阜新素食之王“擱豆”：街邊店未吃出情懷，卻盤活了童年記憶
這段時間特別想吃一種小時吃過的食品：擱豆子。
所謂擱豆，就是一種用蕎麥面做的食品，很似面條。過去貧困，白面是細(xì)糧，稀罕物，而蕎面是次于白面的替代物，除了可以包餃子、做面條，還可以做牛犢子湯、饸饹、擱豆子等。
在家鄉(xiāng)遼寧阜新海州區(qū)新渠路上有家擱豆店，開了好多年，我曾吃過兩次，便忘不掉。這次疫情餐飲業(yè)全部停擺，兩個月不出門，囚在家中并沒有覺得孤單或者要去海吃一頓，唯有偶爾想起擱豆，想起不遠(yuǎn)處的那家店，口齒竟生津了。
終于忍不住，一個傍晚過去，疫情后整個餐飲業(yè)蕭條，很多店甚至關(guān)門，但這家“擱豆館”還是開門營業(yè)了。
小店不大，有人吃飯點(diǎn)餐，當(dāng)然也是來喝酒、吃炒菜，很少有像我這樣下飯店，只是單吃碗擱豆的。
進(jìn)門直接問“有擱豆嗎？來一碗”，店家說：“有，坐下吧”。
等了幾分鐘，突然想這擱豆是怎么做的？能不能看看？于是到廚房門口，對廚師說想拍張照片。
但被拒絕了，廚師客氣的說“飯店的廚房是不能外人進(jìn)入的”，他要我回去等，一會兒做好再拍照。
雖然被“轟”了出來，但我能理解，坐在座位上努力回味小時候去姑奶家吃過的擱豆子，想盤活我童年的記憶，這東西究竟怎么做的？
父親很小的時候沒有了母親，是在姑姑家長大的，感情很深。有一年父親帶我去看姑奶，但姑奶家沒有什么好吃的，只是找出一捧蕎面，姑奶說，就做擱豆子吧。
記憶中姑奶個子不高，是小腳，走路晃來晃去的，走路卻很麻利。做擱豆要先和面，然后她就去鄰居家借擱豆插板，那個插板很大，可以架在鍋上，記憶里似乎就這些了。
店家把我要的擱豆端上來了，一個中碗裝的滿滿的，看得出這里面不僅僅是蕎面，應(yīng)該還摻了些白面，否則顏色要深一些。
過去蕎麥面不值錢，屬于雜糧，一般是種在貧瘠土地或者遭遇旱災(zāi)時補(bǔ)種農(nóng)作物，有句話“蕎麥花不會白白開放”，雖然種的季節(jié)晚些，也能開花，也能收成，是農(nóng)民最后的一點(diǎn)希冀，但產(chǎn)量非常低，蕎麥?zhǔn)且环N非常頑強(qiáng)的農(nóng)作物。（書影寫作發(fā)布，其他發(fā)布即為抄襲）
而現(xiàn)在蕎麥則非常受歡迎，主要是蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，含有豐富膳食纖維，甚至是精制大米的10倍。
蕎麥具有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，還有“消炎糧食”的美稱，另外也有降低血糖的功效。
蕎麥堪稱雜糧之王啊！
店家又端上來兩個小碗，里面是拌擱豆吃的鹵子：一種是酸菜做的，一種是紅 咸菜做的，都是素食，沒有丁點(diǎn)肉星，靠的是滋味把控。
看到這些，我突然想到，擱豆這餐食不就是“素食之王”嗎？還有什么能比它更素、更健康、更美味的呢？
鹵子是擱豆的標(biāo)配，也是靈魂，而紅咸菜與酸菜曾是過去東北人家基本的餐食存儲，不需要外買，家家都有。過去家里做擱豆并不難，缺的的往往是插板，并不是誰家都有這東西，要外借使用的。
可以想象蕎面和好了，水也燒開了，才想起來跑去鄰居家借插板，如果趕上鄰居家也在用，就要等，而此時家里的孩子正眼巴巴的望著鍋里.....
兩種鹵子，是飯店的成人之美，過去家庭做不會這么奢侈，基本只是一種鹵，那就足以狼吞虎咽了。
我把兩種鹵都放了一點(diǎn)，任意調(diào)配攪拌一下開吃吧！
我稱“擱豆”為素食之王，很多人可能會不理會，好吃的素食也太多了，擱豆算老幾？
好的食品，關(guān)鍵要營養(yǎng)和好吃，蕎麥的好處一大堆，那么做出的擱豆口感怎么樣？
擱豆特點(diǎn)是勁道又滑溜，擱豆出鍋后用涼水過了一下，不再燙嘴了，又不粘稠，口感不錯，但鹵子有些涼，不是現(xiàn)做的，總覺得差一點(diǎn)感覺。
我喜歡熱鹵，那才是味道的最佳表現(xiàn)，一旦涼了，就覺得有些失落和失去什么。
擱豆完全符合素食的標(biāo)準(zhǔn)，由于使用了口味有些重的紅咸菜和酸菜鹵（這里說明，店家都處理過，不是很咸，口感正好），所以滋味是不差的，誘導(dǎo)著我一口接一口的吃，不忍放下了，真的特別喜歡這口！
很快一碗擱豆吃完了，似不太飽，有些未完全盡興感覺，但是蕎麥不同于其他面食，它不易消化，不宜食用過多，另外說明腫瘤病人、經(jīng)常腹瀉和消化功能不佳者忌食蕎麥。（書影寫作發(fā)布，其他發(fā)布即為抄襲）
起身算賬，這一碗要7元錢。
我問老板娘擱豆與蕎面饸饹有什么不同，她說饸饹是壓的，而擱豆是插的，兩種方法不同，印象中饸饹是熱吃的。
慢慢的往家里走，突然想起小時候還吃過的一種蕎麥?zhǔn)称贰芭僮訙?，卻忘了怎么做，又是什么口味了？哪里還能找到能做牛犢子湯的飯店呢？
牛犢子湯、饸饹、擱豆子，現(xiàn)在想這些不是因?yàn)榍閼?，苦難時期畢竟不是人所向往的，只是作為個體而無法擺脫的無奈，但記憶留在思緒里，總會不經(jīng)意冒出來，給自己一些回味，既有美好，也有痛楚。
所謂美食，是因人而異的，也是因階層和階段而異的，小時窮，吃碗面條就是生日的期盼，而吃餃子是過年的等待，平時，粗茶淡飯果腹，已經(jīng)不錯了。
擱豆子的美味，是記憶，也是傷感?。?/p>
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