街邊小吃炸豆腐元，外面脆，里面像豆腐漿，然

導(dǎo)讀：街邊小吃炸豆腐元，外面脆，里面像豆腐漿，然 西安最美味的老西安牛羊肉泡饃的做法？ 小吃麻辣誘惑 的做法

這叫包漿豆腐，是豆腐的一個(gè)品種，專業(yè)人士才會(huì)做哦，我也很愛

西安最美味的老西安牛羊肉泡饃的做法？

主料
羊肉，羊骨 面粉
粉絲 糖蒜
辣椒醬 香菜
輔料
木耳 鹽3勺
糖半勺 胡椒粉
香油數(shù)滴 雞精少許
花椒一大勺 八角1個(gè)
小茴香一大勺 干辣椒1個(gè)
草果1個(gè) 香葉1片
胡蘿卜 洋蔥 蔥2根
姜6片 料酒2大勺
陳皮一塊
西安羊肉泡饃的做法步驟
1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫，重新加入清水。美國(guó)本地羊肉比較膻，最好能買到澳大利亞的羊肉，品質(zhì)很好。shoulder或者neckbone都可以
2. 加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。 調(diào)入鹽，糖，料酒。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
3. 取面粉，加入一小勺鹽，分?jǐn)?shù)次加入涼水和成面團(tuán)。羊肉泡饃的饃是死面不是發(fā)面，所以一定不能加發(fā)酵粉。
4. 揉成面團(tuán)之后，蓋一塊濕布，餳面20分鐘。
5. 這
一步是我自己憑經(jīng)驗(yàn)增加的，正宗做法應(yīng)該沒有這一步，不喜歡的可跳過。湯煮了一小時(shí)左右加入胡蘿卜和洋蔥，煮半個(gè)小時(shí)至洋蔥透明蘿卜軟爛之后再將其撈出，
這樣湯里沒有胡蘿卜和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下面條，又香又沒有異味。
6. 將餳好的面分成大小一致的面團(tuán)，搟成圓餅，準(zhǔn)備制作饃。
7. 將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。
8. 烤至這個(gè)樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了
9. 在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然后廚師一碗一碗的炒制。若看到機(jī)器切的饃只能送一句：糟蹋行道。
掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大?。ò雮€(gè)小指甲蓋大），這個(gè)尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下咽。去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人
10. 湯煮至3個(gè)小時(shí)左右，會(huì)浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。
11. 泡發(fā)黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準(zhǔn)備制作泡饃。
12. 熱
鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛
的時(shí)候迅速起鍋入碗。同時(shí)將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。
13. 配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。

小吃麻辣誘惑 的做法

一般來說麻辣的主料就是兩種，一種是干辣椒，另外一種就是花椒粉?；ń樊a(chǎn)生麻味，辣椒產(chǎn)生辣味。當(dāng)然還可能適當(dāng)添加胡椒粉。產(chǎn)生特殊的香味。

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