潮汕客家風味小吃“揭西細粄”,你吃過嗎?
揭西縣是粵東地區(qū)為數(shù)不多的潮、客交融共處的山區(qū)縣,潮汕人與客家人幾乎各占一半,是一個有著獨特民俗文化與潮、客風情的美麗山區(qū)和革命老區(qū)。揭西特色美食眾多,其中以極具特色的“擂茶”、“細粄”、“包粄”、苦筍等尤為知名。“細粄”又叫“雀仔粄”“鳥兒粄”,當?shù)厝艘步胁嘶{,是廣東省揭陽市揭西縣客家地區(qū)一種傳統(tǒng)特色食物,也是揭西客家地區(qū)酒家常見小吃,部分地區(qū)也稱為“菜粄”。在過去物質緊缺的年代,當?shù)厝朔昴赀^節(jié)或是宴請賓客時,才會做一些“細粄”來招待客人。
“細粄”,主要流行于客家人聚集的地方。在過去物質緊缺的年代,客家人逢年過節(jié)前或是喜宴賓客時,才會做一些“細粄”來招待客人。而現(xiàn)在,單是揭西縣城河婆街道的主要街道就有數(shù)十家在做“細粄”的店鋪,“細粄”已經(jīng)成為深受人們喜愛的傳統(tǒng)小吃之一。“細粄”的味道可以用一個“香”字形容,蔥、蒜、豆干、肉末等都是原料。經(jīng)過爆炒過后的原料香氣四溢,特別是豆干的味道,豆干一般會整塊地油炸,直至金黃松軟,然后全部切丁。由粘米粉加水,用手工捏出做成皮,用豆干、蒜苗、肉末做餡,制成的類似餃子又比餃子稍大的餡類小吃,蒸熟就可吃,也可以加油煎。風味獨特,香味十足。
做細粄時,先用白粳米碾成粉篩過,然后放在鍋里加水煮? ??糊狀,用手把小糊團捏得很薄,成半巴掌大小圓形狀。再把預先炒熟了的料舀到上面,然后用手指捏攏,粄即做成。然后把它放進鍋里去蒸熟,就可以吃了。蒸熟的細粄一個個變成了乳白色,很是玲瓏可愛,透出了陣陣餡料的香味,令人垂涎。拿起一個咬一口,軟糯粿皮中的餡料鮮香四溢,濃郁的蒜香讓細粄在揭西眾多粄類中獨具特色。做細粄選用什么作餡料可憑個人喜好,但多以豆干、蔥、蒜、蝦米、豬精肉混雜著為主。細粄表皮的厚度也是非常重要的,會直接影響到整個細粄的口感。一般來說,細粄的表皮厚度在1-2毫米左右口感是最為恰當?shù)?。一口香滑,一口滿足。包好后的細粄可蒸、可煎,各有風味。
細粄在客家地區(qū)的生活中扮演著重要的角色,不僅是傳統(tǒng)小吃,還是過年過節(jié)祭拜先祖的供品和走親訪友的送禮佳品。于是,在佳節(jié)期間,有的細粄店家會將蒸熟的細粄染紅,或者在粄上點上幾個紅點加以修飾,這樣的粄,則色香味俱全??图一{,濃縮了滿滿的客家情,也傳承了印刻在骨血里的客家魂?!盎{”之于客家人,是兒時的母親手藝的味道,是縈繞心頭的故鄉(xiāng)味道。經(jīng)過百年的傳承與發(fā)展,這個味道依然能勾起無數(shù)客家人濃濃的鄉(xiāng)愁。小伙伴們,潮汕客家風味小吃“揭西細粄”,你吃過嗎?
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