油炸小吃怎么做？有哪些配方？

導(dǎo)讀：油炸小吃怎么做？有哪些配方？ 油炸要哪些配料？ 路邊攤油炸的配方是怎么做的？ 油炸串怎么做？

油炸五香酥肉的做法：

一、用料

1、主料：豬腿肉

2、輔料：紅薯粉、生雞蛋、花椒粉、13香、辣椒粉、姜末、蒜末、蔥末、蠔油、料酒、精鹽、雞粉

3、精瘦肉切成指頭大小的條狀，加入輔料拌勻

4、菜籽油下鍋，油溫5成熱逐步下肉條炸至金黃色

5、撈起，等待油溫升至七成熱，鍋內(nèi)冒青煙復(fù)炸一次，這樣做的酥肉才外酥里嫩

6、就這樣吃香脆，麻辣鮮香都有，也可以拿來煮湯

油炸要哪些配料？

油炸食品需要配料有萬能炸粉，椒鹽.，五香粉，孜然，辣粉，咖喱粉，蒜香粉，淀粉，醬油，味精，鹽，胡椒粉看你做什么食品，配料也不一樣，配比多少也不一樣，根據(jù)自己或客人的要求做發(fā)都不一樣，調(diào)整配方即可.

油炸小吃需要配料有椒鹽粉，胡椒粉，孜然粉，辣粉，咖喱粉，蒜香粉，味精，鹽等。

比如榨雞排，雞柳需要孜然粉，辣椒粉，番茄醬，甜辣醬等。

路邊攤油炸的配方是怎么做的？

步驟如下：

1、鍋內(nèi)加食用油燒熱，然后下入雞脂小火炸出雞油，撈出油渣。

2、雞油炸好后關(guān)火，待油溫下降后，加十三香攪拌均勻，然后倒入蒜蓉辣醬攪拌均勻。

3、然后再下入蠔油，胡椒粉，辣椒面，雞粉攪拌均勻。

4、最后倒入一瓶雪碧，分次加入，攪拌均勻即可。

注意：

1、放雞油的目的是，提高風(fēng)味和口感以及鮮度，不放也可以。

2、辣椒粉要用上色不太辣的那種，炒出來非常漂亮。

3、炒制過程，一定不要開火，以免炒糊。（也可以把辣椒粉過水泡一下，防糊）

4、雪碧的多少取決于醬的粘稠度，這個自己掌握一下。

5、醬料不需要放白糖，因為雪碧中含有糖分，更不要放鹽 味極鮮等調(diào)料。

很高興回答你的這個問題，路邊攤油炸小吃不管是夏天還是冬天生意都是很不錯的，很受年輕人群體的喜愛。路邊攤油炸小吃核心配方主要是醬料的制作，下面我把我的一個配方比例分享出來，希望對你有幫助，有需要改進(jìn)的地方我們大家一起交流學(xué)習(xí)。

炸串撒料粉制作:

第一步:準(zhǔn)備材料，辣椒粉20g，麻辣鮮5g，五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,雞精5g,鹽5g,白糖5g,

第二步:把上面所有調(diào)料倒一起，攪拌均勻就成了撒料粉。

第三步:鍋中燒油4成熱，澆在上面的調(diào)料中攪拌均勻就成了油炸貨的刷醬，適合所有蔬菜和肉類。

然后再介紹一款甜醬的制作方法:甜面醬稀釋過后，加入芝麻粉，葵花籽粉攪拌均勻，調(diào)成面糊狀即可。

總的，各師各教，沒有最好的，只有更好的，更適合當(dāng)?shù)氐?，做餐飲小吃，顧客喜歡，能賺到錢的配方就是好配方。

油炸串怎么做？

炸串怎么做好吃，我最有發(fā)言權(quán)。那曾是一段不想再回首的往事。2012年開始我的創(chuàng)業(yè)之旅在學(xué)校門口擺攤賣起了炸串。風(fēng)吹日曬雨淋嚴(yán)寒酷暑，手上燙傷竹簽的刺傷從沒痊愈過。自己選的路哭著也要走完。還好付出就有回報，讓我收獲了不少回頭客也有了一些存款。從剛開始的十幾個品種，到后來幾十種，只要能串成串的都可以炸。炸串好吃的秘訣就在它的醬料上，我用的醬料刷料是一位賣調(diào)味料的大爺幫我調(diào)配的，幾十種香料和種草藥調(diào)配成的，30塊錢一斤，還是蠻貴的。味道確實好吃。

我現(xiàn)在不干了，把我的獨門秘籍教給大家。醬料的制作方法，燒烤料50克，鹽2克，雞精2克，辣椒粉粗細(xì)各1克，不吃辣可不放，白芝麻2克，所有料混合一起，鍋中燒油（60克油）燒到油冒煙，潑在醬料上攪勻即可。

準(zhǔn)備食材，冰箱有什么就炸什么。竹簽一把， 土豆切薄片，青椒切塊，火腿腸撥皮切花刀，小面筋，蘑菇撕開，里脊肉切條，用少許鹽淀粉味極鮮腌制入味。然后就是各種串制成串。

開始炸串，鍋中倒油多少根據(jù)你的炸串?dāng)?shù)量。油九成熱就可以下鍋炸。（注意防燙）

串炸好控干油，均勻的刷上醬料就可以吃了。

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