體驗(yàn)東坡文化，品嘗家鄉(xiāng)味道，黃州美食街探訪
極目新聞?dòng)浾?董淑健
視頻剪輯 楊凝寒
00:34遺愛湖之于湖北黃州，正如西湖之于浙江杭州、東湖之于湖北武漢一樣，是黃州這座古城的文脈所在，市魂所系。賞遺愛湖最好的地方就是東坡外灘。東坡外灘既是遺愛湖與中心城區(qū)血脈相連的臍帶，又是來(lái)黃州的人觀察遺愛湖的眼睛。
2011年國(guó)慶節(jié)期間，以大文豪蘇軾的號(hào)命名的東坡外灘建成并對(duì)外開放，黃州這處最美的地方于是成了外地人看黃岡的一扇窗口，又是本地人和外地人游黃州、體驗(yàn)東坡文化和休閑逛吃的一間客廳。
沿東坡外灘往北，穿過(guò)風(fēng)景長(zhǎng)廊，就進(jìn)入東坡大道。東坡大道又名經(jīng)濟(jì)園美食街，全街雖長(zhǎng)不足500米，卻集中了百余家本土特色飲食店，是品嘗黃岡味道、體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛耖g煙火氣的絕佳之地。
10月4日，極目新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪東坡外灘和美食街。
東坡外灘，傳說(shuō)中蘇軾吟唱明月幾時(shí)有的地方
4日上午11時(shí)，古城黃州的氣溫已超過(guò)35攝氏度，來(lái)東坡外灘游玩的人仍絡(luò)繹不絕。
東坡外灘是傳說(shuō)中900多年前大文豪蘇軾吟詠《明月幾時(shí)有》的地方。10年前的此時(shí)，東坡外灘古街向世人亮相，緊接著古玩區(qū)、酒吧區(qū)、會(huì)所區(qū)相繼對(duì)外開放，越來(lái)越火爆的東坡外灘演繹出一幕幕精彩大戲，吸引著越來(lái)越多的游客前來(lái)休憩游玩，隨后，外灘還成了當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡笮蓍e消遣和游玩漫步的地方。時(shí)下，東坡外灘在黃岡地區(qū)早已家喻戶曉，并聲名遠(yuǎn)揚(yáng)周邊地市和省內(nèi)外。
徜徉在這條300多米長(zhǎng)的東坡外灘主街，可以感受到盛開的鮮花，噴涌的泉水，妙趣橫生的特色古建筑以及惟妙惟肖的雕像群。這又是一條東坡文化景觀藝術(shù)長(zhǎng)廊，蘇東坡在900年前因何來(lái)到黃岡，在黃岡演繹出哪些故事，寫了哪些傳世名作，蘇東坡的一生走過(guò)多少個(gè)城市，在每個(gè)城市留下了什么典故，這里的眾多景觀文化小品會(huì)向你一一講述。
穿過(guò)黃州古街，走近遺愛湖畔，東坡外灘更是熱鬧非凡，這里有吃、有玩、有樂(lè)，此起彼伏的精彩表演、趣味游戲、抽獎(jiǎng)派禮，陶藝制作和手工藝品售賣則牢牢牽引著許多孩子的目光。
隨著武岡城鐵的正式開通，武漢到黃岡只需28分鐘。越來(lái)越多的外地人慕名來(lái)到古城黃州，來(lái)到美麗的遺愛湖畔，游覽黃岡名片東坡外灘，一覽生態(tài)景觀公園的絢麗多? ??，領(lǐng)略東坡文化的豐富內(nèi)涵，品嘗精致的黃州小吃，購(gòu)買大別山區(qū)土特產(chǎn)……東坡外灘改變了這座城市的消費(fèi)習(xí)慣和休閑習(xí)慣，提升了這座城市的魅力，漫步外灘，恍然覺得黃州有了幾分中國(guó)一線大城市的模樣。
今天，東坡外灘已成黃岡市民的休閑場(chǎng)所，又是眾多外地游客來(lái)黃岡品美食，賞湖景，體驗(yàn)東坡文化，探訪千年黃州古城韻味的首選地。
黃岡特色的東坡肉，色香味俱佳
食客增加一倍，東坡肉是必點(diǎn)菜
4日晚8時(shí)許，大東方酒樓二樓大廳十幾張餐桌仍然座無(wú)虛席，老板陶析徹聲音略帶嘶啞，仍率十幾名員工氣喘吁吁地跑上跑下，忙得不亦樂(lè)乎。
武漢游客張女士一家在二樓大廳靠近樓梯處的一張餐桌進(jìn)餐。張女士筷子上夾起一塊半寸見方、肥瘦相間、燒成醬紅色的肉塊說(shuō)，我們到這家店來(lái)吃飯，就是沖著東坡肉來(lái)的，這里的東坡肉正宗地道，吃了還想吃。
作為黃州本土十大餐飲名店之一，大東方酒樓以制作精美東坡肉聞名，制作過(guò)程曾兩次上央視。陶析徹說(shuō)，在我們店，東坡肉是必點(diǎn)菜，今天來(lái)的200多桌顧客，幾乎每一桌都點(diǎn)了東坡肉。
黃岡市餐飲酒店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)徐金超說(shuō)，黃岡的特色美食主要是由東坡美食及本地其他特色美食組成的。東坡美食主要包括東坡肉、東坡肘子、東坡餅、東坡魚等，其中最著名的當(dāng)數(shù)東坡肉。
徐金超說(shuō)，作為中國(guó)古代最偉大詩(shī)人之一的蘇東坡，一生呆過(guò)眉州、蘇州、杭州等很多地方，這些地方的餐飲界都聲稱自己做的東坡肉是正宗的，其他地方的東坡肉是仿制的，究竟哪里的東坡肉最正宗的問(wèn)題，在中國(guó)餐飲界爭(zhēng)論了這么多年后我們才發(fā)現(xiàn)，有些爭(zhēng)論毫無(wú)意義，我們更應(yīng)該花主要精力去做的，就是采百家之長(zhǎng)，揚(yáng)地方特色，把黃州這一碗東坡肉做得更好吃。
大東方酒樓特級(jí)廚師楊斌介紹，杭州的東坡肉因用糖較重而口味偏甜，眉州的東坡肉則因用醬較多而口味偏重，我們黃岡制作的東坡肉兼采兩地之長(zhǎng)，更適合中部地區(qū)人的口味。
據(jù)楊斌介紹，黃岡東坡肉作為黃州地標(biāo)性美食，其制作過(guò)程十分講究。豬肉一般選用當(dāng)?shù)睾诿?a href='/techan/27567' target=_blank>土豬，配以干豇豆、老姜、蔥、小花菇、紅棗、醬油、黃酒、東坡蜜酒、精鹽和秘制醬料包等。制作時(shí)要先把選好的帶皮黑豬肉在砧板上修平整，用火燒焦肉皮上的余毛，烤至微黃，刮洗干靜后放入清水鍋中燒沸，從鍋中撈出五花肉用肉叉在肉皮上刺孔攤冷，切成長(zhǎng)寬高約3厘米肉塊放入盤中備用。鍋洗凈，放入姜、蔥、肉塊爆香炒出油，放入黃酒，燒開后再放各種調(diào)料，大火燒開后改小火燜燒約兩個(gè)半小時(shí)，改中火收汁。最后，將出鍋后的肉皮上肉下放入碗中，將煮熟的豇豆、小花菇、紅棗放在肉上，上桌時(shí)蒸透扣裝在保溫肉罐中即可。
黃岡東坡肉色澤醬紅油潤(rùn)，味道香糯微甜，形如豆腐酥爛而不碎，肉肥而不膩口，肉瘦而不粘牙。
徐金超說(shuō)，黃岡東坡肉作為傳統(tǒng)美食品牌，有望在中華美食史上寫下光輝燦爛的一筆。
逛經(jīng)濟(jì)園美食街，體驗(yàn)古城煙火氣
沿東坡外灘往北，穿過(guò)風(fēng)景長(zhǎng)廊，就進(jìn)入東坡大道。
如果你問(wèn)一位黃州人東坡大道在哪里，他或許不一定知道；如果你再問(wèn)他經(jīng)濟(jì)園美食街在哪里，黃州人無(wú)論男女老少幾乎百分之百地知道。
黃岡市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)徐金超說(shuō)，經(jīng)濟(jì)園美食街因街中心的一座經(jīng)濟(jì)園大廈而得名?！八^大廈，不過(guò)是一座6層高的小樓”，因當(dāng)時(shí)這座樓所在的東門地區(qū)是城郊結(jié)合部，周邊的建筑都十分低矮，它才稱得上“大廈”。
經(jīng)濟(jì)園美食街是黃州城近30年來(lái)最集中的美食打卡地，它以當(dāng)?shù)孛朗程厣珵橹?，兼有夜市功能，直到凌晨?jī)牲c(diǎn)，你在這條街上都能很容易地點(diǎn)到自己心儀的當(dāng)?shù)孛朗场?/p>
近30年來(lái)，這條街始終以當(dāng)?shù)卦兜牡胤讲藶樘厣e凡麻城的老米酒、羅田的吊鍋、浠水巴河的蓮藕、黃州的蘿卜、武穴的山藥等等，你都能以十分便宜的價(jià)格很輕松地在這條街上品嘗到。
這條街還是展示黃岡轄區(qū)10大縣市土特產(chǎn)品的窗口。
記者5日中午在這里看到，紅安大布、花生、麻城菊花、羅田板栗、浠水巴河的藕粉、黃梅挑花、蘄春艾條等黃岡各地的土特產(chǎn)品經(jīng)銷商，紛紛在這條街上開分店，店內(nèi)的產(chǎn)品琳瑯滿目，看了令人眼花繚亂，供來(lái)逛吃的人挑選。
家鄉(xiāng)味道最難忘，當(dāng)?shù)厝饲嗖A本土特色店
10月2日晚，為讓女兒吃上一口家鄉(xiāng)味道，曾先生1小時(shí)內(nèi)給楚梅雞店老板邱小梅打了5個(gè)電話。
邱小梅說(shuō)，作為專門制作本土菜的楚梅雞店如今已在黃州經(jīng)營(yíng)了30年，用本土菜肴培養(yǎng)了一大批本地食客，由于店里的食材都購(gòu)自本地，師傅也以在本地招聘為主，店里的口味自然就是本土口味，這一原則30年未變。曾先生18歲還是一名中學(xué)生時(shí)就在本店進(jìn)餐，吃慣了這一口的他長(zhǎng)大后又把女兒帶來(lái)吃，如今，女兒也成了本店的鐵粉。這不，假期來(lái)臨，北京讀書的女兒回來(lái)了。
為了讓女兒吃上“家鄉(xiāng)味道”，曾先生從下午4時(shí)就打電話預(yù)約，誰(shuí)知女兒乘坐的列車晚點(diǎn)了，曾先生立刻打電話把約定的進(jìn)餐時(shí)間延遲兩個(gè)小時(shí)......
邱小梅曾為中國(guó)移動(dòng)黃岡公司的一名員工，父親創(chuàng)辦楚梅雞店時(shí)? ?才11歲，就已經(jīng)常利用課余時(shí)間在店內(nèi)幫忙。10年前，看到父親身體漸漸老邁，而店里培養(yǎng)的鐵粉又如日俱增，她便與姐姐商量女承父業(yè)，一人開了一家分店，如今，姐妹倆的分店生意都十分可觀。
最難忘這口家鄉(xiāng)味道，只要能將家鄉(xiāng)味道穩(wěn)定地傳承下來(lái)，就不愁沒(méi)有生意，邱小梅信心滿滿地說(shuō)。
黃岡市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)徐金超說(shuō)，今天的中國(guó)社會(huì)風(fēng)氣變化快，人們的消費(fèi)習(xí)慣變得也快，這一方面給餐飲行業(yè)提供了更多機(jī)會(huì)，另一方面也容易讓從業(yè)人員變得浮躁，能夠像楚梅雞店這樣堅(jiān)守本土特色的酒店，也一定能夠守來(lái)事業(yè)的成功。
每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，黃州當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)從四面八方相約經(jīng)濟(jì)園美食街，開啟一個(gè)晚上的美食盛會(huì)。
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