荊州餐飲業(yè)期盼消費(fèi)早日恢復(fù)到疫情前正常狀態(tài)

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您當(dāng)前的位置 :新聞中心>荊州社會正文 來源: 湖北日報(bào) 時(shí)間:2020-04-13 14:47

原標(biāo)題:餐飲業(yè)期盼“消費(fèi)常態(tài)”快點(diǎn)到來

4月1日,荊州市宣告餐飲復(fù)市,允許酒店餐館有條件經(jīng)營。當(dāng)晚,副市長李水彬率隊(duì)“下館子”,帶頭示范,鼓勵消費(fèi)。

半個(gè)月即將過去,餐飲恢復(fù)幾何?連日來,湖北日報(bào)全媒記者實(shí)地探訪餐飲市場主體,大家都熱切期盼餐飲消費(fèi)早日恢復(fù)到疫情前的正常狀態(tài)。

小吃一條街:逐日恢復(fù)煙火氣

沙市區(qū)北京路大賽巷特色小吃一條街,烤串、鍋盔、面食、米線等特色小吃已正常營業(yè)。300多米長的小巷里人聲鼎沸。米粉店里,吃貨們一手捧著碗,一手?jǐn)噭又曜?,“嗦”著熱氣騰騰的米粉;小吃店旁,人們有序排隊(duì),買上一份心心念念的炸雞塊;奶茶店里,老板正忙碌著籌備食材……

“憋的時(shí)間太長了,一聽說恢復(fù)營業(yè)就趕快跑來,犒勞下自己?!?a href='/daxue/' target=_blank>大學(xué)生黃素雅和同學(xué)宅了2個(gè)月,出來進(jìn)餐要測體溫看綠碼,都表示理解和配合。

“顧客明顯多起來,從早上到中午一直沒休息。”湯包店楊老板說,“可以正常營業(yè)心里很激動,抓緊把損失補(bǔ)回來?!?/p>

江漢社區(qū)書記朱瞾蓉介紹,大賽巷145家門店全部營業(yè),單日客流量已突破5000人次,消費(fèi)呈快速增長態(tài)勢。

皇叔街是石首市著名的美食一條街,復(fù)市后排隊(duì)打包的明顯增多。王萍經(jīng)營麻辣燙10多年,店面只有10多個(gè)平方,2張桌子,現(xiàn)在不接待客人進(jìn)店消費(fèi),只能外賣,一天訂單幾十個(gè)。

城市綜合體的美食街則是另外一番景象。

石首城市廣場美食一條街復(fù)市以來,客流增加不多。串串火鍋店老板劉青春節(jié)儲備了平時(shí)3倍的食材,現(xiàn)在都過期了,只能當(dāng)作垃圾處理。疫情期間火鍋店關(guān)門歇業(yè)損失嚴(yán)重。

荊州萬達(dá)廣場三樓的43家餐飲門店全部營業(yè)。董小婉店廚師長朱易宏說,以前上午10點(diǎn)開始,食客就排起長龍,現(xiàn)在一天也就三四桌客人,原材料以前每次配送1噸,現(xiàn)在也就100斤左右,每天虧損一兩千元。

連鎖、婚慶酒店:挺過去就會迎來春天

4月10日,荃鳳雅宴軍分區(qū)店不復(fù)往日熱鬧。這家荊州區(qū)連鎖餐飲企業(yè)4家分店停業(yè)至今尚未開啟堂食,線上外賣一天也就六七單。酒店經(jīng)理張威威介紹,往年每天兩湖市場要配送上千斤菜,現(xiàn)在也就一二十斤。

粱記粥鋪在荊州縣市都有連鎖店,以堂食為主。復(fù)市以來,石首店上座率不足二成。飯店經(jīng)理袁莉莉說,現(xiàn)在生意不好,只有一半員工上班,主要經(jīng)營外賣,利潤較好的酒水、飲料等銷量減少,利潤大不如前。

一號蝦鋪在監(jiān)利縣城有3家店,董事長鄒艷梅準(zhǔn)備關(guān)掉1家公司直營店,盡管會損失240萬元裝修、房租錢,但精心經(jīng)營剩下的兩家店,可將損失降到最低。

“疫情對酒店影響非常大,關(guān)停2個(gè)月,復(fù)市后客流量有所回升,但不到以前的10%?!?a href='/shashi/' target=_blank>沙市區(qū)盟達(dá)酒店負(fù)責(zé)人易建均說,往年春節(jié)生意火爆,今年完全不行,年夜飯全部退訂,婚宴全部延期,要恢復(fù)以前水平估計(jì)還得幾個(gè)月。

石首國際大酒店餐飲部總廚董鵬介紹,很多年前預(yù)定的宴席全部取消,僅此一項(xiàng),酒店損失200萬元以上。他認(rèn)為,這次疫情對餐飲行業(yè)來說是一次重新洗牌,只要能挺過去就會迎來春天。

危中尋機(jī),探索線上經(jīng)營新模式

“過去外賣是搭頭,現(xiàn)在成了主要來源,疫情加快了線下到線上轉(zhuǎn)型的進(jìn)程?!编u艷梅說,一號蝦鋪?zhàn)越?個(gè)平臺,開發(fā)不同口味的河蟹與小龍蝦美食,外賣訂單與日俱增。她認(rèn)為,疫情給一號蝦鋪轉(zhuǎn)型升級提供了絕好檔期。她正在規(guī)劃打造從田間到餐桌、從養(yǎng)殖到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條,提升食材品質(zhì),再造服務(wù)流程,探索線上經(jīng)營新模式。

為了活下來,很多餐飲企業(yè)都紛紛推出外賣送餐服務(wù)。

石首最有名的青青菜館以前主打堂食,每天營收8萬元以上,現(xiàn)在全面轉(zhuǎn)型,堂食基本沒有,美團(tuán)外賣一天700多單,營業(yè)額10萬元以上。夜宴龍蝦店以前是大排檔,現(xiàn)在送外賣,推出多款套餐,經(jīng)營時(shí)間改為下午4點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),每天外賣180多單,比去年增長300%,一天營業(yè)額3萬多元,同比增長50%。麥香基餐廳老板涂云說以前全部是堂食,現(xiàn)在全部改外賣,營業(yè)額比疫情前還漲了20%以上?!盃敔斈棠掏晾彶恕辈宛^老板周國文說,現(xiàn)在外賣非?;鸨?,增長200%以上。高蕾是這家餐館老顧客,僅3月份就通過美團(tuán)定了10多次餐,花費(fèi)3000多元。

石首市市場監(jiān)管局局長劉家新認(rèn)為,疫情對餐飲業(yè)沖擊很大,危機(jī)過后餐飲業(yè)會重新洗牌。顧客對健康消費(fèi)的要求會更高,能活下來的一定是那些口碑好、品質(zhì)好、衛(wèi)生有保障的餐飲企業(yè)。

監(jiān)利縣市場監(jiān)管局局長高俊表示,眼下,從田園到餐桌,兩件事正在發(fā)生變化:一是消費(fèi)信心,二是經(jīng)營模式。消費(fèi)信心取決于疫情防控。只要疫情還沒有徹底解除,聚餐有風(fēng)險(xiǎn),餐飲消費(fèi)就不會完全恢復(fù)以前水平。這就帶來餐館經(jīng)營模式改變——外賣。餐飲復(fù)市以來,外賣越來越火,不少餐館紛紛轉(zhuǎn)型,從堂食轉(zhuǎn)向外賣,從線下轉(zhuǎn)向線上。

不可否認(rèn),無論外賣多么火爆,消費(fèi)規(guī)模都比不上聚餐消費(fèi)。農(nóng)產(chǎn)品是用來吃的,客人吃的菜肴少了,餐館買的原料自然減少,農(nóng)產(chǎn)品銷量必然下降。餐飲轉(zhuǎn)型,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)也受影響?!斑@種轉(zhuǎn)型杜絕了浪費(fèi),杜絕了攀比。我們可以‘危’中尋‘機(jī)’,趁機(jī)培養(yǎng)健康消費(fèi)習(xí)慣?!备呖≌f。 (記者 羅序文 通訊員 黃小靜 宋從峰 車榮華)

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