只有黔江的黔江雞雜才是黔江雞雜的味道

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大學(xué)教師,本地資訊創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

黔江雞雜是重慶地方特色美食，從本質(zhì)上來(lái)講是干鍋，江湖菜風(fēng)味濃烈。不但是黔江本地，主城區(qū)很多地方都很容易吃到，有的主打黔江雞雜，有的只是兼營(yíng)雞雜。重慶很多高校周邊的美食街里有不少，磁器口雞雜也頗有名氣。

黔江雞雜的興起據(jù)說(shuō)與上世紀(jì)90年代歌樂(lè)山辣子雞的興盛有關(guān)，基本上延續(xù)了川菜經(jīng)典菜泡椒雞雜的味型和干鍋的烹飪技法。好吃的黔江雞雜，必然是雞雜鮮嫩、酸辣入味，酸蘿卜脆爽開胃促食欲，是一道極好的下飯菜。

第一次在黔江吃到本土風(fēng)味的黔江雞雜還是在2007年，老式鐵鍋里拌鍋雞雜，一把鍋鏟用來(lái)邊吃邊翻炒。辣味比較猛，蘿卜酸爽味足，味道要遠(yuǎn)勝于以前在主城區(qū)吃過(guò)的，10來(lái)年一直念念不忘。近期因公路過(guò)黔江，再次享用到了那熟悉的味道，不得不說(shuō)只有在黔江吃到的黔江雞雜才是黔江雞雜的真正味道。

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黔江
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