美食街吃的放心 拱墅三級(jí)綜合管理護(hù)航舌尖安全
2018-05-31 19:21 | 浙江新聞客戶端 | 見習(xí)記者 施佳琦 通訊員 盛史超
勝利河美食街商鋪準(zhǔn)備營業(yè)中。
夏日來臨，位于杭州拱墅區(qū)的勝利河美食街又迎來了一年中的夜宵旺季。為進(jìn)一步保障廣大市民“舌尖上的安全”，5月31日，拱墅區(qū)正式公布《勝利河美食街餐飲服務(wù)食品安全三級(jí)綜合管理模式實(shí)施方案》，致力于形成餐飲單位、勝利河美食街管委會(huì)、監(jiān)管部門三位一體、有機(jī)結(jié)合的綜合監(jiān)管模式。
勝利河美食街自2009年底開街以來，一直是拱墅區(qū)乃至杭州市較大型的餐飲集聚區(qū)，目前街上共有34家餐飲單位，尤以夜宵時(shí)段吸引廣大食客。隨著近年來勝利河美食街入駐商家增多、人流量加大，食品安全的保障面臨了更多挑戰(zhàn)。
“此前出現(xiàn)食品安全問題的主要原因集中在操作規(guī)范上。” 拱墅區(qū)市場監(jiān)督管理局食品科科長徐俊徐說。由于夜宵集中營業(yè)時(shí)段工作量大，失范操作時(shí)有發(fā)生。在區(qū)、市級(jí)等抽查行動(dòng)中，曾發(fā)現(xiàn)用料過期、洗菜分區(qū)不規(guī)范等問題。
去年10月份以來，拱墅區(qū)市場監(jiān)督管理局借鑒轄區(qū)內(nèi)校園食品安全片組管理的經(jīng)驗(yàn)，在美食街的監(jiān)管中引入勝利河美食街管委會(huì)的力量，推動(dòng)餐飲單位、管委會(huì)和監(jiān)管部門三級(jí)綜合管理，同時(shí)發(fā)揮行業(yè)自管和社會(huì)力量參與治理的作用。
勝利河美食街。
靠近勝利河美食街東入口的青菁酒家是美食街上的一家“老牌”餐廳，自開街來便擁有較高人氣。下午4時(shí)左右，餐廳后廚已經(jīng)開始熱火朝天地做起晚間營業(yè)的準(zhǔn)備。記者看到，后廚臺(tái)面整潔，色標(biāo)管理標(biāo)識(shí)規(guī)范清晰，大廳里開啟的“陽光廚房”監(jiān)控系統(tǒng)可以清楚看到后廚動(dòng)態(tài)。
“餐廳一直有規(guī)范操作的規(guī)定，在管委會(huì)、監(jiān)管部門指導(dǎo)下，我們將做進(jìn)一步提升，發(fā)揮示范作用?！鼻噍季萍夜芾碡?fù)責(zé)人徐鵬說告訴記者，經(jīng)過相關(guān)部門前期溝通后，今后餐廳的食品安全將納入管委會(huì)的日常管理和績效考核體系，這對(duì)于美食街整體規(guī)范、提升意義較大，餐廳也將以更高的要求自我規(guī)范。目前，美食街上所有餐飲單位已經(jīng)簽訂食品安全主體責(zé)任承諾書。
勝利河美食街商鋪內(nèi)“陽光廚房”開啟。
在企業(yè)自查、監(jiān)管部門日常巡查和抽查的基礎(chǔ)上，三級(jí)綜合管理模式強(qiáng)調(diào)了管委會(huì)的責(zé)任?！皬脑瓉碜ナ称钒踩搭^問題，現(xiàn)在我們將參與監(jiān)管全過程。”勝利河美食街管委會(huì)主任王偉說，目前已有兩名管委會(huì)工作人員通過食品安全管理員培訓(xùn)，成為專門的食品安全巡查人員，對(duì)美食街餐飲單位定期巡查、考核評(píng)定，同時(shí)建立退出機(jī)制。
在監(jiān)管部門和管委會(huì)的推動(dòng)下，目前，以青菁酒家為代表的12家品牌餐飲店已與保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)簽訂食品安全責(zé)任險(xiǎn)。相關(guān)部門后續(xù)還將引進(jìn)銀行征信管理，根據(jù)商家的食品安全等級(jí)分級(jí)授信，同時(shí)建立餐飲單位的食品安全動(dòng)態(tài)信息每月公? ??，接受社會(huì)監(jiān)督，進(jìn)一步發(fā)揮社會(huì)力量參與，完善綜合治理。
“拱墅區(qū)擁有較多商業(yè)綜合體，如城西銀泰、水晶城、萬達(dá)廣場和即將開業(yè)的大悅城等，在勝利河美食街試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，三級(jí)綜合管理模式將成為商業(yè)綜合體進(jìn)行食品安全監(jiān)管的有益嘗試。”徐俊說。
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