走進(jìn)長(zhǎng)寧雙河古鎮(zhèn)——相約千年鹽城 品嘗千姿百味涼糕
炎炎夏日，吃啥都覺(jué)得不得滋味，可有一樣美食，卻是一到夏天，就成為四川宜賓及外來(lái)游客的心頭好，常常是一口下去，渾身的暑熱便消了大半。這種美食，是雙河涼糕。
有一口常年不干涸的老井因偶然的干涸上了熱搜，它的再次恢復(fù)讓萬(wàn)千網(wǎng)友歡欣鼓舞。這口老井，是雙河葡萄井。
有一座鹽城，有千年歷史，有100億噸儲(chǔ)量，有“中國(guó)第二鹽都”的美稱(chēng)。它就是如今的四川省宜賓市長(zhǎng)寧縣雙河鎮(zhèn)。
□王春艷 宋成均
△雙河鎮(zhèn)一隅。（雙河鎮(zhèn)供圖）
雙河鎮(zhèn)有悠久的建城歷史，自唐初置羈縻長(zhǎng)寧州起，后又置淯井監(jiān)、長(zhǎng)寧軍、淯州、長(zhǎng)寧縣，到解放初長(zhǎng)寧縣城遷安寧橋鎮(zhèn)，雙河一直便為州、監(jiān)、軍、縣治所。
近日，我們走進(jìn)有著千年鹽城、涼糕之鄉(xiāng)美譽(yù)的長(zhǎng)寧雙河鎮(zhèn)，感受其魅力。
夏日的午后，暑氣正濃。雙河的涼糕一條街的熱鬧，一如正濃的暑氣——道路兩旁密密麻麻地停滿(mǎn)了車(chē)，除了本地的，還有不少是外地牌照。一家家依街一字排開(kāi)的涼糕店里，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是正在大快朵頤的食客?！袄习?，再來(lái)一碗紅糖味的?！薄吧洗沃怀粤思t糖的和西瓜味的，這次一定要嘗嘗玫瑰味的?！秉c(diǎn)單聲此起彼伏的，老板依然井然有序，手腳麻利地?fù)萍Z出、裝盤(pán)、加味，上桌。
△葡萄井。（雙河鎮(zhèn)供圖）一塊塊晶瑩剔透的涼糕被泡在水池中，隨著老板不斷地?fù)瞥觯锩娴臎龈庖脖汶S著水波輕輕地、有節(jié)奏地晃動(dòng)，再加上陽(yáng)光的折射，一塊塊涼糕便猶如在水中舞蹈的精靈，看著讓人賞心悅目，不知不覺(jué)中品味的興味就更濃了些。
雙河涼糕也確不負(fù)美名。一塊塊涼糕晶瑩透亮，綿扎細(xì)嫩，入口即化，尤其是剛從水中打撈而出，吃著清涼無(wú)比，一份下肚，頓感覺(jué)猶如置身在山澗清泉中，愜意而舒服。隨著涼糕美名的遠(yuǎn)播，勤勞智慧的雙河人也在傳統(tǒng)單一的紅糖口味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了西瓜、蘋(píng)果、草莓、檸檬、梨子、菠蘿等水果味的涼糕，以滿(mǎn)足更多食客的需求。
老板告訴筆者，生意好的時(shí)候，一天就能賣(mài)出上千份，不少外地游客，十個(gè)有八個(gè)在店里吃了還要打包帶走，就這樣涼糕的美味就被更多人知曉，從而有更多的人慕名而來(lái)。“不愁沒(méi)生意，就怕忙不過(guò)來(lái)！”老板一邊熟練地從水中撈涼糕裝盤(pán)? ?一邊笑著表示。正說(shuō)著，一位自貢的游客就張羅著讓老板打包五桶帶走。老板一邊打包一邊細(xì)細(xì)叮囑：“涼糕不能受熱，最好就放車(chē)內(nèi)座位底下，桶密封的，不會(huì)漏水?；丶矣浀妹刻鞊Q清水……”
△生意好， 涼糕老板樂(lè)開(kāi)花。師蘭鋒 攝
為保證品質(zhì)，雙河涼糕仍采用傳統(tǒng)工藝制作。選料、磨漿、蒸煮……一道道毫不馬虎，不僅成就了涼糕的美味，也成就了獨(dú)特的雙河涼糕文化。
雙河涼糕的美味，還有一個(gè)關(guān)鍵就是伴隨其整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的水——葡萄井水，所以雙河涼糕又名葡萄井涼糕。
葡萄井又名嘉魚(yú)清泉，始建于宋代，歷代均有修葺?，F(xiàn)存面積還約23平方米。泉水出自井底，大旱時(shí)也不涸。泉水清澈，冬暖夏涼，井底游蚜細(xì)石，歷歷可數(shù)。井底不斷有氣泡冒出，上面的還未消去，下面的又已上涌，連珠累累；串串似的，此起彼伏，酷似珍珠，又若葡萄，晶瑩碧透，蔚然奇觀。明代榜眼、禮部尚書(shū)、太子少保周洪謨的就曾賦詩(shī)贊葡萄井：“縈莎漱蘚碧流長(zhǎng)，況有嘉魚(yú)品最良；盛夏炎蒸寒比雪，嚴(yán)冬箴發(fā)暖如湯，尋常疑出桃花片，釀酒偏成竹葉香；見(jiàn)說(shuō)臨流高閣在，昔賢曾比泛霞觴?！?/p>
△現(xiàn)存的文廟。宋成均 攝
和葡萄井一起見(jiàn)證雙河鎮(zhèn)悠久歷史的，還有文廟。
據(jù)史料記載，雙河自建城千余年來(lái)，先后在城內(nèi)及城邊修建了署、館、院、廟、祠、觀、坊等古典建筑，以九宮十八廟為代表，猶以文廟、官署氣勢(shì)規(guī)模為大。但在歷史的長(zhǎng)河中幾經(jīng)沉浮，如今除了文廟，其他建筑損毀幾盡?，F(xiàn)在我們所能見(jiàn)的文廟，也僅剩下大成殿了。
大成殿以楠木為殿柱，面積約243平方米，高出地面3米多，石階堅(jiān)致精潤(rùn)，十分雄壯精美。為保護(hù)文廟這一獨(dú)具特色的明清建筑，展現(xiàn)雙河鎮(zhèn)的歷史風(fēng)貌。長(zhǎng)寧縣人民政府于2003年對(duì)大成殿進(jìn)行了修葺，上蓋黃、綠琉璃筒瓦，并在四周砌以磚墻保護(hù)。透過(guò)飛翹的檐角、黃綠色的琉璃瓦，依稀證明著文廟曾經(jīng)擁有的恢弘和雙河古鎮(zhèn)的輝煌。
△傳統(tǒng)紅糖味涼糕。宋成均 攝見(jiàn)證雙河古鎮(zhèn)輝煌的，還有“千年鹽城”這一美譽(yù)。
雙河鹽儲(chǔ)量達(dá)100億噸,千年鹽城之外，還有“中國(guó)第二鹽都”的美稱(chēng)。相傳自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)雙河就是產(chǎn)鹽勝地，正史可查的淯井發(fā)現(xiàn)于漢代，興于宋朝。長(zhǎng)寧有確切記載的最早建制——淯井監(jiān)，就是為此而設(shè)置的。
史料記載：淯井外圍，常有上百口鹽灶排列，白日夜晚，灶中柴火熊熊，青煙裊裊，鍋中，鹽水沸騰，熱氣蒸騰，形成奇異的煙霧壯觀景象? ??古人文人雅士稱(chēng)之為“淯井晴煙”。雙河鎮(zhèn)人、明朝禮部尚書(shū)太子少保周洪謨就在詩(shī)中寫(xiě)到：“淯井人家煮井燒，牢盆終日紫煙飄。霏微和霧籠青嶂，繚繞隨風(fēng)散碧霄?！贝笪暮捞K軾父子也曾光臨淯井，并留下了“蜀去海遠(yuǎn)，取鹽于井”等很多文壇佳話。
△千姿百態(tài)的涼糕。宋成均 攝《宋史》中的“公家百需，皆仰淯井鹽利?！币灿∽C了雙河千年鹽城的繁華與富饒。今日的雙河，仍是國(guó)家重要的鹽化工原料基地，是當(dāng)?shù)?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。
催動(dòng)千年古鎮(zhèn)發(fā)展的，還有正在建設(shè)中的古鎮(zhèn)文博綜合體。文博綜合體突出古鎮(zhèn)歷史文化資源，以清代川南傳統(tǒng)建筑風(fēng)貌為基調(diào)，適當(dāng)介入現(xiàn)代時(shí)尚特點(diǎn)，結(jié)合葡萄井和涼糕等美食文化，打造集旅游、商貿(mào)、社會(huì)服務(wù)于一體的古鎮(zhèn)文化旅游中心，實(shí)現(xiàn)古今融合、文化傳承，營(yíng)造古鎮(zhèn)新風(fēng)貌。
我們期待，千年古鎮(zhèn)綻放新的魅力！
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