對(duì)酒店文化的發(fā)展思考

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酒店店文化建設(shè)除了堅(jiān)持以人為本外，對(duì)應(yīng)于飯店文化的物質(zhì)層面、技術(shù)層面和觀念層面，飯店管理人員可以分別從設(shè)計(jì)建設(shè)(包括裝修改造)、制度規(guī)范和服務(wù)品質(zhì)幾個(gè)方面來(lái)構(gòu)建酒店文化。
一、 用飯店建筑形式和內(nèi)部裝修折射文化內(nèi)涵
飯店建筑總是存在一定的人文環(huán)境中，一家有文化內(nèi)涵的飯店完全可以通過建筑形式使賓客和社會(huì)公眾感知形成它的文化背景、歷史傳統(tǒng)、民族思想感情和地方人文風(fēng)貌。這就要求飯店在建筑物設(shè)計(jì)時(shí)必須吃透本民族歷史人文的傳統(tǒng)精髓，理解時(shí)代精神，必須挑選最為有地方人文特征的建筑符號(hào)來(lái)表現(xiàn)文化和傳統(tǒng)，體現(xiàn)時(shí)代潮。建筑形式應(yīng)該新奇刺激，顯露靈氣，充滿個(gè)性，追求文化品位，從而使飯店具有歷史文化的人文美，傳遞更為豐富的文化信息和內(nèi)涵，給賓客的心靈上產(chǎn)生共鳴，并在外觀上使賓客能深深的震撼和折服。要做到這一點(diǎn)就是建筑物一定要有一個(gè)主題，要有自己的特色，不能像以前一樣千篇一律的搞火柴盒建筑，也不能一味追求西洋式建筑。無(wú)論是飯店建筑物建造還是內(nèi)部搞裝修，都要事先統(tǒng)一考慮一個(gè)主題，除要注意其使用功能外，更應(yīng)注意其精神功能和文化審美價(jià)值。特別要強(qiáng)調(diào)意境和氣氛的渲染，北京東方君悅大酒店在整體形象設(shè)計(jì)上，巧妙運(yùn)用傳統(tǒng)四合院正方格局的概念，完美再現(xiàn)東方古韻，瑰麗典雅。酒店的店標(biāo)形似玉璽，頗顯皇家氣派，新月形的建筑結(jié)構(gòu)提供了渾圓通透的氣勢(shì)，將皇室的凝重與水流的飄逸達(dá)到動(dòng)感的平衡，巧妙的融合在現(xiàn)代建筑中，寓意將為入住的客人帶來(lái)好運(yùn)氣。還有上海的世貿(mào)大酒店等一批飯店，無(wú)論是建筑形式還是內(nèi)部裝修都很有特色，有的已成為上海的標(biāo)志性建筑。在我省有許多飯店無(wú)論在建筑形式還是內(nèi)部裝修都是很不錯(cuò)的，如紹興的咸亨大酒店、杭州之江飯店、安吉香溢大酒店等等。
二、 用制度規(guī)范來(lái)保證飯店文化的連續(xù)性
“一手擎玉，一手持劍”是日本松下公司的創(chuàng)始人、著名的經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助提出的管理思想?！耙皇智嬗瘛钡摹坝瘛笔侵复缺模c人善良；“一手持劍”的“劍”是指嚴(yán)格的管理和嚴(yán)厲的訓(xùn)練。在管理中，二者缺一不可。只有“玉”的寵愛和慈心，沒有“劍”的威嚴(yán)，事業(yè)難以成功，也培養(yǎng)不出人才來(lái)；而只有“劍”，沒有“玉”，就不能讓人心服，感情會(huì)疏遠(yuǎn)，員工不會(huì)同心同德的追隨你，事業(yè)仍然干不成，所以必須一手擎玉，一手持劍，兩手管理。
飯店制度文化是指人在飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，順應(yīng)飯店經(jīng)營(yíng)客觀要求，以飯店經(jīng)營(yíng)哲學(xué)為指導(dǎo)，滲透飯店價(jià)值觀、道德觀，為維持經(jīng)營(yíng)、工作、生活持續(xù)而制定、頒布執(zhí)行的一系列規(guī)劃、規(guī)范、制度的總和。飯店制度文化是人與物、人與飯店運(yùn)行制度的結(jié)合部分，它既是人的意識(shí)與觀念形態(tài)的反映，又由一定的物的形勢(shì)所構(gòu)成。同時(shí)，飯店制度文化的中介性還表現(xiàn)在它是精神與物質(zhì)的中介。制度文化既是適應(yīng)物質(zhì)文化的固定形式，又是塑造精神文化? ?主要機(jī)制和載體。它是得到飯店廣大員工認(rèn)同并自覺遵從的由飯店領(lǐng)導(dǎo)體制、組織形態(tài)和經(jīng)營(yíng)管理形態(tài)構(gòu)成的外顯文化，是一種約束飯店和員工行為的規(guī)范性文化。
飯店的管理制度是飯店在管理實(shí)踐活動(dòng)中制定的各種帶有強(qiáng)制性的規(guī)定或條例。沒有規(guī)矩，無(wú)以成方圓。一般來(lái)說(shuō)，飯店管理制度影響和制約著飯店文化發(fā)展的總趨勢(shì)，同時(shí)也促使不同飯店的飯店文化朝著個(gè)性化的方向發(fā)展。
飯店的制度文化，主要包括飯店領(lǐng)導(dǎo)體制、飯店組織結(jié)構(gòu)和飯店管理制度3個(gè)方面。
飯店領(lǐng)導(dǎo)體制是飯店制度文化的核心內(nèi)容。飯店領(lǐng)導(dǎo)體制的產(chǎn)生、發(fā)展、變化，是飯店生產(chǎn)發(fā)展的必然結(jié)果，也是文化進(jìn)步的產(chǎn)物。飯店領(lǐng)導(dǎo)體制是飯店領(lǐng)導(dǎo)方式、領(lǐng)導(dǎo)結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)制度的總稱，其中主要是領(lǐng)導(dǎo)制度。飯店的領(lǐng)導(dǎo)制度，受生產(chǎn)力、上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)體制和文化的多重制約，上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)的更替、生產(chǎn)力水平的提高和文化的進(jìn)步，就會(huì)產(chǎn)生與之相適應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)體制。不同時(shí)期的飯店領(lǐng)導(dǎo)體制，反映著不同的飯店文化。在飯店制度文化中，領(lǐng)導(dǎo)體制影響著飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，制約著飯店管理的各個(gè)方面。
飯店組織機(jī)構(gòu)是指飯店為了有效實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)而籌劃建立的飯店內(nèi)部各組成部分及其關(guān)系。如果把飯店視為一個(gè)生物有機(jī)體，那么組織機(jī)構(gòu)就是這個(gè)有機(jī)體的骨骼。因此，組織機(jī)構(gòu)是否適應(yīng)飯店經(jīng)營(yíng)管理的要求，對(duì)飯店的生存和發(fā)展有很大的影響。不同的飯店文化，有著不同的組織機(jī)構(gòu)。影響飯店組織機(jī)構(gòu)的不僅是企業(yè)制度中的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，而且飯店文化中的飯店環(huán)境，飯店目標(biāo)，飯店生產(chǎn)技術(shù)以及飯店員工的思想文化素質(zhì)也是重要因素。

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