潮汕客家風(fēng)味小吃“揭西細(xì)粄”，你吃過嗎？
揭西縣是粵東地區(qū)為數(shù)不多的潮、客交融共處的山區(qū)縣，潮汕人與客家人幾乎各占一半，是一個(gè)有著獨(dú)特民俗文化與潮、客風(fēng)情的美麗山區(qū)和革命老區(qū)。揭西特色美食眾多，其中以極具特色的“擂茶”、“細(xì)粄”、“包粄”、苦筍等尤為知名。“細(xì)粄”又叫“雀仔粄”“鳥兒粄”，當(dāng)?shù)厝艘步胁嘶{，是廣東省揭陽(yáng)市揭西縣客家地區(qū)一種傳統(tǒng)特色食物，也是揭西客家地區(qū)酒家常見小吃，部分地區(qū)也稱為“菜粄”。在過去物質(zhì)緊缺的年代，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)或是宴請(qǐng)賓客時(shí)，才會(huì)做一些“細(xì)粄”來招待客人。
揭西細(xì)粄
“細(xì)粄”，主要流行于客家人聚集的地方。在過去物質(zhì)緊缺的年代，客家人逢年過節(jié)前或是喜宴賓客時(shí)，才會(huì)做一些“細(xì)粄”來招待客人。而現(xiàn)在，單是揭西縣城河婆街道的主要街道就有數(shù)十家在做“細(xì)粄”的店鋪，“細(xì)粄”已經(jīng)成為深受人們喜愛的傳統(tǒng)小吃之一。“細(xì)粄”的味道可以用一個(gè)“香”字形容，蔥、蒜、豆干、肉末等都是原料。經(jīng)過爆炒過后的原料香氣四溢，特別是豆干的味道，豆干一般會(huì)整塊地油炸，直至金黃松軟，然后全部切丁。由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆干、蒜苗、肉末做餡，制成的類似餃子又比餃子稍大的餡類小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。風(fēng)味獨(dú)特，香味十足。
揭西細(xì)粄
做細(xì)粄時(shí)，先用白粳米碾成粉篩過，然后放在鍋里加水煮? ??糊狀，用手把小糊團(tuán)捏得很薄，成半巴掌大小圓形狀。再把預(yù)先炒熟了的料舀到上面，然后用手指捏攏，粄即做成。然后把它放進(jìn)鍋里去蒸熟，就可以吃了。蒸熟的細(xì)粄一個(gè)個(gè)變成了乳白色，很是玲瓏可愛，透出了陣陣餡料的香味，令人垂涎。拿起一個(gè)咬一口，軟糯粿皮中的餡料鮮香四溢，濃郁的蒜香讓細(xì)粄在揭西眾多粄類中獨(dú)具特色。做細(xì)粄選用什么作餡料可憑個(gè)人喜好，但多以豆干、蔥、蒜、蝦米、豬精肉混雜著為主。細(xì)粄表皮的厚度也是非常重要的，會(huì)直接影響到整個(gè)細(xì)粄的口感。一般來說，細(xì)粄的表皮厚度在1-2毫米左右口感是最為恰當(dāng)?shù)摹Ｒ豢谙慊?，一口滿足。包好后的細(xì)粄可蒸、可煎，各有風(fēng)味。
揭西細(xì)粄
細(xì)粄在客家地區(qū)的生活中扮演著重要的角色，不僅是傳統(tǒng)小吃，還是過年過節(jié)祭拜先祖的供品和走親訪友的送禮佳品。于是，在佳節(jié)期間，有的細(xì)粄店家會(huì)將蒸熟的細(xì)粄染紅，或者在粄上點(diǎn)上幾個(gè)紅點(diǎn)加以修飾，這樣的粄，則色香味俱全?？图一{，濃縮了滿滿的客家情，也傳承了印刻在骨血里的客家魂?！盎{”之于客家人，是兒時(shí)的母親手藝的味道，是縈繞心頭的故鄉(xiāng)味道。經(jīng)過百年的傳承與發(fā)展，這個(gè)味道依然能勾起無數(shù)客家人濃濃的鄉(xiāng)愁。小伙伴們，潮汕客家風(fēng)味小吃“揭西細(xì)粄”，你吃過嗎？
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