內(nèi)蒙古烤羊怎么做？

導(dǎo)讀：內(nèi)蒙古烤羊怎么做？ 九寨溝特色小吃 有湖北荊州的嗎，請(qǐng)?zhí)峁椎滥銈兡牡谋镜夭税伞！?

大家好，我是柏妍家的美食。很高興回答樓主提出的問(wèn)題?？救蚴敲刹褪⒀缱顐鹘y(tǒng)也是最重要的一道菜品，金紅油亮的羊肉，烤制得外焦里嫩酥香又不油膩?？救蛉绱寺劽谶?，除了在羊肉的選擇上有嚴(yán)格的要求外，一整套特殊的烤制方法也是不可或缺。

食材及配料

原料：

一二歲以下阿魯科爾沁小肥羊1只（此齡羊體重約在13千克左右，羊肉飽含油脂，肉質(zhì)筋道且嫩）。

調(diào)料：

自制腌料水9000克，秘制香料包1個(gè)。

配方表

自制腌料水配方：

取一鋼桶，放入土芹菜1千克，蔥500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、廣東米酒各200克、香葉、桂皮各50克，鹽400克，水約7500克（根據(jù)鋼桶大小適量掌握），拌勻。

秘制香料包配方：

圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克，八角250克，小茴香100克，美極鮮味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋裝好即可。

制作方法

1. 宰殺時(shí)必須采用攝心法：即從羊的胸部開刀，手伸入羊腔攥其心臟，卡斷動(dòng)脈致死。用這種方法宰殺的羊不會(huì)大量出血，因此肉質(zhì)格外可口，去掉羊皮以及去內(nèi)臟，切下羊頭沖洗干凈備用。

2. 將洗凈的全羊下入自制腌料水腌制4～5小時(shí)。腌制好的全羊撈出，將香料包放入全羊體內(nèi)。

3. 用鐵絲將四個(gè)羊腿一起捆綁好，固定好四肢，用掛鉤倒掛在提前預(yù)熱好的烤爐中，羊頭也入烤爐中炭烤3個(gè)小時(shí)左右（或者電烤2個(gè)小時(shí)，溫度控制在180度～200度左右）。

4. 用鐵扦從羊尾向內(nèi)別到腹部加以鞏固，用鐵鏈鉤住羊的四肢背部朝下放入，爐底放木炭在掛羊的下面放一鐵板，以備接烤羊時(shí)滴下的羊油，烤羊是完全靠爐內(nèi)的底火和爐壁反射的高溫烤燜而成。所以在烤的過(guò)程中要隨時(shí)觀察爐中的火力加以調(diào)整，保持文而不烈，才能達(dá)到外酥里嫩的效果。

以上就是內(nèi)蒙胡烤羊的做法，如果大家有什么意見或者建議，可以在下方給我留言，再次感謝樓主提出的問(wèn)題，謝謝。

內(nèi)蒙古烤全羊：1.首先大鍋加水將大蔥結(jié)、洋蔥塊、姜片、料酒及全羊腌制香料、調(diào)味料大火煮20分鐘自然冷卻備用，2.將全羊放入腌料水中浸泡5個(gè)小時(shí)以上，中間要翻動(dòng)2次，3.將腌制好的全羊從脊骨處劃上幾刀以便將羊平整展開并綁在烤羊架上、肉厚處將打上花刀以便成熟，4.將烤爐提前預(yù)熱至200度掛入全羊烤2個(gè)小時(shí)，中間要勤刷油、勤觀察，至羊烤到羊皮金黃、均勻、皮酥，即可出爐。

九寨溝特色小吃

去九寨朋友當(dāng)然不要忘了嘗當(dāng)?shù)氐男〕?，?dāng)時(shí)有人給我們推薦了一個(gè)餐廳叫滿江紅，聽說(shuō)在當(dāng)?shù)剡€不錯(cuò)．我們?nèi)チ烁杏X還可以，味道那當(dāng)然正宗．價(jià)格在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)也還不錯(cuò)．可以去嘗下?。?/p>

有湖北荊州的嗎，請(qǐng)?zhí)峁椎滥銈兡牡谋镜夭税??！?/h2>

沔陽(yáng)三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精純、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子見長(zhǎng)。
制法：以肥瘦配搭相當(dāng)?shù)呢i肉和魚肉作主料，剁成茸，拌上雞蛋液、配齊胡椒粉、姜末等多種佐料，與濕濃粉調(diào)勻，擠成直徑五分大小的肉丸，放入篩內(nèi)滾粘糯米后，裝進(jìn)籠屜，在沸水鍋上蒸熟。熟后糯米色澤晶瑩，潔白透明，猶如粒粒珍珠，肉丸軟糯，味道鮮美。
粉蒸肉以肉作主料，用旺火猛蒸。特點(diǎn)：肉質(zhì)柔嫩、肥而不膩。
蒸白丸以瘦豬腿肉和魚肉為主料，更講究火候。特點(diǎn)為色澤乳黃、白丸軟嫩，油潤(rùn)松泡，滋味純美。
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