榆林美食之家鄉(xiāng)的味道：米脂白水豬頭肉
核心提示：應(yīng)河北紅羅山文學(xué)社邀請，要寫一篇關(guān)于家鄉(xiāng)美食的文章，突然就想起了米脂白水豬頭肉，這道美食在米脂當(dāng)?shù)氐拿麣猹q如米脂貂蟬一樣響亮。
每次看到河北作家蘇立敏的散文，腦海中立刻浮現(xiàn)出來一片鮮紅色的石榴花，青綠色的梧桐葉，金黃的銀杏葉，潔白的槐花，以及那粉紫交織的玫瑰花……一方面欽佩蘇立敏特有的細(xì)膩的偏景色的散文，二方面更羨慕河北厚重的文化歷史、雄奇壯麗的風(fēng)光、源遠(yuǎn)流長的文明、種類繁多的樹木、星羅棋布的文物古跡……
南宋著名婉約派詞人李清照寫過一首獨特的閨情詞——《減字木蘭花·賣花擔(dān)上》，“賣花擔(dān)上。買得一枝春欲放。淚染輕勻。猶帶彤霞曉露痕。 怕郎猜道。奴面不如花面好。云鬢斜簪。徒要教郎比并看。”我大陜北榆林拿什么和河北比并看呢？
不說世界七大煤田之一的神府煤田，不說萬里長城第一臺鎮(zhèn)北臺、大夏國都統(tǒng)萬城、道教建筑群白云觀、摩崖石刻紅石峽，不提那坐了42天皇帝寶座的李自成，更提不起神木的那片神湖——紅堿淖……
“香冷金猊，被翻紅浪，起來慵自梳頭。任寶奩塵滿，日上簾鉤。生怕離懷別苦，多少事、欲說還休。新來瘦，非干病酒，不是悲秋。 休休！這回去也，千萬遍陽關(guān)，也則難留。念武陵人遠(yuǎn)，煙鎖秦樓。唯有樓前流水，應(yīng)念我、終日凝眸。凝眸處，從今又添，一段新愁?！薄蚁肫饋砹耍ㄓ?a href='/suide/' target=_blank>綏德的油旋，配上米脂清水煮的豬頭，喝上一碗千年古縣——米脂的小米綠豆粥，便足以比并河北的一切！
每天下午兩點多，無論春夏秋冬，無論刮風(fēng)下雨，無論風(fēng)刀霜劍，總能看到一個個頭不高、頭發(fā)略有花白、精神矍鑠的老頭，騎著腳蹬三輪車，準(zhǔn)時來到米脂二道街祥泰巷的丁字路口。不一會兒，來自米脂縣城四面八方的老人、小孩、中年婦女、油膩大叔等，都不約而同地來? ??豬頭肉車旁，你二斤他三斤，爭著搶著買上老頭清水煮的新鮮豬頭肉，行色匆匆的消失在米脂二道街兩端的巷子里……
“老頭的豬頭肉是凌晨接的新鮮豬頭肉，經(jīng)過手工刷洗、焯水兩道工序，倒一鍋冷水，放一把粗鹽，文火煮它個幾小時，直煮得豬頭脫骨肉稀啪爛，撈出來用吹風(fēng)機使勁地吹，冷卻了用一把特制的、似和尚帽一樣的刀斜切成極薄的片，撒一勺鹽、一勺干姜粉、一勺味精、一把陜北紅蔥末以及拍碎的山東大蒜末，用那歷經(jīng)滄桑的粗糙厚實的右手，伸進(jìn)盆里迅速拌幾下，配上綏德人來米脂二道街壘起來的土爐子打出來的油旋，回家熬上一碗“沃壤宜粟，米汁淅之如脂”的米脂小米和少許黃土高坡種出來的綠豆粥，足以比過人世間的任何一種山珍海味！”一年四季吃過無數(shù)次這家白水豬頭肉的掉了牙的大爺說。（李勝亞）
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