荊州餐飲業(yè)期盼消費(fèi)早日恢復(fù)到疫情前正常狀態(tài)
您當(dāng)前的位置 ：新聞中心>荊州社會正文 來源： 湖北日報(bào) 時間：2020-04-13 14:47
原標(biāo)題：餐飲業(yè)期盼“消費(fèi)常態(tài)”快點(diǎn)到來
4月1日，荊州市宣告餐飲復(fù)市，允許酒店餐館有條件經(jīng)營。當(dāng)晚，副市長李水彬率隊(duì)“下館子”，帶頭示范，鼓勵消費(fèi)。
半個月即將過去，餐飲恢復(fù)幾何？連日來，湖北日報(bào)全媒記者實(shí)地探訪餐飲市場主體，大家都熱切期盼餐飲消費(fèi)早日恢復(fù)到疫情前的正常狀態(tài)。
小吃一條街：逐日恢復(fù)煙火氣
沙市區(qū)北京路大賽巷特色小吃一條街，烤串、鍋盔、面食、米線等特色小吃已正常營業(yè)。300多米長的小巷里人聲鼎沸。米粉店里，吃貨們一手捧著碗，一手?jǐn)噭又曜?，“嗦”著熱氣騰騰的米粉；小吃店旁，人們有序排隊(duì)，買上一份心心念念的炸雞塊；奶茶店里，老板正忙碌著籌備食材……
“憋的時間太長了，一聽說恢復(fù)營業(yè)就趕快跑來，犒勞下自己?！?a href='/daxue/' target=_blank>大學(xué)生黃素雅和同學(xué)宅了2個月，出來進(jìn)餐要測體溫看綠碼，都表示理解和配合。
“顧客明顯多起來，從早上到中午一直沒休息?！睖陾罾习逭f，“可以正常營業(yè)心里很激動，抓緊把損失補(bǔ)回來?！?/p>
江漢社區(qū)書記朱瞾蓉介紹，大賽巷145家門店全部營業(yè)，單日客流量已突破5000人次，消費(fèi)呈快速增長態(tài)勢。
皇叔街是石首市著名的美食一條街，復(fù)市后排隊(duì)打包的明顯增多。王萍經(jīng)營麻辣燙10多年，店面只有10多個平方，2張桌子，現(xiàn)在不接待客人進(jìn)店消費(fèi)，只能外賣，一天訂單幾十個。
城市綜合體的美食街則是另外一番景象。
石首城市廣場美食一條街復(fù)市以來，客流增加不多。串串火鍋店老板劉青春節(jié)儲備了平時3倍的食材，現(xiàn)在都過期了，只能當(dāng)作垃圾處理。疫情期間火鍋店關(guān)門歇業(yè)損失嚴(yán)重。
荊州萬達(dá)廣場三樓的43家餐飲門店全部營業(yè)。董小婉店廚師長朱易宏說，以前上午10點(diǎn)開始，食客就排起長龍，現(xiàn)在一天也就三四桌客人，原材料以前每次配送1噸，現(xiàn)在也就100斤左右，每天虧損一兩千元。
連鎖、婚慶酒店：挺過去就會迎來春天
4月10日，荃鳳雅宴軍分區(qū)店不復(fù)往日熱鬧。這家荊州區(qū)連鎖餐飲企業(yè)4家分店停業(yè)至今尚未開啟堂食，線上外賣一天也就六七單。酒店經(jīng)理張威威介紹，往年每天兩湖市場要配送上千斤菜，現(xiàn)在也就一二十斤。
粱記粥鋪在荊州縣市都有連鎖店，以堂食為主。復(fù)市以來，石首店上座率不足二成。飯店經(jīng)理袁莉莉說，現(xiàn)在生意不好，只有一半員工上班，主要經(jīng)營外賣，利潤較好的酒水、飲料等銷量減少，利潤大不如前。
一號蝦鋪在監(jiān)利縣城有3家店，董事長鄒艷梅準(zhǔn)備關(guān)掉1家公司直營店，盡管會損失240萬元裝修、房租錢，但精心經(jīng)營剩下的兩家店，可將損失降到最低。
“疫情對酒店影響非常大，關(guān)停2個月，復(fù)市后客流量有所回升，但不到以前的10%。”沙市區(qū)盟達(dá)酒店負(fù)責(zé)人易建均說，往年春節(jié)生意火爆，今年完全不行，年夜飯全部退訂，婚宴全部延期，要恢復(fù)以前水平估計(jì)還得幾個月。
石首國際大酒店餐飲部總廚董鵬介紹，很多年前預(yù)定的宴席全部取消，僅此一項(xiàng)，酒店損失200萬元以上。他認(rèn)為，這次疫情對餐飲行業(yè)來說是一次重新洗牌，只要能挺過去就會迎來春天。
危中尋機(jī)，探索線上經(jīng)營新模式
“過去外賣是搭頭，現(xiàn)在成了主要來源，疫情加快了線下到線上轉(zhuǎn)型的進(jìn)程?！编u艷梅說，一號蝦鋪?zhàn)越?個平臺，開發(fā)不同口味的河蟹與小龍蝦美食，外賣訂單與日俱增。她認(rèn)為，疫情給一號蝦鋪轉(zhuǎn)型升級提供了絕好檔期。她正在規(guī)劃打造從田間到餐桌、從養(yǎng)殖到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，提升食材品質(zhì)，再造服務(wù)流程，探索線上經(jīng)營新模式。
為了活下來，很多餐飲企業(yè)都紛紛推出外賣送餐服務(wù)。
石首最有名的青青菜館以前主打堂食，每天營收8萬元以上，現(xiàn)在全面轉(zhuǎn)型，堂食基本沒有，美團(tuán)外賣一天700多單，營業(yè)額10萬元以上。夜宴龍蝦店以前是大排檔，現(xiàn)在送外賣，推出多款套餐，經(jīng)營時間改為下午4點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，每天外賣180多單，比去年增長300%，一天營業(yè)額3萬多元，同比增長50%。麥香基餐廳老板涂云說以前全部是堂食，現(xiàn)在全部改外賣，營業(yè)額比疫情前還漲了20%以上。“爺爺奶奶土缽菜”餐館老板周國文說，現(xiàn)在外賣非常火爆，增長200%以上。高蕾是這家餐館老顧客，僅3月份就通過美團(tuán)定了10多次餐，花費(fèi)3000多元。
石首市市場監(jiān)管局局長劉家新認(rèn)為，疫情對餐飲業(yè)沖擊很大，危機(jī)過后餐飲業(yè)會重新洗牌。顧客對健康消費(fèi)的要求會更高，能活下來的一定是那些口碑好、品質(zhì)好、衛(wèi)生有保障的餐飲企業(yè)。
監(jiān)利縣市場監(jiān)管局局長高俊表示，眼下，從田園到餐桌，兩件事正在發(fā)生變化：一是消費(fèi)信心，二是經(jīng)營模式。消費(fèi)信心取決于疫情防控。只要疫情還沒有徹底解除，聚餐有風(fēng)險(xiǎn)，餐飲消費(fèi)就不會完全恢復(fù)以前水平。這就帶來餐館經(jīng)營模式改變——外賣。餐飲復(fù)市以來，外賣越來越火，不少餐館紛紛轉(zhuǎn)型，從堂食轉(zhuǎn)向外賣，從線下轉(zhuǎn)向線上。
不可否認(rèn)，無論外賣多么火爆，消費(fèi)規(guī)模都比不上聚餐消費(fèi)。農(nóng)產(chǎn)品是用來吃的，客人吃的菜肴少了，餐館買的原料自然減少，農(nóng)產(chǎn)品銷量必然下降。餐飲轉(zhuǎn)型，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)也受影響。“這種轉(zhuǎn)型杜絕了浪費(fèi)，杜絕了攀比。我們可以‘?！袑ぁ畽C(jī)’，趁機(jī)培養(yǎng)健康消費(fèi)習(xí)慣?！备呖≌f。 (記者 羅序文 通訊員 黃小靜 宋從峰 車榮華)
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