延津火燒 一解鄉(xiāng)愁的美味
延津人無(wú)論走到哪里，魂?duì)繅?mèng)縈和引以為傲的，火燒是其中之一。
不如蛋糕精致，沒(méi)有包子細(xì)膩，不比燒餅纖巧，延津的火燒看上去粗粗笨笨，貌不驚人，普通至極。初嘗者一口咬下，牙齒與火燒交匯處咔嚓作響，焦香四溢，令人略一驚訝。入口再嚼，炙烤過(guò)的肉味與面粉的麥香融為一體，夾雜著大蔥的鮮美，在舌尖不斷蔓延。急不可耐者，三口并作兩口，忍不住大快朵頤，這醇厚濃香的味道順食道而下，撫平了胃的期待。
此刻，眼前的火燒攤也格外熟悉，像極了記憶中的某個(gè)場(chǎng)景。女?dāng)傊餍θ輼銓?shí)，手腳麻利；男攤主老實(shí)本分，孔武有力。這個(gè)場(chǎng)景除了家鄉(xiāng)，再無(wú)二般。熟稔的動(dòng)作，簡(jiǎn)單的原料，原始的做法，仿佛與這個(gè)智能化信息化的時(shí)代無(wú)關(guān)，像一個(gè)固執(zhí)地守護(hù)著原生態(tài)創(chuàng)作的作品，自然而親切，滿滿的家鄉(xiāng)味道。
延津火燒，似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，通體渾圓、色如紫銅、螺紋分明，以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。或有上班一族，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味；或有好零食者，駐足攤前，耐心靜待，只為美食，儼然成為延津街頭一道流動(dòng)風(fēng)景。2013年，延津火燒經(jīng)新鄉(xiāng)市政府公布為第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，成為黃河灘區(qū)傳統(tǒng)美食的代表。
劉春軍和李彩榮夫婦經(jīng)營(yíng)的延津小軍火燒在縣城小有名氣，入選了延津縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。每天早上一開門，陸陸續(xù)續(xù)就有食客上門。他倆的手機(jī)也時(shí)不時(shí)響起，由于火燒烙制的時(shí)間長(zhǎng)，約半個(gè)小時(shí)才能出爐，再加上小軍火燒炙手可熱，一些經(jīng)常光顧的食客會(huì)打電話提前預(yù)訂。還有人會(huì)買上十個(gè)八個(gè)，給遠(yuǎn)方的親人友人快遞過(guò)去，一解思鄉(xiāng)情懷。
延津經(jīng)營(yíng)火燒者眾，小軍火燒有自己的特點(diǎn)。劉春軍說(shuō)，自家的火燒與別人不一樣的主要在原料上，延津小麥有“中國(guó)第一麥”的美譽(yù)，火燒用的面粉自然非本地面粉莫屬，肉料必須是當(dāng)天的鮮肉，花椒大料粉不買現(xiàn)成的粉，而是自己手工磨制的。
和面是劉春軍的活兒。準(zhǔn)備打多少火燒，就和多少面，多了少了都不行。有著25年制作火燒經(jīng)驗(yàn)的劉春軍不用秤就知道自己倒進(jìn)面盆里的面粉能做出來(lái)多少個(gè)火燒。“和面的水溫必須掌握好，水熱了打出來(lái)的火燒會(huì)發(fā)粘，水涼了火燒又太硬嚼不動(dòng)，這全憑自己的手感來(lái)調(diào)解水溫?！眲⒋很娨贿呎f(shuō)一邊 揉，陸續(xù)往面粉里注入熱水，兩只手快速揉搓，只十來(lái)分鐘，面就和好了。
不忙的時(shí)候，爐子前的工作李彩榮一個(gè)人就干了。她取出一部分丈夫和好的面放在面案上，用籠布蓋起來(lái)。接著揪下來(lái)一劑揉幾下，然后在案板上緊摔慢抻，面劑就成了寬腰帶狀。把調(diào)好的肉餡放在面劑的頂端，均勻地向下鋪平，再卷成陀螺狀，按照手感調(diào)整好重量后，在旋磨成型后壓平。
做好的火燒胚先放在鏊上加熱，李彩榮一邊加熱一邊刷油，等逐漸變硬后，再次放入鏊下的爐中烘烤。遇熱的火燒中間則會(huì)自然膨脹鼓出，在爐中不斷翻面刷油，火燒由淺黃變成深黃，最后以流行的“焦糖色”成功出爐。
李彩榮說(shuō)，制作一個(gè)火燒需要約30分鐘，火候很重要?；鸫罅耍媸炝死锩娴酿W兒還夾生；火小了，半天出不來(lái)火燒顧客就等急了。
說(shuō)話間，李彩榮接到電話，一個(gè)老顧客讓給在杭州上學(xué)的孩子寄10個(gè)火燒。李彩榮說(shuō)，幾乎每天都接到這樣的外地訂單。因?yàn)榛馃褂玫脑闲迈r，又比較厚實(shí)干燥，存放三五天不會(huì)壞，也不影響口感的。今天打包寄了快遞，一般一兩天就能到其他城市，所以越來(lái)越多的外省市人都能吃到正宗的延津火燒。
昔日灘區(qū)風(fēng)起沙飛，今日延津棉糧豐產(chǎn)，“遇千災(zāi)而不徙，歷萬(wàn)劫而不泯”的延津人依舊眷戀著這片熱土，依舊咀嚼著焦香四溢的火燒，正如那奔流不息的滔滔黃河和綿延不絕的黃河故事……
（河南廣電全媒體張?jiān)骑w綜合新鄉(xiāng)日?qǐng)?bào)）
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