯５００克水淀粉１０克紹酒１０克蔥姜各１０克,精制菜油１０００克（實(shí)耗５０克）
　　芝麻油１０克二、制法：１．光鴨去翅、爪后，從頸部開刀，整鴨出骨，用精鹽２克、紹酒３克腌漬。
　　２．將糯米淘洗干凈，泡約４小時(shí)左右，瀝水待用。
　　３．冬菇、冬筍、雞肉、豬肉、鴨肫洗凈切成丁，開洋、蓮子浸泡回軟，洗凈瀝水，蔥打結(jié)，生姜拍松。
　?。矗畬⒍蕉?、冬筍丁、雞肉丁、豬肉丁、鴨肫丁、開洋、蓮子、糯米用醬油１０克、精鹽１克、味精、白糖２克、紹酒２克拌和成八寶餡心，塞入鴨腹中，刀口處用線扎好。
　?。担伾匣馃裏幔湃胗蜔疗叱蔁?，將生八寶鴨子表皮均勻抹上醬油，下油鍋炸至金黃色撈出。
　?。叮村伾匣鸱湃肷倭坑停尤胧[結(jié)、生姜略煸后，加入醬油、紹酒、精鹽、白糖、肉湯燒約２０分鐘后，裝入盛器中上籠蒸酥爛，取出裝入大盤中，鹵汁用大火收濃，淋上芝麻油，澆在鴨子上面即成。
　　三、特點(diǎn)：色澤淡紅，口味鮮酥肥濃。
　　四、操作要點(diǎn)：１．鴨子出骨時(shí)，身部皮不能破，如破，可用針縫好。
　?。玻唭?nèi)裝的八寶餡不能太多
　

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