鄂州風味小吃——水煮馓子
撒子，一種古老的傳統(tǒng)面食，古稱寒具，是古代寒食節(jié)的美食。是以麥、稻、黍等原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。
住在鄂州地區(qū)，上了歲數(shù)的人都基本自幼就秉承“百樣手藝百樣好，荒年餓不死手藝人”的理念，學會了做各種茶食（糕點）的手藝，特別是鄂州地區(qū)的姑娘婆婆們，炸得一手好馓子是她們的重要技藝之一，這種美食也給我童年的留下深刻的印象和一些難忘的故事。
小時候，因為家庭條件有限，能吃的東西比較少，尤其是那個年代作為一名離異家庭里的孩子，更是飽一餐餓一頓的。但，卻有非常疼愛我的奶奶和姑姑，她們常常變著戲法給我做好吃的，當然，她們并不是簡單炸一個馓給我吃，而是將炸好馓子放進鍋里用開水煮，然后放以雞蛋，青菜，那又是另外一番滋味在心頭。
馓子，古人愛吃，現(xiàn)代人也愛吃，湖北鄂州早點攤上、菜場中均能見到它的蹤影，尤其是端午中秋等節(jié)日更是多得數(shù)不勝數(shù)。
寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節(jié)的起源，與神靈祭祀有著密切關(guān)系。 據(jù)史料記載，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一二日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”?！昂摺奔礊殁套印?/p>
寒具最早的稱謂，始見于《周禮.籩人》：“朝事之籩，其實黃、白、黑”，鄭司農(nóng)注：“朝事，謂清朝，未食，先進寒具口實奕之籩?！?寒具是以麥、稻、黍等原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節(jié)的起源，與神靈祭祀有著密切關(guān)系。
到了春秋戰(zhàn)國時期，寒食節(jié)禁煙時食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類的面制油炸食品。三國兩晉時期，撒子還被達官貴族當做高等食品用來招待賓客，史料記載一代權(quán)臣恒玄坐鎮(zhèn)武昌期間，就經(jīng)常拿馓子來宴請同僚，一次因為一位同僚在吃馓子的時候?qū)⑺詹匾桓泵嫿o弄臟了，于是從此不在用馓子來招待客人。
到了，南北朝時的“寒具”已經(jīng)發(fā)展為細環(huán)餅了。賈思勰《齊民要術(shù)》載：“細環(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面，”油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，類似于今天的甜點心。史料記載，五代時金陵“寒具”制作技藝精湛，“嚼著驚動十里人”。
宋朝大詩人蘇軾寫過一首七言絕句《戲詠馓子贈鄰嫗》，內(nèi)容是：
纖手搓成玉數(shù)尋，
碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡無輕重，
壓扁佳人纏臂金。
詩中描述了制作寒具的過程：把面團拉成長長的細條，纏到手指上，做成古代女子纏在手臂上的環(huán)釧形狀，放入沸油中炸成金黃色。詩人以其特有的想象把寒具比喻為“纏臂”。
南宋孟元老撰寫的《東京夢華錄》里描述，開封城里，百街千巷有著數(shù)不清的店鋪，酒家、茶樓、藥房、鷹店、馬行、勾欄瓦肆，比比皆是。其中有一名賣油炸馓子小販在當時的東京開封府買賣興隆的店鋪日進斗金。
明代李時珍在《本草綱目》中記載了寒食節(jié)馓子的制作過程：炸馓子“以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之”。馓子的制作流傳至今，加入雞蛋和水，把和好的面搟成面餅，再搓成細條一圈圈盤好放入油鍋中，筷子迅速扭轉(zhuǎn)。炸至馓子變成金黃色撈出。噴香酥脆，老少皆宜。
李時珍認為寒具有“利大小便，潤腸，溫中益氣”的效用，還開了兩份方單。以前，在上海的許多蘇北籍家庭也以麻油馓子當作產(chǎn)婦的滋補食品，在馓子中加以紅糖、胡椒沖成麻油馓子湯，既可以當點心，又有補血益氣的作用，真是一舉兩得。
馓子口感酥脆且保質(zhì)期長，便于攜帶外出食用，深得民眾的喜愛。民眾在清明節(jié)前炸好馓子，掃墓祭拜后食用。吃起來很像干脆面，看起來像巨型的方便面，看來方便面的前身炸面理應起源于中國。
發(fā)展到現(xiàn)代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國人民非常喜愛的食品。
如金絲套環(huán)般黃金燦燦的馓子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。
油炸馓子，又叫麻油馓子，屬于油炸食品。油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水的清油和起，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，切小塊，壓成圓餅，將面條繞在手上，用手從中開洞、拉長、? ??條、盤層、拉細，粗細均勻一致，來回抻開，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，油炸至金黃色而成，味香酥脆，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。
適宜人群：一般人群均可食用；高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。如果是這些人群的話一定要注意禁忌食用，以免食用以后對身體健康產(chǎn)生一些影響哦。
功效和作用：1.治療小兒小便不通，用馓子泡湯，加上延胡索，苦梀子，能夠治療小兒小便不通。2.有助孕婦散腹中之淤。馓子對于產(chǎn)后婦女有恢復機能的作用，產(chǎn)婦可以喝紅糖茶泡馓子，這樣有助于清除腹中的淤血。
油炸馓子的一些小常識你知道了吧，可以看出的是它的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，補血補虛延緩衰老防便秘，而且營養(yǎng)也是很豐富的。
不過，馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
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