美食印記之舌尖上的安陽(yáng)
民間美味在中國(guó)，中華美食猶如滿天星辰數(shù)不勝數(shù)，又猶如繁花錦繡，種類(lèi)繁多，無(wú)論是多么華麗的辭藻，無(wú)論多么冗長(zhǎng)的篇幅都無(wú)法描述出中國(guó)的美食文化的精髓，所以，今天小編就只能與萬(wàn)千精華中取其一瓢，給大家介紹一下文化古都安陽(yáng)的特色美食。在安陽(yáng)的美食界首屈一指的依然是扁粉菜。
賣(mài)扁粉菜的飯店在安陽(yáng)的街頭巷尾隨處可見(jiàn)，尤其是火車(chē)站附近、各種學(xué)校單位的食堂當(dāng)中，以及大大小小的美食街上，扁粉菜其實(shí)是類(lèi)似于米線或者是粉之類(lèi)的一種美食，主要是以紅薯粉為主料，在高湯當(dāng)中慢燉，等高湯的鮮美與紅薯的清香完全融合，在輔以一些青菜、豬血煮沸，就可以將熱騰騰又美味的扁粉菜盛入碗中了。
扁粉菜還有兩個(gè)必不可少的好朋友，第一個(gè)呢就是蒜汁，也就是把蒜搗碎加些細(xì)鹽，倒入清水攪拌成的醬汁。當(dāng)然如果有朋友不喜歡吃蒜的話也可以也可以放入一些辣椒油。也是很好吃的。另一個(gè)更加親密的朋友就是油餅了，油餅一定要酥，一定要脆，一碗扁粉菜，加上一份油餅，將油餅浸入扁粉菜的湯汁當(dāng)中，甚是鮮美，蒜汁的香味加入細(xì)膩的扁粉入喉，那滋味，小編都忍不住口水直流了。
這樣的一份套餐絕對(duì)可以讓你吃到飽，重點(diǎn)是還十分的便宜，連十塊錢(qián)都不到，而且有的商家還會(huì)贈(zèng)送免費(fèi)的豆?jié){，絕對(duì)讓你感覺(jué)到安陽(yáng)人民的厚道與樸實(shí)。雖然安陽(yáng)的扁粉菜的飯店很多，但是卻不是每一家都一樣的正宗，有的商家為了謀取更大的利益，不斷的投機(jī)取巧，降低成本。扁粉菜的精華就在于扁粉，如果扁粉條不好吃不正宗的話，不僅口感會(huì)變得很差，而且健康也會(huì)受到影響。
扁粉本身取自紅薯，將應(yīng)季的紅薯晾干后磨成紅薯淀粉，再把紅薯粉進(jìn)行一系列的揉、蒸、煮等程序制作加工，就可以得到紅薯粉條，這是扁粉菜最基礎(chǔ)的食材也是把扁粉菜做好吃的前提，但是有的無(wú)良商家為了賺取更多的錢(qián)將紅薯粉條換成用食用膠和淀粉合成制作的劣質(zhì)的粉條，價(jià)格只有正宗紅薯粉條的三分之一，而且還不太好消化，口感也當(dāng)然也比較差。
另外一點(diǎn)就是在湯上，正宗的店家都是使用排骨熬制的高湯，但是有的店家就是為了節(jié)約成本，只是用清水加一些調(diào)料包煮開(kāi)的湯而已，這就是為什么很多人老是抱怨吃不到正宗的扁粉菜的原因。安陽(yáng)人都特別喜歡吃扁 粉菜，至少我認(rèn)識(shí)的安陽(yáng)人當(dāng)中沒(méi)有一個(gè)不喜歡吃扁粉菜的，扁粉菜簡(jiǎn)直已經(jīng)成為安陽(yáng)的美食的最重要的標(biāo)簽，凡是到過(guò)安陽(yáng)的人一定要去嘗一下安陽(yáng)的扁粉菜。一定是你敏感的味蕾上一抹難忘的味道。
初來(lái)安陽(yáng)或者是第一次吃扁粉菜的人，有的可能不喜歡別人菜的賣(mài)相?？赡軙?huì)一下子將他歸入不可觸碰的暗黑料理的行列當(dāng)中，哪怕是作為別人菜的忠實(shí)粉絲的小編，也有時(shí)候會(huì)覺(jué)得它的賣(mài)相確實(shí)不怎么好。尤其是不愛(ài)吃豬血的這類(lèi)食物的網(wǎng)友，更是會(huì)對(duì)扁粉菜畏而遠(yuǎn)之。但凡事都有第一次，實(shí)在不想由于別的原因讓大家錯(cuò)過(guò)這么一道美味的佳肴，只要嘗一口，你就會(huì)想要把整碗都消滅掉，繼而掉入扁粉菜的坑中不能自拔。
凡事在安陽(yáng)工作或?qū)W習(xí)過(guò)一段時(shí)間的朋友們離開(kāi)時(shí)都會(huì)對(duì)扁粉菜的味道念念不忘，很多老安陽(yáng)人長(zhǎng)時(shí)間離家未歸，從火車(chē)站出來(lái)，這第一件事必定是要來(lái)一碗扁粉菜，可見(jiàn)一碗扁粉菜不僅僅是餐桌上的美味佳肴，更是濃濃的鄉(xiāng)愁。
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