曾經(jīng)的壽寧路“小龍蝦一條街”為何火爆不再？
“兄弟，周末我就要到上海來了，不知有空陪我去壽寧路的小龍蝦夜市嗎？”
“壽寧路啊，我已經(jīng)很久沒有去過了，要么我先去幫你探探路?！?/p>
圖片來源：東方IC
因?yàn)橐晃痪梦粗\面的好友，我來到了許久都沒有去過的壽寧路。曾經(jīng)5月的壽寧路，白天靜悄悄，夜幕降臨后，滿是吃客。但現(xiàn)在白天依然靜悄悄，而夜間也僅有孤零零的兩、三家龍蝦店。從壽寧路“出走”的小龍蝦，究竟去了哪里呢？
小龍蝦成夜市“標(biāo)配”
今日是農(nóng)歷立夏。高濂的《遵生八箋》說：“孟夏之月，天地始交，萬物并秀。”初夏時(shí)分的綠色意味著蓬勃生機(jī)。立夏日嘗鮮的風(fēng)俗自古有之，發(fā)展至今，被另一種時(shí)令美食所席卷，這便是小龍蝦。吃小龍蝦，已經(jīng)成為了近年來年輕人迎接夏天的一種儀式。
小龍蝦原產(chǎn)中北美洲，上世紀(jì)初引入中國(guó)，如今以江蘇盱眙所產(chǎn)最為有名。立夏時(shí)節(jié)的小龍蝦，剛剛好長(zhǎng)大脫殼，背部外殼上還略呈青灰色，腹部殼軟而透明，好像凝脂色的瑪瑙，拿到光線下仔細(xì)端詳甚至可以辨明腹中蝦線，實(shí)為上品。因此，于立夏時(shí)節(jié)吃小龍蝦，與“薦新嘗鮮”的風(fēng)俗亦一脈相承。
一個(gè)更有意思的數(shù)據(jù)顯示，2017年7月，小龍蝦餐廳數(shù)量最多的城市，是上海、廣州和北京，分別有3907、3268和1844家。特別是在短短200米不到的壽寧路，最輝煌時(shí)樓上樓下擠著近50家餐飲店，九成是賣小龍蝦的。
圖說：壽寧路附近的龍蝦店。方翔 攝
對(duì)于許多70后、80后那一代人還依稀記得，小時(shí)候的小龍蝦絕對(duì)沒有現(xiàn)在這么火，很多時(shí)候只是打打牙祭的食物，而且還一直被大人們叮囑著，“小龍蝦是生活在臭水溝里面的，不要多吃?！钡乾F(xiàn)在的小龍蝦不僅登上了大雅之堂，更是成為了夜市的“標(biāo)配”。
圖說：上海壽寧路小龍蝦。東方IC
小龍蝦曾經(jīng)是無人問津的食材，不是沒有原因的。第一，它沒啥肉，想吃飽絕對(duì)不是首選；第二，養(yǎng)殖和捕撈效率都不算高，吃起來還費(fèi)勁。
但是隨著大規(guī)模人工養(yǎng)殖小龍蝦，解決了其生存環(huán)境問題之后，小龍蝦曾經(jīng)的缺點(diǎn)，現(xiàn)在也成為了優(yōu)點(diǎn)：吃不飽，適合在夜宵中“大快朵頤”，吃多了也不撐；不好剝，讓小龍蝦自帶社交屬性，吃小龍蝦成了讓人們放下手機(jī)最有力的理由，有效地提升了社交效率。
相較于燒烤、擼串等傳統(tǒng)夜宵，小龍蝦也更符合年輕人對(duì)健康美食的消費(fèi)需求。一方面，小龍蝦富含蛋白質(zhì)，具有低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，是一種對(duì)人體負(fù)擔(dān)較輕的夜宵選擇；另一方面，這幾年稻田養(yǎng)殖小龍蝦的模式越來越成熟，也扭轉(zhuǎn)了過去人們對(duì)小龍蝦長(zhǎng)在臭水溝的固有印象，大大提高了人們對(duì)小龍蝦的接受度。
曾經(jīng)壽寧路輝煌不再
通過查詢有關(guān)的新聞報(bào)道，我們可以發(fā)現(xiàn)，壽寧路上的小龍蝦店，最早出現(xiàn)在2000年，隨著店鋪的集聚，逐漸在上海形成規(guī)模與名氣，食客紛至沓來，鼎盛時(shí)期這里不少店鋪在凌晨都要排隊(duì)等座。
壽寧路的“火”，除了匯聚了大量的龍蝦店之外，更與其得天獨(dú)厚的地理位置有著很大的關(guān)系。
壽寧路北面是大世界、淮海路，西面是新天地，南面是老西門，而城隍廟也在不遠(yuǎn)處，這里可以說是上海許多重要商業(yè)街以及旅游景點(diǎn)的后街，因而一旦形成了特色之后，想不火都不行。
但是在經(jīng)營(yíng)小龍蝦的過程中，壽寧路也經(jīng)歷過不少的波折。2009年的“洗蝦粉”風(fēng)波曾讓這里生意慘淡到幾近“斷氣”，但是之后還是恢復(fù)了。但是滿地的杯盤狼藉，小巷里洗過小龍蝦后墨墨黑的水，空氣中燒烤的氣味，熏得人睜不開眼睛，住在壽寧路上的居民更是苦不堪言，因而經(jīng)過了去年的整治之后，壽寧路的龍蝦店絕大多數(shù)都已經(jīng)搬遷了，只剩下了很少的幾家。
圖說：壽寧路小龍蝦。方翔 攝
今年的壽寧路與之前的“小龍蝦一條街”相比，更安靜、更干凈，也更加注重食品安全，對(duì)于住在壽寧路上的居民來說，默默忍受了很多年的噪音、油煙、消防等隱患也一去不復(fù)返了。
小龍蝦去了“哪里”
曾經(jīng)有資深食客對(duì)于壽寧路龍蝦店的去向做了一個(gè)分析，其中有些到了淮海東路的美食廣場(chǎng)，有些則去了云南南路的美食一條街上。而在壽寧路相鄰的西藏路上，也可以看到不少經(jīng)營(yíng)小龍蝦的店，它們經(jīng)營(yíng)的時(shí)間，基本上都會(huì)到凌晨四點(diǎn)。
與過去僅僅是街頭排檔經(jīng)營(yíng)小龍蝦相比，現(xiàn)在申城越來越多的老字號(hào)以及高星級(jí)賓館紛紛看中了小龍蝦這塊“奶酪”，推出了別具特色的小龍蝦餐飲服務(wù)。
圖片來源：央視新聞
對(duì)于許多年輕人來說，現(xiàn)在更加愿意通過尋找網(wǎng)紅店來和朋友們一起吃小龍蝦，像滬上幾家著名的龍蝦店，例如“滬小胖”、“紅盔甲”、“聚紅尚”等等，現(xiàn)在也基本上承接了從壽寧路分流出來的食客。
讓上海夜市重新火起來
“我們之所以想到做小龍蝦自助餐，其實(shí)也是看到了以前在壽寧路夜市中，小龍蝦受到食客的追捧?！睖弦患依献痔?hào)酒店的行政總廚王浩師傅? ??，“自己年輕的時(shí)候，下了班也經(jīng)常會(huì)約上朋友去夜排檔吃吃夜宵，記得那個(gè)時(shí)候，到了晚上十時(shí)，百貨商廈、購物中心關(guān)門打烊，消費(fèi)者魚貫而出，晚上十一、二時(shí)，肇周路、壽寧路、昌里路、吳江路等都是熱鬧的地方，餐館、排檔的生意火爆?！?/p>
在北京簋街擁有多家龍蝦店的一位經(jīng)營(yíng)者表示，其曾經(jīng)在上海的壽寧路和黃河路都開設(shè)過小龍蝦店，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，所以就退出了上海市場(chǎng)?？吹襟忠呀?jīng)成了北京小龍蝦夜排檔的重要集聚地，自己在北京的生意也基本上達(dá)到了飽和，這位經(jīng)營(yíng)者也期待著未來能夠重新回到上海夜市中。
圖片來源：東方IC
夜市是一個(gè)展示城市文化和活力的窗口，外來游客，通過夜市了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和文化。比如，中國(guó)臺(tái)灣許多城市的夜市，成為游客必去的地方，像臺(tái)北“士林夜市”等更是家喻戶曉。
1984年5月，南京東路商店全部恢復(fù)了夜市，一時(shí)“十點(diǎn)打烊”成了南京東路商業(yè)服務(wù)消費(fèi)者的標(biāo)志，也走在了全國(guó)的前列。近日，上海商務(wù)委等九部門聯(lián)合出臺(tái)“十條政策”，推動(dòng)上?！巴?點(diǎn)至次日6點(diǎn)”夜間經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展。我們也期待著有特色的上海夜市，能夠讓“夜上海”更具“國(guó)際范”、“上海味”、“時(shí)尚潮”。
原標(biāo)題：曾經(jīng)的壽寧路“小龍蝦一條街”為何火爆不再？
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