安徽珍珠城的蚌埠“大螞蝦”
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大羅言酒
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安徽省東北部的蚌埠，素有“珍珠城”的美譽，春秋戰(zhàn)國時期，今蚌埠曾分別為徐方、魯、宋、吳、越、楚等國邑地。蚌埠作為花鼓燈、泗州戲、鳳陽花鼓戲的發(fā)源地。還是北派鳳陽花鼓戲的發(fā)源地，其與鳳陽花鼓、花鼓燈并稱鳳陽三花。
位于南山路與青年路交叉口處的螞蝦街，是蚌埠的一個特色美食街，整條小吃街以售賣螞蝦而得名，這里的螞蝦全都是炸制出來的，而且食客可以自己動手挑選，現(xiàn)挑現(xiàn)賣。說到這里，螞蝦到底是什么？
螞蝦就是現(xiàn)在的小龍蝦，是夏天配啤酒的美味。但過去是沒有人吃這種東西的。蚌埠做了第一個吃螞蝦的城市，在上世紀(jì)七八十年代，蚌埠人就開始吃螞蝦了，蚌埠的餐飲業(yè)也開始研制螞蝦的制作方法，從開始的在鍋里煮，炒，到現(xiàn)在的煮，炸，炒，燜，在加上每家的不同配料。
蚌埠“大螞蝦”在當(dāng)年，可是開一代先河的。僅從安徽全省范圍而言，"河蝦、海蝦，難比蚌埠大螞蝦。"的佳話，被廣為流傳。當(dāng)時，蚌埠的“大螞蝦”一天的消費以數(shù)噸計，這也引得無數(shù)兄弟城市的競相追逐。但歷史潮流永遠是不進則退，幾乎是眨眼間，蚌埠的“大螞蝦”便風(fēng)光不再，后來者居上，特別是當(dāng)其他城市響亮地打出"中國龍蝦節(jié)"的招牌時，更是讓蚌埠唏噓不已的。
現(xiàn)在，“大螞蝦”在蚌埠街頭巷尾依然是星羅密布，蚌埠大螞蝦憑借著這種"化整為零"，和一代代吃蝦人的盛情挽留，它不僅是對"螞蝦街"輝煌歷史的銘記，還是對一種飲食文化的堅守。
當(dāng)然，如果認(rèn)為蚌埠只有“大螞蝦”，那就錯了，這里還有很多值得大家深究的美食。
五河沱湖螃蟹生產(chǎn)歷史悠久，相傳明太祖朱元璋曾在此品蟹賞菊。沱湖生產(chǎn)的清水大閘蟹選用正宗的長-中華絨鰲蟹苗，水草茂盛、清潔無污的沱湖為其提供了良好的生長環(huán)境，豐富的小魚蝦、螺獅等天然水生物是其食之不竭的餌料，沱湖螃蟹青背、白肚、黃毛、金爪，具有膏豐肉滿、味道? ?美、營養(yǎng)豐富的特點
蚌埠懷遠石榴栽培歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異久負(fù)盛譽，據(jù)傳從唐代已有栽植，到了清代懷遠石榴已諸正史，懷遠縣志中記有：“榴，邑中以此果為最，曹州貢榴所不及也。紅花紅實，白花白實，玉籽榴尤佳。”
懷遠石榴色澤艷麗，果皮橙紅色，黃白相間，布著紅暈，并有青翠光澤，如玉琢脂凝，十分奇觀。懷遠石榴有馳名中外的玉石籽、瑪瑙籽、果大而美的大笨子、二笨子、青皮等，紅艷悅目的粉皮、紅葫蘆、美人蕉等。有白花白籽白實的三白石榴，還有花大艷美的千層花石榴。
蚌埠市固鎮(zhèn)縣湖溝鎮(zhèn)的特色小吃。湖溝燒餅，巴掌大小，厚薄只有半寸，內(nèi)外多層，焦黃、酥軟，一口咬下去，唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜、雞湯，味道之美，也許只有在湖溝鎮(zhèn)呆過的人才能體會。
正宗的“湖溝燒餅”以當(dāng)?shù)?a href='/techan/39234' target=_blank>優(yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會戳破口腔。原料采用正宗驢油，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉，芝麻及上等黑胡椒采用十幾道工序制作.通過當(dāng)?shù)赝粮G燒制土缸烘烤而成。燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
安徽蚌埠著名的傳統(tǒng)小吃，初創(chuàng)于九十年代。蚌埠的燒餅夾里脊，最正宗的就只有燒餅和里脊，外地或本地有夾菜葉、西紅柿等做法均為畫蛇添足。
另外，其醬料看似毫不起眼，實則多有講究，一辣一甜，還有重重的咸味，最原始的口味還要另加醋，但現(xiàn)在已經(jīng)很少添加。除此以外，正宗的燒餅夾里脊為一個燒餅對折里面夾里脊，現(xiàn)在很多燒餅夾里脊都是模仿漢堡，兩個燒餅中間夾里脊，非常不正宗。
蚌埠酒文化以蚌埠懷遠為代表：懷遠歷史悠久，古商業(yè)繁榮，人才薈萃，懷遠人淳厚樸實，性格豪爽，熱情好客，在這種獨特的人文環(huán)境下形成的懷遠酒俗文化逐漸盛行。
懷遠酒俗文化是懷遠人勤勞質(zhì)樸、熱情好客等傳統(tǒng)美德的具體展示。比如：一般酒席上四喜圓子時，行酒即要停 止，俗稱“圓席”。由酒司令把酒杯分放至各人面前，稱為“門盅”，主席者答謝并邀請大家共同舉杯，然后上湯菜、飯食，酒席結(jié)束。
但由于社會的不斷變遷和多元化發(fā)展，懷遠酒俗文化受到多種外來文化的沖擊和兼容，這一鄉(xiāng)土氣息濃郁的地方特色民俗文化現(xiàn)象，正逐漸消失。
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