五星級酒店的設計如何才能體現(xiàn)人性化？

這個范圍就很廣了。就機電設計分享篇文章。

本文，結合鉑諾客團隊曾經(jīng)參與的數(shù)十項各類型國際五星級酒店的機電顧問咨詢，將分步詳 細總結在酒店項目最重要的初始方案階段所需要考慮的重點以及方法。

第一步：了解酒店的品牌及其性格；

第二步：了解酒店功能分布及特點；

第三步：了解酒店機電標準的內容；

第四步：市政條件的調研都需要考慮哪些內容；

第五步：酒店機電空間的考慮；

第六步：掌握酒店核心機房系統(tǒng)的要點；

第七步：酒店各個區(qū)域系統(tǒng)設計中值得注意的問題；

第八步：酒店計量設計的原則。

本文來源于百度，暖通南社整理編輯，分享給大家。

第一步：了解酒店的品牌及其性格

做好機電專業(yè)本身設計的前提條件，是要求機電設計師首先跳出機電專業(yè)自身，務必先來了解建筑體的特性。尤其針對五星級酒店，我們必須先來了解酒店的品牌及其性格。往往國際五星級酒店，在其集團旗下均有若干品牌。不同的品牌代表了不同的經(jīng)營理念以及文化定位，由此而產(chǎn)生的服務方式、運營方式以及面對的客戶群等均會存在或多或少的差異。并且，往往這些酒店，均有各自相對嚴格的客房以及功能區(qū)的配比指標，人員密度指標等。比如同是商務型酒店，德國瑪麗蒂姆（Maritim）酒店以接待大型會議為特色，則要求會議區(qū)的面積配比較大，瞬時人員集中度較高，在機電的負荷計算上則會有特殊的考慮；同是度假酒店，悅榕莊（Banyan Tree）強調浪漫與私密，則其獨立的別墅要求選用更為獨立可靠 的系統(tǒng)，以盡量減少合用的管道系統(tǒng)而產(chǎn)生對其他房間的干擾。所以，優(yōu)秀的機電顧問均需對此有所了解，在選配系統(tǒng)時才能符合特定品牌之需求。在此舉例，供大家參考：

希爾頓旗下包含：華爾道夫（Waldorf），康萊德（ConRads），希爾頓（Hilton），逸林（Double Tree），花園酒店（Garden Inn）等；洲際旗下包含：洲際（InterContinental），皇冠假日（Crown Plaza），假日酒店（Holiday Inn） 等；喜達屋（Starwood）旗下包含瑞吉（St.Regis）、豪華精選（The Luxury Collection）、W 酒 店（W Hotels）、艾美（LeMeridien）、威斯?。╓estin）、喜來登（Sheraton）等；凱悅（Hyatt）旗下包含：柏悅（Park Hyatt）、安達仕（Andaz）、君悅（Grand Hyatt）、凱悅（Hyatt Regency）、凱悅嘉軒（Hyatt Place）以及凱悅嘉寓（HyattHouse）等；萬豪旗下（Marriott），包含萬豪（Marriott Hotels&Resorts），J.W萬豪（JW Marriott Hotels& Resorts），萬麗（RenaissanceHotels & Resorts），萬怡（Courtyard），麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）等；關于各個酒店管理集團的旗下品牌以及其特點，酒店官網(wǎng)一般都有所介紹，建議研讀。

第二步：了解酒店功能分布及特點

了解這一點非常重要。比如前些日子，筆者受邀對成都某一五星級酒店進行評估。該酒店為 國內某知名設計院完成設計，結構主體已經(jīng)施工完畢。對于空調設計，其在客房層采用水平送新風的系統(tǒng)，即每層均設置新風機房。這樣的設計將產(chǎn)生三個問題：其一，新風機房相鄰 房間受噪聲影響而導致經(jīng)營時價格會降低；其二，新風管道水平布置在客房層走廊內將大大壓低走廊凈高導致客人的壓迫感；其三，也是最避諱的事情，酒店工程部的維修人員會經(jīng)常出現(xiàn)在客房走廊內，打斷了客人的私密性。這里以城市型酒店為例，簡單總結酒店各個功能區(qū)的運營特點及其要求。對于客房區(qū)，一般包括總統(tǒng)套、行政樓層（或行政酒廊）、標準客房層?？头糠啃桶蟠卜?、雙床房、行政套房、 一拖二套房、子母套房、總統(tǒng)套房等等。客房層一般設置服務間，內有布草井，有些酒店樓層服務間還需配置簡單的備餐功能?？头繀^(qū)的機電系統(tǒng)設計原則，我們總結為：其一，最大化的保證在必須對機電系統(tǒng)進行維護 時，將對客人的打擾降到最低；其二，最大化的保證客人對供電、供水、供空調的舒適差異性的需求。上述兩點原則的絕對性，隨著酒店星級的提高而提高。這兩項原則，決定了客房層機電系統(tǒng)機房及管井的位置選取、管道閥門的設置、檢修口的設置、水管道管路敷設走向等多方面的設計要點。比如，我們要求豎向噴淋管道在各樓層的水平分支管道上所安裝的閥門，必須設計在核心筒的管道井內。如果設置在走廊天花上，一旦需要檢修，會造成工程部人員占用走廊空間而打擾客人。對于公共區(qū)，一般包括大堂、大堂吧、全日餐廳、特色餐廳、中餐廳、西餐廳、宴會廳、會議區(qū)、康體健身及游泳池、SPA 等區(qū)域。每個區(qū)域均有其各自的功能及運營特點。

比如宴會廳，經(jīng)常會等分劃出三個區(qū)域，以便分別或整體使用。同時，宴會廳的三個區(qū)域入口處一般會設置小型的茶水配餐間。宴會廳外為宴會前廳，一般在茶歇時備有茶點輕餐。了解這些，機電系統(tǒng)的設計上需要考慮為宴會廳設置三套獨立的空調系統(tǒng)。而宴會廳前廳絕不是按簡單的走廊考慮人員密度，會議間歇可能至少有 80%的參會人員集中在宴會前廳停留20~30 分鐘的時間。再比如，由于宴會廳三個區(qū)域可能分別使用，在分割上自然形成了三個防煙分區(qū)。往往設計中采用一路排煙管道跨接橫穿三個防火分區(qū)的方法，會導致串聲問題。

另外，需要注意的問題是餐廳廚房。各類型餐廳一般均有獨立廚房，有些餐廳合用廚房。一方面，在運營上要區(qū)分后勤區(qū)的粗加工中央廚房與公共區(qū)的各個餐廳廚房關系；另一方面，還要區(qū)分后廚及明廚的關系，這些涉及到空調通風系統(tǒng)的氣流組織設計問題。公共區(qū)的機電系統(tǒng)設計原則，我們總結為：其一，最大化的保障各個區(qū)域的可獨立運行；其二，最大化地避免將為某一區(qū)域服務的管路系統(tǒng)，敷設在另外的功能區(qū)域內。對于后勤區(qū)，一般包括卸貨平臺、粗加工、員工廚房、員工餐廳；員工更衣、員工淋浴、洗衣房及收發(fā)；員工入口、員工制服、員工辦公區(qū)；工程部區(qū)域；核心機房區(qū)域等。而粗加工區(qū)域，又包含了干濕垃圾房、裱花房、蛋糕房、紅酒庫、調料庫、面點間、各類型冷庫設施等等。后勤區(qū)域，在運營上會盡量考慮流線的獨立而避免交叉。比如在貨物流線上，避免凈污交叉；從人流上，避免餐飲部的正常配送，同客房部的衣物配送、工程部的設備維護巡檢流線等交叉。作為機電工程師在了解這些流線布置的基礎上，以及了解這些功能房間的具體用途，才能合理的考慮機電用房的安排，管路系統(tǒng)及氣流組織的考慮等事項。對于酒店三大功能區(qū)，客房區(qū)、公共區(qū)以及后勤區(qū)功能分布及運營特點，可以參考大量相關 的建筑設計類文獻進行學習。由于本文重點在于機電系統(tǒng)的設計，故不再詳述。

第三步：了解酒店機電標準的內容

國際五星級酒店管理公司，大多都有自己的機電設計標準以適應其品牌特性。對于初次參與酒店項目的設計師，一定要熟讀標準，因為酒店設計標準的表述和關注的內容，往往均從運營的角度提出機電設計的要求，在這一點上，和大家已熟記于心的國家規(guī)范標準是不同的。舉一個例子，一些酒店標準明確提出在酒店主入口落客區(qū)附近，在考慮小市政設計時避免設置外線檢查井，尤其是污水井、雨水井等。其? ?慮的重點是避免工程部人員進行正常檢修及維護時對客人的落客產(chǎn)生干擾。再比如，對于客房層閉路監(jiān)控的攝像頭，在考慮符合國家規(guī)范的基礎上，酒店設計標準還經(jīng)常提出在布置上需考慮對客人隱私的保障以及避免產(chǎn)生不適的感覺。從原則上，我們總結大多酒店機電標準，均需遵從安全性、可靠性以及可持續(xù)性的原則。安全性，不僅僅是對系統(tǒng)安全性運行的要求，還包括了可以安全施工、安全維護的內涵，從而達到對整個樓宇、客人以及酒店員工的保護?？煽啃裕饕紤]在可接受的不可預見的風險出現(xiàn)時，機電系統(tǒng)仍能在一定規(guī)定范圍內運行的可靠性，以確保酒店的正常營業(yè)。在此舉例，比如：2008 年南方雪災，造成大面積區(qū)域性供電線路損壞，而一些高可靠性的國際五星級酒店仍具備一定規(guī)模的接待能力，這就是可靠性備災性的體現(xiàn)。從可持續(xù)性上來說，主要需要考慮酒店機電系統(tǒng)的技術先進性。大多知名酒店都為百年老店，隨著技術的發(fā)展，在不影響營業(yè)的情況下，機電系統(tǒng)很容易進行一定程度的可持續(xù)擴展。從整體構成上，各酒店管理公司的機電標準大致相同。這里面強調一下，酒店機電標準，絕不僅僅是設計標準，它一般包括了對顧問選用的標準、設計參數(shù)及系統(tǒng)選用的標準、設備材料選取的標準，以及對機電系統(tǒng)施工驗收的標準。有些酒店標準，還包含了對一些文檔模板使用的標準性規(guī)定，以精準規(guī)定作為執(zhí)行方所必需填報的內容。從內容上，在機電系統(tǒng)詳細的標準定義上，一般涉及到以下幾個方面：

1.整體機電空間布局的要求。機電空間主要包含了機電用房、管道井等。比如大多酒店標準，明確提出空調機組不允許吊裝，必須設置在空調機房內；比如對于大型制冷機組等設備，其機房的布局需要避免設置在有明確噪聲要求的周邊或上下。筆者曾經(jīng)對天津某五星級酒店進行問題診斷，其制冷站設置在酒店地下一層，上部即為大堂，導致大堂區(qū)域存在一定程度的噪聲影響；

2.對于核心系統(tǒng)，包括制冷站、鍋爐房、生活給水設施、變壓器等，均有備用率的要求。在分析備用率采用時，需要詳細考慮項目大市政環(huán)境、運營特點、能源供給狀態(tài)等，詳細進行分析；

3.對于各個功能區(qū)的機電特性要求。包括各個區(qū)域的溫度、濕度、空氣換氣次數(shù)、新風量指標、允許采用的空氣系統(tǒng)形式、供水溫度、噪聲要求等等；

4. 對于各個功能區(qū)的機電點位，尤其是強電及弱電點位，一般會有明確要求。比如在前臺 接待設置的強電插座數(shù)量及位置、網(wǎng)絡接入口數(shù)量及位置、監(jiān)控攝像頭數(shù)量及位置及其覆蓋角度等；再比如對于不同類型客房的臥室及衛(wèi)生間內的插座、網(wǎng)絡、開關等等。所有這些，均是以圍繞酒店經(jīng)營狀態(tài)下的運營要求及客人適用要求而考慮的標準，往往是酒店標準中的重中之重。

5. 專項工程的要求。如電梯配置標準、專項的安防及樓宇控制弱標準、專項的綠色節(jié)能要求、專項的計量要求等。比如洲際，有專門的綠色節(jié)能標準Green Standard，詳細地對酒店必須和建議采取的節(jié)能方式進行了要求。

6. 標準圖紙。一些酒店標準會附有標準的系統(tǒng)節(jié)點示意圖，以便提出更為清晰的要求。熟讀酒店標準，是機電工程師開展酒店工程之前必須的功課。

第四步：市政條件的調研都需要考慮哪些內容

在了解了酒店的品牌、酒店各個功能區(qū)的運營特點以及酒店標準之后，真正的設計工作才算開始。我們直接面臨的是市政條件的調研工作。從經(jīng)驗總結上，我們建議從以下幾個方面進行項目條件或者市政條件的調研：

第? ??方面，獲取關于項目當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展狀態(tài)、生活習慣以及特殊的政策規(guī)定等。這里的內容包羅萬象，包括當?shù)貦C電設備材料的生產(chǎn)狀態(tài)、商務活動或旅游度假的周期性規(guī)律及特點、當?shù)氐慕煌顟B(tài)及燃料供應狀態(tài)、甚至于當?shù)貦C電施工管理人員的技能水平等。比如了解到旅游度假的淡季及旺季時間段的分配，包括商務活動一般的習慣周期、婚禮的習俗等，對于負荷計算的判斷均有所幫助。再比如了解當?shù)貦C電人員的技能水平，涉及到如何考慮真正簡單可行的機電自控運行策略等問題。

第二方面，需要獲取相關主要能源及自然資源的資料。這里主要包含城市的電力資源、熱力資源、太陽能、地熱資源、風能資源、工業(yè)余熱資源等條件。尤其對于太陽能，更需結合當?shù)貧庀髷?shù)據(jù)、日照天數(shù)等統(tǒng)一考慮，包括了解當?shù)靥柲茉吹睦谜叩?。對于水資源極度匱乏的區(qū)域，就要根據(jù)情況更多的考慮節(jié)水措施，包括雨水回收利用等問題。

第三方面，最主要的是氣候條件的調研。不同地區(qū)，其常年的冬夏季節(jié)溫度、海拔等數(shù)據(jù)條件，均對機電系統(tǒng)在考慮保溫防凍設計、空調水管兩管制或四管制系統(tǒng)、全新風系統(tǒng)、免費冷系統(tǒng)、熱泵系統(tǒng)等的選擇上產(chǎn)生重要作用。

第五方面，需要詳細調研項目周邊的大市政條件，主要包括電力設施、生活給水及雨污水市政條件、熱力管道條件等多項內容，包括其區(qū)位、接口、容量以及其可靠性等。這一方面內容，直接決定了主系統(tǒng)在考慮機組配置的容量、臺數(shù)以及備用率的選取。

一些酒店管理公司標準非常細致，如釣魚臺酒店管理公司的標準，已經(jīng)對上述的項目調研內容進行了標準化，以方便設計師進行逐項調研；同時，標準化的表格，也有利于項目各方獲得統(tǒng)一的文檔平臺。

第五步：酒店機電空間的考慮

機電空間，指的是所有需要占用建筑面積的機電用房、管道井、電梯井道等等。在分類上， 可以大體分為：

1.中央機房：包括制冷站、鍋爐房、換熱站、冷熱生活給水機房、中水處理機房、變配電室、 柴油發(fā)電機房、消防水池及泵房、消防控制中心及各類弱電機房等；

2.次要機房：包括空調機房、風機房、隔油間、電梯機房、氣體滅火氣瓶間、游泳池設備機房等等；

3.管道豎井、管道夾層、設備層等；

4.運行和維護機電設備所必需的通道、值班室以及控制室等； 在考慮機電空間的整體規(guī)劃上，很多酒店由于前期設計考慮不全而帶來諸多問題。從整個工程管理的角度，由于機電空間涉及到占用建筑面積，故而如考慮不周，會帶來對建筑平面及結構的影響，且如結構已開展施工甚至封頂，則會產(chǎn)生項目的硬傷。在機電空間的考慮上，以下經(jīng)驗及需要注意的問題，供大家分享。

物業(yè)劃分的問題：

所有機電用房，務必位于酒店的物理管理區(qū)域之內。尤其對于城市綜合體項目，往往項目龐大，可能涉及到酒店、辦公、購物中心等多種業(yè)態(tài)。大多情況，建議設計師在前期方案階段，首先需要同業(yè)主溝通以明確各個業(yè)態(tài)的物理界面，即未來酒店管理公司所管理的物業(yè)范圍，包括停車位等，以避免為酒店服務的機房位于其他管理管理業(yè)態(tài)內。這么考慮的原則，是以運營為出發(fā)點，盡量減少及避免未來酒店運營的工程部團隊在維護設備時需穿越至其他物業(yè)團隊的區(qū)域。

同理，設計師亦要避免其他物業(yè)的機電用房，位于酒店的物業(yè)管理區(qū)域之內。 誠然，上述要求結合一些項目的實際情況可能并不易實現(xiàn)，所以一些酒店公司標準也提出了在不可避免的情況下，必須設置避免他人? ??入的安全措施，以及有酒店工程人員可以隨時方 便進出的通道。這也側面反映出關于機電用房必須設置于酒店管理的物理范圍之內的運營考慮。

核心機房的布置考慮及設備運輸：核心機房的地位，相當于整個酒店的能源中心。一般來講，這些機房均會設置在地下層的后勤區(qū)域。在整體布局上，一方面，要統(tǒng)一考慮后勤區(qū)流線問題。從經(jīng)驗上，可考慮在有條件且符合設計規(guī)范時，盡量使這些制冷、供熱、供水以及供電的中央機房盡量集中且靠近工程部辦公室。這樣，有利于工程部人員用最短的路線實現(xiàn)日常維護管理，并最大化地確保和其他的物流、餐飲等流線產(chǎn)生交叉。這就需要機電各個專業(yè)緊密配合綜合考慮布局，并與建筑師溝通。很多項目經(jīng)常出現(xiàn)后勤區(qū)流線混亂的問題，從機電角度的原因，就是各個專業(yè)不溝通，僅從各自專業(yè)的角度單一考慮我們常規(guī)所說的“中央機房位于負荷中心”的原則。另外，這些中央機房內部均為較大型設備，如制冷機組、柴油發(fā)電機組以及鍋爐房等。機房集中，有利于統(tǒng)一考慮設備運輸問題。在考慮設備運輸時，既要考慮一次運輸，又要考慮未來運營期間設備更換的二次運輸。由此，吊裝口的設置位置以及運輸路線的分析，是酒店前期方案設計就要詳細考慮的內容。一般我們建議兩條原則：其一盡量采用垂直吊裝，避免過長的水平運輸路線；其二，宜將吊裝孔設置在室外。筆者在參與對一些酒店項目進行評估時，曾有設計師將吊裝孔設置在酒店大堂內臨外窗處，是絕不允許的；還曾有設計將吊裝孔設置在室外，但吊裝孔上部即為在二層連接相鄰兩座樓梯的連廊，其高度正好制約在施工時起重機吊臂的伸展，而造成設計的吊裝孔根本無法發(fā)揮作用。

噪聲及景觀問題：這是一類非常容易被忽視的問題。機電設備產(chǎn)生的噪聲無法從根本上消除，如果在布局上將機電用房設置在人員密集、人員辦公等場所的相鄰或上、下層，極有可能在未來對運營產(chǎn)生不利影響。同時，還有一些機房，由于通風、泄爆的考慮等，而在機房的位置選擇上必然導致通風口及泄爆口位于酒店首層正入口或客人經(jīng)常抵達的景觀綠化帶區(qū)域。這些問題，均應是設計師力求避免的問題。

機房的面積確定：所有機電用房的面積，除遵從國家設計規(guī)范葳，均以確定型號的設備可方便、安全的運行、維護、檢修以及更換為原則。是否方便檢修人員有足夠的空間安全地通過，是否方便設備拆卸時所必需使用的大型工具、是否有設備拆除更換時的臨時的堆放場所等，均應是設計師在考慮機房面積時考量的尺度。尤其對于一些大口徑管道，安裝的閥門手柄首輪的尺寸都會占用很大的空間，如果設計師不考慮這些細節(jié)，一個閥門就足以堵塞住整個維護通道。機房的排水：需要強調的一點，凡是涉及到水管道的機房，包括設備轉換層等，均需考慮有效的排水設施，做好防水工程。國內設計師習慣僅留地漏排水，而國際品牌的五星級酒店對這一點要求很高。一般在設計上需避免無組織排水，而必須采用排水溝排水的方式。這樣，在運營時，一方面有利于機房的衛(wèi)生性、維護便利性；另外一方面，最大化的避免無組織排水潛在的對下層的滲水影響。在工程實踐中，我們遇到很多這樣的案例，酒店在開業(yè)運行中，上層的機房由于防水工程施工不合格而滲水，損壞了下層的精裝吊頂。如果采用排水溝排水的方式，結構上一種做法是往上做墊層；另一種就是往下做降板。第一種方法往往不建議，這樣會導致室內地坪會產(chǎn)生高差。無論采用何種方法，這一點在機? ??空間上的考慮如果不周全，后期改造起來由于涉及結構問題是非常困難的?？照{機房及風機房：空調機房亦或風機房，屬于相對面積占用較小，但非常分散且數(shù)量較多的機房。國內設計習慣，往往為了節(jié)約建筑面積而將其吊裝；如果由于吊頂空間的限制，則又以大化小。這樣會帶來幾種問題存在：

1.吊頂上設置設備且分散，酒店運營期間日常維護量大，且導致維護人員經(jīng)常出現(xiàn)在客人容易集中的區(qū)域；

2.吊頂上設備過多，將留有過多檢修口，非常影響酒店精裝效果

3.風機噪聲問題難解決機電管井：

機電管井占用建筑空間較為分散。在處理機電管井的問題上，總的原則是考慮如何盡力避免檢修時對客人的干擾。筆者認為，目前的設計師經(jīng)常會在如下方面疏漏：

1.由于機電各專業(yè)不溝通，導致機電管井不能有效合并綜合。我們在審核一些已完成的設計圖紙時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，給水管道井和空調水管道井各自獨立卻僅僅相隔幾米，這樣導致空間浪費、日常維修困難，以及室內設計非常難處理無法保證精裝效果；

2.在設計上，建議機電工程師緊密和建筑師溝通配合，在有條件的情況下，將管道井的檢修避開客人經(jīng)常通過的區(qū)域。比如對于核心筒式的建筑體，好的設計方案是將核心豎向機電管道井有效布置后，而形成相對獨立的檢修通道，以避免大量的管井檢修門設置在客房走廊內。

3.有些設計，尤其是一些酒店設計中涉及到邊角客房、異型客房，非常容易出現(xiàn)管道井設置在客房內的情況。這種設計方案，一般國際五星級酒店管理公司是絕不接受的。

屋面機電：屋面機電，包括冷卻塔、風機、出屋面的土建風井、衛(wèi)星天線等等，大多設計均凌亂而缺乏整體考慮。很多項目前期概念很好，對屋面做出了屋面景觀、屋面露臺，甚至于屋面露天泳池的規(guī)劃。而一旦機電設備設計完成后，一切概念均成為浮云。筆者建議在方案設計階段，機電工程師必須完成屋面機電設備的布置圖紙，通過屋面設備的平面分析，反過來尋找室內機電系統(tǒng)進一步優(yōu)化的可能性，通過不斷的調整，盡力將屋面設備集中設置，創(chuàng)造為景觀設計預留出更多可用面積的可能性。

成果：關于機電空間，機電工程師要將上述所有關于機電用房以及機電管井的考慮，提交給建筑師。在方案設計階段，我們建議一版完善的建筑圖紙，已經(jīng)充分的表現(xiàn)了這些機電空間的需求，同時建筑師進一步結合防火分區(qū)，與機電工程師進一步整體論證這個建筑平面的合理性。只有做到這樣，才能最大化地避免后期的設計調整，甚至于施工后產(chǎn)生重大變更而帶來經(jīng)濟的損失。

第六步：掌握酒店核心機房及系統(tǒng)的要點（一）

建筑是體型，結構是骨骼，機電是心臟并提供血液。對于酒店項目，機電更是酒店提供高品質服務的保障。尤其對于國際品牌的五星級高端酒店，機電的核心內容覆蓋面異常龐雜，對于沒有經(jīng)驗的工程師，在很多方面均容易產(chǎn)生疏漏。由于篇幅問題，本文力求提煉出大家容易忽略或考慮不周的地方，供大家分享。

中央冷源系統(tǒng)：大多五星級酒店對空調制冷機組的備用率及機組匹配性均有明確的要求。其考慮的原則一般為：一方面，在考慮任何一臺機組損壞或正常檢修時，其他機組仍能保證至少提供總冷量75%左右。為什么75%，其實就是假定在夏季計算負荷下，當確實出現(xiàn)損壞或檢修情況，亦首先需全面保證任何客人所能抵達的區(qū)域的空調運行正常。從負荷分配上，這部分區(qū)域大體占總負荷的75%左右。在傳統(tǒng)設計中，往往設計師習慣采用 3×33.3%的機組? ?配方式，則不能滿足酒店運行可靠性的要求。

另一方面，區(qū)別于其他類型的建筑類型，大多類型的酒店（無論是城市商務型酒店，還是度假型酒店），其周期性負荷的變化率相對較大，其負荷的變化除受季節(jié)氣候變化外，更多地受酒店入住率、旅游旺季淡季的規(guī)律等因素影響。尤其在淡季，酒店入住率較低時，酒店運營往往采用僅開放幾個樓層進行售賣外，其他樓層進行封閉以便節(jié)約空調能源?；诖?，一般在機組搭配時，我們建議以入住率為15%~20%為運營條件，校核在供冷最低負荷時，所配置冷機的運行策略問題。筆者幫助一個五星級機電項目的設計進行評估，原有設計考慮采用3×600RT的制冷機組，而最低冷負荷需求時采用運行一臺機組的策略，其運行效率為45%左右。基于此，我們建議其調配為 2×700RT+1×400RT的方案，且400RT采用螺桿機型，低負荷下的運行效率可提高到67%左右。再次，往往大家忽略的問題是冬季供冷問題。尤其對于酒店項目，公共區(qū)的建筑設計體量往往較大，涉及到大量的餐廳、宴會廳等，且其大多位于內區(qū)。往往大家在負荷計算時，忽略掉足夠的內區(qū)人員負荷、食品散熱負荷以及燈光負荷。這些區(qū)域，往往有冬季供冷的強需求，在考慮機組配置時，必須進行冬季冷負荷的校驗，并從節(jié)能的角度考慮采用冷卻塔免費冷的方式進行供冷。

總結上述，對于酒店中央冷源的考慮，必須結合幾個關鍵詞統(tǒng)一設計：備用率 + 低負荷運行+內區(qū)負荷+免費冷。解決好這幾個基礎性問題，一般機組配置不會出現(xiàn)問題。當然，結合項目實際，亦可進一步考慮一些機組熱回收利用、變頻機組等技術方案，這些就是簡單問題了。值得一提的是，目前很多設計師忽略負荷分析，盲目采用變頻機組配置的方式解決負荷變化問題，我們是不贊成的，設計師應首先考慮臺數(shù)調節(jié)的解決方案。

空調水系統(tǒng)管道制式選擇問題：空調水系統(tǒng)選擇兩管制還是四管制，是在做高端五星級酒店項目時經(jīng)常討論的問題。幾乎所有的五星級酒店管理公司均要求采用四管制；而國內的傳統(tǒng)設計出于投資以及節(jié)省管道空間的考慮，往往更愿意考慮采用兩管制。其實，我們在考慮這個問題時，歸根結底首先要考慮客人的需求可能性。假定在過度季節(jié)可能出現(xiàn)的需求，舉例如下：

1.同一個客人在某一個房間，其在夜間可能有供熱的需求；而在中午有供冷的需求。

2.在中午的相同時刻，同一樓層，南向房間的客人可能有供冷的需求；而北向房間的客人則有供熱的需求；

3.在中午的相同時刻，同一朝向的房間，由于太陽照射角度的變化，20層客房的客人可能有供冷的需求；而5層客房的客人可能有供熱的需求；而在冬季，尤其在公共區(qū)比如一些有外墻的餐廳、會議室等，在一天的不同時段存在人流上的波峰波谷從而導致內區(qū)負荷的占比以及波動變化因素較大，則存在同一天內不同時段供冷供熱需求的不同。從運營層面，星級越高，則意味著對于上述客人差異化需求的滿足度要求越高。從技術層面上，在一年內有客人存在對供冷或供熱不同需求的區(qū)間-如過渡季節(jié)-且這個區(qū)間的時間段越長，則對四管制的需求則越強。所以，在空調水管制式選擇上，設計師既要結合運營層面，又要結合技術層面進行分析。

鍋爐房設計：大多工程師可能更重視制冷機房的設計，筆者認為，其實鍋爐房的設計難度更大，主要在于：

1.熱負荷類別的確定：除空調熱負荷外，往往大家忽略了其他類型的熱負荷，包括冬季防凍及采暖—如地板采暖—熱負荷、衛(wèi)生熱水熱負荷、通風熱負? ??、游泳池池水熱負荷、工藝熱負荷—如廚房、洗衣房等。

2.負荷性質的確定：不同于冷負荷，對于熱負荷，從性質上可劃分為全年熱負荷及季節(jié)熱負荷。

3.熱源性質的確定：

需要考慮市政的熱源條件。尤其是一些南方城市完全沒有熱源，故而需要完全考慮自建鍋爐房完全承擔全部的熱負荷，且需考慮一臺鍋爐檢修狀態(tài)下其他鍋爐的備用性，而導致鍋爐房設置容量較大；大多北方城市具備市政熱源，則建議在冬季工況下，優(yōu)先由市政承擔空調及采暖等季節(jié)性熱負荷，而其余如衛(wèi)生熱水等全年性熱負荷，仍由自建鍋爐房承擔。在這種情況下，如何考慮鍋爐的備用率，往往是大多工程師的難點，不同的配置方案會出現(xiàn)較大的不同。我們建議此處處理的兩個原則是：其一，出現(xiàn)任何風險，均有一定的符合標準要求的備用率；其二，不考慮不同風險的同時出現(xiàn)。

4.鍋爐類別的選擇：原則是盡量不選擇蒸汽鍋爐。對于必須的廚房、洗衣房以及蒸汽加濕系統(tǒng)等，盡量以大化小選用小型的蒸汽發(fā)生器，就地設置與廚房、洗衣房等區(qū)域。這樣的考慮主要來源于蒸汽管路系統(tǒng)相對復雜，跑冒滴漏容易發(fā)生，對于運營期間的維護管理工作較繁重。 另外，大多酒店均要求采用燃油燃氣兩用型的鍋爐，實質為以能源備用而提高可靠性的方式。 對于以燃氣為主的鍋爐系統(tǒng)，其油料的儲存，一般日用郵箱可同柴油發(fā)電機組的日用郵箱合用，室外油罐可按滿足柴發(fā)要求的計算值進行考慮即可。

5. 鍋爐煙囪的考慮：從酒店運營角度，其實這個問題很簡單。其一，要求符合環(huán)保要求；其二，煙囪位置的選擇，盡量避開客人視線所能觸及的區(qū)域之外?？照{水管環(huán)路設計：空調水環(huán)路設計問題，通過大量的工程經(jīng)驗，我們認為有如下幾類問題需要重點考慮：

第一類，環(huán)路劃分問題：我們建議環(huán)路的劃分以酒店功能區(qū)的劃分為基礎，同時要考慮末端設備，一般可劃分為至少六個單獨環(huán)路，即：客房層的風機盤管及新風機組的分別環(huán)路；公共區(qū)的風機盤管及空調機組的分別環(huán)路；后勤區(qū)的風機盤管及空調機組的分別環(huán)路。尤其在后勤區(qū)及公共區(qū)，如有條件，亦建議將廚房區(qū)域的供水劃為單獨的環(huán)路。這樣的考量，主要是根據(jù)經(jīng)營狀態(tài)，可以靈活方便的對各個區(qū)域進行控制；另一方面，則是為各個區(qū)域的計量打下基礎。當然，從技術上，由于工作溫度及工作壓力的不同，空調水系統(tǒng)與采暖系統(tǒng)—如地板采暖系統(tǒng)—的水環(huán)路，務必分開。

第二類，平衡設計問題：目前很多設計師在此方面非常隨意，不進行水利計算以及合理的平衡設計，往往依賴于濫用各類型平衡閥。我們建議的設計原則為：首先是優(yōu)先考慮管徑及環(huán)路平衡，即充分進行水利計算，并進行合理管徑的選取以及合理環(huán)路的設置，達到平衡；其次是采用設置開關閥門平衡，即在管徑及環(huán)路平衡方式無法有效時，采用合理設置的分段閥門調節(jié)的方式，進行平衡；最后，對于局部的子環(huán)路，可以適當考慮假設平衡閥。

第三類，管道補償問題：目前，幾乎每個項目都存在這個方面的疏漏。大多設計根本不考慮補償設計，而轉換為施工單位及設備廠家進行設計。往往補償設計與整個系統(tǒng)的整體考慮有關、包括設計溫度、壓力、管路走向、運行工況變化等各種因素，如果機電工程師在此方面不給予任何設計而僅僅依靠施工單位解決，非常容易出現(xiàn)問題。筆者曾經(jīng)歷過的項目案例，有項目在施工完畢驗收時，為非供暖季節(jié)，管道僅作常規(guī)打壓試驗。項目運營后真正進入供熱工況后，伸縮力把管道全部拉斷? ??造成非常大的損失。

防凍及采暖設計：首先，設計師要對國際五星級酒店的舒適性要求有充分的理解。根據(jù)特定的氣候條件，對于大堂、游泳池、SPA、邊單元客房、以及一些進深尺度較大的客房等，除空調采暖外，設計師需考慮采用補充地板采暖等方案的必要性；其次，尤其是在一些嚴寒地區(qū)，對于后勤區(qū)的有水管路的機電用房，優(yōu)先采用散熱器進行防凍及值班采暖設計。目前大多項目出于設計的簡化，往往采用通風采暖的方式。通風采暖，冬季新風負荷較大；另一方面，通風熱惰性差，一旦運營時要求關閉風機，室內溫度立刻開始下降。所以在這些區(qū)域，我們建議采用散熱器是最為簡單及可靠的方式。再次，在酒店設計中，尤其在嚴寒地區(qū)，卸貨平臺、車庫的防凍容易忽略。一些酒店標準， 在客人經(jīng)常抵達的室外區(qū)域，尤其是落客區(qū)域等，還需設置融雪裝置等。

第六步：掌握酒店核心機房及系統(tǒng)的要點（二）

酒店給水的相關問題： 酒店生活給水，首先是給水水質的要求。大多國際五星級酒店對生活給水水質有著極嚴格的要求，進而要求市政生活水進入酒店后，在給水機房內首先設置水處理設施。往往在項目的 最前期方案設計中，一方面，我們要求落實給水機房的位置及空間大??；而另一方面，往往尚無項目市政的水質條件。這種情況，如果設計師想當然地認為市政給水的水質一定滿足酒店要求而不進行水處理設計的話，隨著項目后期市政水質的明確，就有可能帶來項目的設計調整。我們建議在沒有水質報告的時候，先考慮在生活水處理機房內考慮預留出設置水處理的位置，即使未來確定市政水質符合要求，此位置的面積宜可退還給建筑專業(yè)做其他用途考慮。如下，是某國際五星級酒店的水質標準，具備一定的代表性：

?廚房洗碗/杯機、咖啡機等：要求硬度為 0；

?洗衣房：≤50mg/L；

?冷凍水及閉式冷卻水系統(tǒng)：≤100mg/L；

?鍋爐補水：蒸汽鍋爐：≤1.5mg/L；熱水鍋爐：≤30mg/L；

?開式冷卻塔補水：≤150mg/L；

?其他生活用水：≤150mg/L；

其次，是水量儲存的問題。很多設計師在初次設計高端酒店項目時，均按常規(guī)的方式進行儲 存水箱的設計計算。酒店設計的原則之一是考慮未來酒店運營的可靠性，所以一般酒店均會提出儲存水量的標準，如：當市政管網(wǎng)不能成環(huán)時，酒店水箱的總有效容積應為酒店正常運營條件下一天的生活用水量。標準雖然規(guī)定的簡單，但在執(zhí)行中，需要設計師注意兩個問題：其一，什么是酒店“正常運營條件”。我們理解其為優(yōu)先保證客人所能抵達區(qū)域而所必須享受到的服務，則包括正常的餐飲用水、衛(wèi)生洗浴用水、空調系統(tǒng)用水、鍋爐供熱系統(tǒng)用水等。由此，一些其他的工藝性用水、后勤用水等，可不計入儲水量；其二，很多設計，尤其是高層建筑的設計中，往往低區(qū)采用市政直供的方式，其他區(qū)域則采用變頻給水。在這種情況，往往大家忽略掉低區(qū)的用水儲存量及可靠性，是不被允許的。再次，是中水利用的問題。對于經(jīng)常采用的中水給水，是嚴謹進入客人所能接觸的區(qū)域的。一般在國際高星級酒店中，中水僅能用于綠地灌溉、室外水景、道路澆灑、地下車庫沖洗等區(qū)域。而對于室外水景，也不能用于嬉水或者噴泉等與客人身體接觸的水景。另外，是熱水換熱的問題。生活熱水一般通過容積式換熱器置換，換熱器務必按酒店的不同功能區(qū)域分別設置，如酒店客房用熱、洗衣房用熱、廚房餐飲用熱等，均需分別設置換熱器。對于有太陽能資源的地區(qū)，要求太陽能僅? ?補充性熱源考慮。

酒店供電的相關問題： 酒店供電，應配置兩條獨立的高壓進線，高壓進線需獨立立戶，獨立計量。每一路高壓進線容量均應滿足酒店100%負荷，并且兩路市電需在高壓側進行聯(lián)絡，同時使用，互為備用。

除高壓進線要求外，酒店的核心是供電負荷識別及負荷等級劃分的問題。很多項目在設計過程中，由于設計師不了解酒店運營及各功能區(qū)的配置，故而在負荷計算上經(jīng)常缺漏。大多高端五星級酒店在此方面均有明確的要求，以下簡單為大家示例參考：第一類，酒店的重要負荷包括， 消防負荷，需由雙路電源箱末端切換，雙路市電及柴油發(fā)電機保障；

?消防水系統(tǒng)負荷

?消防風系統(tǒng)負荷

?火災報警及聯(lián)動控制設備

?消防電梯

?防火卷簾

?應急照明及疏散照明

?變配電室、柴油發(fā)電機房用電

?消防控制室用電 重要弱電負荷，需由雙路電源箱末端切換，雙路市電及柴油發(fā)電機保障；

?安防系統(tǒng)

?門禁系統(tǒng)

?語音及網(wǎng)絡系統(tǒng)

?酒店管理用電子計算機系統(tǒng)

?有線電視系統(tǒng)

?客房管理系統(tǒng)

?AV 控制室設備

?建筑設備監(jiān)控系統(tǒng)

?各個弱電機房的用電，包括：通信機房、有線電視機房、衛(wèi)星電視機房、電話及網(wǎng)絡機房重要功能區(qū)域用電負荷，需由區(qū)域集中設置雙電源互投箱后放射式配電至末端箱，雙路市電及柴油發(fā)電機保障；

?全日餐廳及其配套廚房

?總統(tǒng)套房

?行政酒廊

?殘疾人客房

?酒店前臺

?工程部 重要設備用電負荷，需由區(qū)域集中設置雙電源互投箱后放射式配電至末端箱，雙路市電及柴油發(fā)電機保障；

?生活水泵

?廚房冷庫及其配套冷卻塔，冷卻水泵

?廚房及鍋爐房事故排風機

?鍋爐及其配套水泵

?最小一臺制冷機組及其配套冷卻塔、循環(huán)泵

?污水提升泵

?大堂、大堂吧、全日餐廳、總統(tǒng)套房及行政酒廊的空調機組

?每組乘客電梯中的一部電梯，保障電梯可根據(jù)需求任意選擇

?航空障礙燈 第二類，除酒店重要負荷外的負荷，可單回路供電，雙路市電保障。

酒店各核心機房及核心系統(tǒng)的要點，遠不只本文上述的這些，但以上基本列出了幾個最為重點的部分。從設計管理的角度，項目的規(guī)劃設計階段花費項目成本很少，而決定項目成本的能力很高；相反，隨著項目的推進，到了招標采購階段，項目開始大量花費成本，而項目后期決定項目成本的能力則減弱。

對于酒店項目，尤其是上述的核心機電系統(tǒng)，我們建議在前期階段就謹慎研究，以避免到項 目后期由于設計的不合格而導致大量成本的浪費。筆者剛剛參與的對成都某酒店項目的評估，業(yè)主已經(jīng)按設計方案進行了變壓器以及高低壓柜的訂貨。而經(jīng)評估以及隨著項目二次設計的深入開展，原設計的供電系統(tǒng)無論是從負荷上、回路設置上均無法滿足五星級酒店的要求，從而被迫重新定制變壓器而造成近百萬的損失。由此，我們建議在方案階段的機電設計工作，至少要開展及明確如下內容：

?負荷分析

?市政條件分析，以及小市政的綜合管網(wǎng)規(guī)劃

?對于多種業(yè)態(tài)的項目，進行物業(yè)劃分分析

?落實機電空間，包括核心機電用房以及機電豎向管井

?確定各機電系統(tǒng)的形式、路由敷設規(guī)劃

?確定核心設備及其初步參數(shù)

?對于酒店項目，要進行污染物的排放分析，主要涉及到廚房排油煙、鍋爐排煙、垃圾房排風、洗衣房排風等。對于綜合體項目且涉及到大型公共地下停車場，? ??停車場的排風是否帶來影響，亦要進行分析

?設備運輸路徑的分析

?尤其對于度假型酒店，機電對景觀的影響分析

?計量及能源管理

第七步：酒店各個區(qū)域系統(tǒng)設計中值得注意的問題

本節(jié)，將以酒店各個功能區(qū)為例，提煉和匯總出在酒店項目設計中，對各功能區(qū)經(jīng)常疏漏的一些細節(jié)問題，以及分享給大家一些設計的技巧。

客房：對于客房層，標準做法是每兩個相鄰客房設置標準豎向管道井?？头抗艿谰鶕?jù)建筑形式可考慮橫向、豎向、品字型等不同形式。對于豎向的新風及排風管道，有條件時盡量兩間客房分開設置，以避免合用豎向風道時的串聲問題。前已提及，我們不推薦在酒店設計中采用每層設置新風機組水平送風的方式，這樣會給未來運營帶來非常大的困難。同時，進入客房衛(wèi)生間的管道，有條件時盡量將閥門設置在客房管井內，這樣在檢修時可不進入客房內部。而實在無條件時，管道進入客房衛(wèi)生間后，盡量空調水管、給水管道、送排風管上的閥門等集中設置，以減少天花上的檢修口數(shù)量。在客房內，需要注意風機盤管的接水盤，不要設置在有衣帽柜或行李架的一側，以避免漏水而帶來對客人衣物的損害。衣帽柜上側加隔板可對開設置強電配電箱以及弱電的RCU 控制箱。有些高端酒店標準，已經(jīng)提出要求這些配電箱及控制箱，也需設置在客房外的獨立檢查 井內。需要注意的是，很多設計師習慣將新風直接接入風機盤管的回風側，是不被允許的。北方的寒冷及嚴寒地區(qū)，對于客房的邊單元戶型，以及進深較大的戶型等，需考慮地板輔助采暖以增加舒適性。

大多標準里規(guī)定客房按人數(shù)計算新風量，同時衛(wèi)生間的排風一般取80%~90%的新風量。但對于一些房型，尤其是套房帶有較大面積的衛(wèi)生間，且有步入式衣帽間等，我們建議要以衛(wèi)生間的換氣次數(shù)進行計算，校核每個排風口的風量及風速，同時反推計算新風量。筆者在很多實際項目中發(fā)現(xiàn)，由于衛(wèi)生間風量太小而導致測試調試過程中出現(xiàn)排風流速接近零的情況。

客房衛(wèi)生間內的重點是地漏設置問題。尤其對于淋浴房內，必須保證淋浴的落水快速排除，所以一般要求至少設一個DN75的地漏或兩個DN50的地漏。對于衛(wèi)生間內的地漏，必須考慮設置采用淋浴排水或盥洗排水進行補水，以防地漏水封干涸后臭氣串入室內。對于客房的熱水出水時間，目前大多設計師已經(jīng)了解。不同五星級酒店的標準在此方面要求略有差異，總體在 4~8s 之間，我們建議均考慮末端循環(huán)系統(tǒng)。

在方案階段，對于行政酒廊往往沒有實質性的建筑設計。對于機電專業(yè)，當采用風機盤管系統(tǒng)時，務必考慮新風及排風系統(tǒng)；同時，要為行政酒廊的配餐間單獨設置一套排風系統(tǒng)。

客房層走廊：客房走廊的新風及風機盤管空調往往被沒有經(jīng)驗的設計師所忽略。當然，根據(jù)建筑形態(tài)，如客房走廊很短，其也可以考慮和客房電梯廳的風機盤管及新風系統(tǒng)共同考慮。需要注意的是，客房走廊及電梯廳的新風管道及風機盤管管道，應設計為自成環(huán)路，而不能與客房內的管路系統(tǒng)混搭。

對于客房走廊的新風量計算，有些標準結合新風指標按一個走廊10~15 人考慮，有些則給出走廊換氣次數(shù)按 1.5~2.0 次考慮。筆者建議設計師在做設計時，應對這兩個計算結果進行校核，取大值為宜。

客房走廊設計中，最容易忽略的是與精裝設計結合的問題。在此舉例說明：

?消火栓設置問題。很多設計師將消火栓設置在內走廊靠近客房墻的一側，消火栓立管設置在客房標準管井內。很多項目后期出現(xiàn)? ?店房型配比、戶型設計等各方面的調整，而導致消火栓的立管位置需要調整。筆者建議，對于塔式核心筒型的酒店設計，在前期方案階段，在有條件時盡量將消火栓設置在環(huán)形走廊的核心筒側，這樣就不會因為房型變化而出現(xiàn)問題；

?排煙系統(tǒng)問題。還是針對塔式核心筒型的酒店設計。很多設計師在核心筒僅設置一個排煙豎井，而導致各層排煙口巨大，安裝在內走廊墻面上極其影響美觀。若干酒店在經(jīng)營中都會抱怨，直接面對排煙口的客房往往客人經(jīng)常要求調換?？腿藦男睦锷暇蜁J為這個房間是不好的。所以，我們一般要求在方案設計時，在核心筒至少考慮兩個排煙井道，以便將排煙口化小后，方便同室內設計配合做成暗裝排煙口；

?水管道檢修問題。由于標準的酒店管道豎向優(yōu)先的設計方法，客房層內走廊的含水水平管道主要為噴淋管道及風機盤管管道。對于噴淋管道的水流指示器，信號閥等裝置，需設置在管井內而非吊頂上?？傊M量避免工程部人員在走廊通道內的檢修工作，以及對精裝吊頂?shù)钠茐摹?/p>

?客房走廊內設置有樓層服務間及布草間。服務間內需設置上下水風機盤管以及排風系統(tǒng)，這些，往往均是設計師遺漏的。

大堂區(qū)：一般高端酒店的大堂區(qū)在功能上包含落客區(qū)、大堂、前臺接待及禮賓、團隊接待、前臺辦公、行李房、貴重物品存放間或保險箱室等。大堂設計要點主要集中于：

大堂區(qū)域空調的氣流組織。對于高大挑空空間，建議考慮分層送風、側送下回或上送下回。 同時，對于北方地區(qū)，尤其需要考慮校核沿窗負荷問題，考慮沿外窗維護結構區(qū)域布置風口。在風口類型的選擇上，既需注意射流的半徑問題，又需考慮室內精裝效果問題；有些項目沿外窗采用地板送風方式，風機盤管設置與地板下，也起到不錯的效果；

?對于行李間及保險箱室，務必設置新風及排風系統(tǒng)，這一點往往容易忽略；

?大堂落客區(qū)位于室外，務必避免小市政的綜合管線在此區(qū)域設置檢查井。同時，對于嚴寒地區(qū)，需要考慮設置快速融雪系統(tǒng)；

?結合項目的氣候條件以及增加舒適性，建議大堂增設地板采暖，對于進深較大的大堂，地暖敷設范圍可按圍護結構往內 5~8 米考慮。地暖系統(tǒng)務必在前期方案設計中確定下來，以便考慮結構降板。

?往往在大堂周邊，可能存在小型外包的精品店。這些區(qū)域，務必采用單獨的管路系統(tǒng)，以便于計量和管理。

各類型餐廳：

高端酒店的餐廳類別較多，主要包括全日餐廳、中餐廳、西餐廳、特色餐廳、大堂吧、宴會廳等。對于健身及泳池區(qū)域，一般也會有輕型水吧等售賣區(qū)。大多數(shù)餐廳，往往會有明檔供客人自選，而對于中餐廳等類型，均會設置包房等。

餐廳的機電設計，是酒店設計的重點。我們建議需要注意如下幾個問題：

?餐廳務必采用全空氣系統(tǒng)；而包房可采用新風及風機盤管系統(tǒng)。包房衛(wèi)生間排風系統(tǒng)和包房內的排風系統(tǒng)不可合用，且包房衛(wèi)生間的排風系統(tǒng)亦不可與其他公共區(qū)域的公共衛(wèi)生間排風系統(tǒng)合用；

?餐廳的負荷計算務必考慮人員及燈光負荷。除此之外，尤其是大部分餐廳至少會有 20% 的區(qū)域為明檔區(qū)域，有大量的食品散熱負荷要進行計算。此部分負荷，一種情況可能有廚房排風系統(tǒng)承擔，也有可能由空調系統(tǒng)承擔，要進行區(qū)分和分別計算進行校核；

?餐廳的明檔區(qū)域要單獨設置排風系統(tǒng)，補風為餐廳區(qū)域的空調系統(tǒng)的回風自然補充。所以在選擇空調系統(tǒng)的全空氣處理機組時，要考慮和明檔區(qū)排風的平衡問題；

?對于 后廚，一般廚房均設置全面送、排風及局部送、排風。由于風量較大，可適量考慮部分補風由餐廳區(qū)域的空調系統(tǒng)進行補風。如果采用這種方案，需注意兩個問題：其一，務必校核風量平衡問題，尤其是考慮廚房和餐廳不同時使用時的平衡狀態(tài)；其二，不要考慮自然滲透方式的補風，而應采用傳遞風管形式的有組織補風；

?應保障空氣為從走廊—餐廳—明廚—后廚的流動方向。很多餐廳設計在此方面沒有嚴謹?shù)目紤]和計算，導致氣流紊亂而產(chǎn)生串味問題。

?餐廳一般有較大的空間幅面，可能外區(qū)為圍護結構，而內區(qū)有較大的進深。對于北方地區(qū)的酒店，要充分考慮內外區(qū)的問題，或考慮沿維護結構區(qū)域設置地板輔助采暖設施；

?對于宴會廳，主要需要注意的是排煙問題。往往宴會廳要求劃分三個獨立的區(qū)域而形成三個獨立的防煙分區(qū)。往往設計師會采用一個排煙系統(tǒng)，主管道橫穿宴會廳頂部，在三個防煙分區(qū)內分別設置排煙口。從規(guī)范上這么處理沒有問題，但從酒店運營上，很容易導致串聲。好的做法是將排煙主管道布置在宴會廳外部，然后分別引水平支管進入各自的防煙分區(qū)；

以上簡單羅列酒店公共區(qū)域的一些重點。我們首先建議設計師全方面了解酒店的運營管理要求，以及功能分布。因為往往在前期方案設計階段，一些零碎的功能用房并未體現(xiàn)在建筑師的設計平面中；如果機電工程師對這些非常了解的話，就會提前將一些必須的系統(tǒng)預留設計出來，而不會導致后續(xù)設計的深入而顛覆整個方案。對于公共區(qū)域的其他機電重點，不再詳細介紹，以下我們簡單羅列酒店的其他功能區(qū)域，供大家分享：

?會議區(qū)，包括會議室、會議休息區(qū)、VIP會議室等。對于 VIP會議室，將設置獨立的衛(wèi)生間，其配置要求類似于餐廳包房的設置；

?婚禮堂，包括新娘房、化妝間等。有些酒店要求新娘房自配獨立淋浴及衛(wèi)生間；而化妝間則對濕度有特殊要求，需要注意；

?往往在宴會廳或會議區(qū)，配置一些家居庫房，要考慮排風措施；

?對于康體、健身、泳池以及 SPA 水療等區(qū)域，難點在于空調系統(tǒng)與通風系統(tǒng)的風量及風壓的平衡處理。對于更衣室、衛(wèi)生間以及淋浴間等，保證空氣流場的自然過渡，同時氣流組織不能直吹人體。這個區(qū)域整體功能分布較為分散，可能包括：康體接待、健身大廳、游泳池、 更衣、衛(wèi)生間、淋浴、按摩室、濕蒸及干蒸、休息大廳、理療室、衛(wèi)生室、美容美發(fā)、辦公室等等。

后勤區(qū)域：后勤區(qū)域是機電設計的難點，主要在于往往機電工程師不了解酒店后勤的運營規(guī)律及流線特點。后勤區(qū)的主要幾個板塊包括：

收發(fā)貨及粗加工：包含卸貨平臺、干垃圾/濕垃圾房、總庫、花房、調料庫、各類型食品冷庫、冷庫壓縮機房、粗加工、面點間及蛋糕房、巧克力房、員工廚房及員工餐廳等；洗衣房及管家部：洗衣房、制服間、管家部、收納分揀及發(fā)送窗口；

員工辦公：員工入口、安保及打卡、醫(yī)務室、培訓室、男女更衣及淋浴、員工宿舍、員工休息室等；

工程部：包括工程部辦公室、庫房、涂料間、木工房、倉庫等；

后勤區(qū)設計需要機電工程是緊密地與廚房顧問或后勤顧問配合以滿足其工藝設計要求。這些要求一般包含幾個方面：

?系統(tǒng)的要求。比如對于冷庫冷卻形式，在采用風冷及水冷的不同情況下，機電的預留條件不同；如果涉及到風冷，還需要建筑結構的配合。很多項目在前期設計階段，機電工程師完全不給予考慮，到后期廚房設備進行明確時，已經(jīng)沒有條件設置風冷冷庫 了；

?容量的要求。主要是后勤工藝設備的用水量、電量、耗熱量、通風量等。很多項目，尤其是廚房區(qū)域，機電設計師會按技術措施給定的廚房換氣次數(shù)預留，如西餐按 40~60 次 預留、中餐按 60~80 次預留。而根據(jù)實際完成項目的經(jīng)驗，按此預留的通風能力是完全不夠的。類似粗加工等區(qū)域，包括各類型廚房區(qū)域，我們建議初步考慮的預留風量至少按 100~120 次換氣次數(shù)預留；

?接口條件的預留。酒店項目廚房較為復雜，廚房設計需完全按全面排風、全面補風、局部排風、局部補風考慮，而且每套系統(tǒng)一定需完全分開，采用各自獨立的不銹鋼風管。很多設計僅留了一個土建風道，一個廚房內的所有送排風系統(tǒng)接入一個井道內，根本無法實施；另外，大多設計會考慮后勤粗加工等區(qū)域整體降板，以便未來考慮排水，但在前期設計中，給排水專業(yè)僅預留一根排水立管，未來水平管路無法進行找坡而連接到各個排水點位；

?根據(jù)運營而確定系統(tǒng)形式。比如經(jīng)常在后勤區(qū)，設計師會設置配電箱，同時給公共區(qū)的照明系統(tǒng)及就近的某個廚房內的照明系統(tǒng)供電，這樣雖符合規(guī)范但不負荷酒店運營規(guī)律。正確的做法，一個廚房區(qū)內的所有用電設備應從一個配電箱內接出回路，而不允許和其他區(qū)域，尤其是公共區(qū)域共用配電箱。又比如，為某個廚房排油煙的風機可能位于屋面，其可就近從屋面配電，但必須考慮控制系統(tǒng)在廚房內，由廚房內的開關優(yōu)先啟停風機。

第八步：酒店計量設計的原則

本節(jié)，簡單談一下酒店的計量及能源管理問題。機電系統(tǒng)的能源消耗，是酒店運營成本構成的重要部分。有效地通過計量獲得運行數(shù)據(jù)并進行分析，而在運營中通過對能源的管理降低成本，是酒店運營的重要要求。而往往，計量設計經(jīng)常被設計師忽略。原則上，在理想狀態(tài)下，酒店在設計要求上應能對能源的用量包括水量、電量、燃氣量、蒸汽量、冷量/熱量等，應能按客房區(qū)域、公共區(qū)域、后勤區(qū)域、餐飲區(qū)域、機電設備的各功能需求進行計量，且所有計量表均要求具備遠傳功能，以便通過建筑智能監(jiān)控系統(tǒng)，連接至酒店工程部數(shù)據(jù)處理中心，進行自動讀取、打印、記錄、統(tǒng)計。從計量上，層級分為外部市政計量，以及內部的能源管理計量。外部計量主要是對室外市政進線的總用電、總用熱、總用水、總用燃氣量進行計量。內部計量則是我們更多需要考慮的問題。

?對可能的外包區(qū)域，均需單獨計量；

?用水計量：應能按客房區(qū)域、公共區(qū)域、后勤區(qū)域、餐飲區(qū)域、SPA 區(qū)域、景觀區(qū)域、水上游樂區(qū)域及機電設備用水等類別，進行生活冷水及熱水的計量統(tǒng)計。如酒店采用中水，需 按中水使用類別分別計量灌溉用水、車庫沖洗用水或其他用水；對于工藝用水，如空調用水、鍋爐補水、泳池補水等，應分別計量；

?用電計量：應能實現(xiàn)分區(qū)域、分系統(tǒng)進行計量，且照明設備與動力設備應分別計量；

?燃氣計量：鍋爐房及各個廚房應分別計量；

?蒸汽計量：對洗衣房、加熱系統(tǒng)或加濕系統(tǒng)等，分別計量；

?供冷/供熱計量：空調系統(tǒng)需按客房區(qū)域、公共區(qū)域、后勤區(qū)域等不同類別進行計量統(tǒng)計，各類型餐廳及廚房需要分別計量。如有地板采暖設施等，需單獨計量；

結語：我們通過八步分解陸續(xù)和大家分享了酒店項目機電設計要點。其實還有很多很多的細節(jié)內容沒有談及。

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