廣安的“年味”—家鄉(xiāng)的美食,你想了么?
說(shuō)到吃,廣安美食首屈一指是鄰水,鄰水人的早晨,大多是從一碗面開(kāi)始的,位于縣城小巷內(nèi)的龍須面,有著十多種臊子,豌豆雜醬臊子清淡適宜,酸菜肉絲適合解酒,面條筋道中帶有一絲甜香,面湯混著臊子,濃郁而又鮮美,饕餮老客總是流連其中,匆匆過(guò)客更是慕名前來(lái),門口灶臺(tái)升起的水汽中,忽然傳來(lái)一聲“二兩豌豆肥腸煮耙點(diǎn)”,門內(nèi)又是一片呼呼的吸面聲。
一方水土養(yǎng)育一方人,鄰水離重慶更近,面條味道與小面有幾分相似,卻又各具特色。岳池人則更偏愛(ài)米粉,盛產(chǎn)大米的岳池把米粉做到了極致,米粉一條街的對(duì)聯(lián)至今無(wú)人能夠接招,“岳池米粉岳池越好吃”的上聯(lián),成為了大多數(shù)岳池人介紹家鄉(xiāng)的話題,一碗米粉加一籠包子,是岳池人的早晨。
不過(guò),也有一些相似的地方,岳池和武勝都偏愛(ài)豆花。豆花綿軟而不散,蘸料香辣適中,把蛋亮芯黃的皮蛋用筷子夾散,蘸上蒜泥辣醬,配著一碗干飯,視覺(jué)上有亮晶晶的紅、白、黃,味覺(jué)上有麻、辣、辛、香,總是讓人口舌生津,大快朵頤,條件好的干飯人還要一份燒白,年齡大的干飯人,或許還要一兩早酒。
武勝人在飯桌上招待外來(lái)的賓客,總是會(huì)耐心細(xì)致的教導(dǎo)如何撕盤鱔,如何分辨泥鰍和龍鰍,如何判斷哪家豬肝面或者麻哥面最正宗。夏季,華鎣人則喜歡喜歡帶著客人前往大排檔,從華鎣山廣場(chǎng)夜啤酒的“十五二十”“亂劈材”劃拳聲,到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的網(wǎng)紅夜市,酣暢淋漓后,面紅耳赤的酒客,搖搖翩翩走向下一場(chǎng)。
每個(gè)地方都有幾家店深藏僻靜之處,卻又不缺食客,前鋒手撕雞就是其中一例,一雞多吃就是典型套餐,生意繁忙時(shí),只接受約定。小蔥、大蒜、調(diào)料和鮮嫩雞肉混在一起,拍碎的生蒜占據(jù)盆中的一半,蔥青、蒜白、肉黃、油紅,吃在口中香滑、爽嫩,雞血小菜湯上飄著幾顆蔥花,清新淡口。
生蒜的味道先辛、中辣、后甜,極致的味覺(jué)早就占領(lǐng)口腔,怎能被小菜湯沖淡味蕾,舌頭又在暗中作祟,指揮大腦直呼老板煮一盆面,拌在吃剩的紅燒雞塊湯汁中,濃郁的香味重新占領(lǐng)味蕾,口舌間又有了滿滿的幸福感,雙手不由拍拍肚子,輕呼過(guò)癮。
若說(shuō)廣安區(qū)哪家館子最好吃,很難評(píng)出第一名,但一說(shuō)去吃“華仔”特色酒家,很少有人拒絕。來(lái)鳳魚(yú)、醉雞、辣子田螺、泡椒兔,這是一家沒(méi)有菜單的飯店,雖然只有四道菜,但食客仍為之心動(dòng),酸辣的兔肉緊致入味,香醇的雞肉香而不柴,有人曾在網(wǎng)上點(diǎn)評(píng),飯店名字很港風(fēng),實(shí)際是江湖菜,菜品下飯、下酒。
川菜不止麻辣,廣安區(qū)特產(chǎn)有龍安柚,水果和海鮮搭檔,會(huì)有什么樣的反應(yīng)?“柚菜品”撲面而來(lái),其中一道“柚子沙律蝦球”,已經(jīng)成為一家星級(jí)酒店宴會(huì)的必點(diǎn)單品,蝦仁橘紅鮮嫩,柚子肉粉紅清甜,沙拉醬將緊致的鮮嫩和飽滿的清甜擁裹,一口一個(gè),縱享甜酸滑彈。
家鄉(xiāng)的記憶,深刻在家鄉(xiāng)的味道里,是茍角人對(duì)街上那家土鱔魚(yú)餐館的記憶,是瓦店人對(duì)華鎣山嫩竹筍的記憶,是桂興人對(duì)坨坨羊肉的記憶,是廣安區(qū)老住戶對(duì)“王狗兒”拖聲吆喝的記憶,“豆腐干,買來(lái)……吃”!
人在外鄉(xiāng),靈魂深處總是在不經(jīng)意的瞬間,想起家鄉(xiāng)的美食,想起那一碗干咸菜顆顆炒五花肉,那一碗菜葉子稀飯,那一碗滑肉湯,或者樓下那家熟悉的包子店或燒烤攤,或者,是那一顆熟悉的鹽皮蛋。
來(lái)源:廣安文旅
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