衡水特色美食，景州歷史悠久，這種美食你聽(tīng)說(shuō)過(guò)未必吃過(guò)！
景縣又名景州，隸屬于河北省衡水市，景縣位于河北省東南部，山東德州西北部，河北滄州西部，地處兩省三市交界處，全縣總面積1188平方公里，轄11鎮(zhèn)5鄉(xiāng)849個(gè)行政村，總?cè)丝?3.7萬(wàn)。景縣地處環(huán)京津、環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈和京津、石家莊、濟(jì)南經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心地帶，屬于京津兩小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，距天津港230公里、黃驊港110公里、濟(jì)南機(jī)場(chǎng)160公里。
作為衡水人您是否知道，景縣自古以來(lái)就能生產(chǎn)一種美味可口的方便食品，那就是久負(fù)盛名的景縣馓子。
馓子是景縣的傳統(tǒng)食品之一。它是油炸的面食，細(xì)條相連扭成花樣。其特點(diǎn)是酥脆甘美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)產(chǎn)婦、老人、幼兒、病弱者最為適宜，也是饋贈(zèng)親友的佳品。 景縣馓子是河北省衡水市景縣的特產(chǎn)。馓子是油炸的面食，細(xì)條相連扭成花樣，其特點(diǎn)是酥脆甘美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)產(chǎn)婦、老人、幼兒、病弱者最為適宜，也是饋贈(zèng)親友的佳品。
歷史悠久
馓子很早以前就是人們喜愛(ài)的一種食品。明朝大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在所著的《本草綱目》一書(shū)中，把馓子稱(chēng)為“寒具”，又叫“環(huán)餅”。據(jù)有關(guān)史書(shū)記載，它始于南北朝時(shí)，距今已有1400多年的歷史。其他地方也曾有過(guò)類(lèi)似的食品。
景縣馓子歷史悠久，聲名遐邇，素以股條細(xì)勻，金黃亮潤(rùn)，輕巧美觀而著稱(chēng)。據(jù)1932年該縣張如歧先生編篡的《景縣新志》記載：“景縣馓子最出名”。又云：“此藝由業(yè)點(diǎn)心者兼之，無(wú)單獨(dú)制造者”。據(jù)載，舊時(shí)，北平所售馓子大都是由景縣人制作的。相傳該特產(chǎn)還曾一度作為貢品，供宮內(nèi)享用。
馓子也常被百姓作為一種中藥而采用。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)炸馓子："以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之"。 故此，衡水民間常用馓子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產(chǎn)后婦女，在月子里喝紅糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。如今，景縣農(nóng)村探望產(chǎn)婦、病人時(shí)，還習(xí)慣于提上兩包馓子。
制作方法
景縣馓子歷來(lái)都是糕點(diǎn)鋪制作，也稱(chēng)炸馓子。其制作工藝相當(dāng)講究。原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤(pán)條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個(gè)小時(shí)后，用手搓成如小拇指粗細(xì)的面條，盤(pán)入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專(zhuān)用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個(gè)人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時(shí)，一盤(pán)馓子就做成了。制作馓子的重點(diǎn)是鋪條，如同繡花一樣，全靠經(jīng)驗(yàn)，那做法正如宋代大詩(shī)人蘇東坡詩(shī)云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金”。
傳承發(fā)展
據(jù)說(shuō)，景縣馓子解放前大多出自恒盛公點(diǎn)心鋪，全縣所有炸馓子的師傅都出自恒盛公。現(xiàn)在，景縣大王莊聚馨堂的師傅李明德的父親是從那里學(xué)的。改革開(kāi)放后，李明德看到別人開(kāi)始做生意，就回憶起父親一些做馓子的手藝，再加上自己研究，經(jīng)過(guò)幾十年的磨練，成了遠(yuǎn)近聞名的師傅。李明德既把馓子發(fā)揚(yáng)光大，又靠馓子發(fā)了財(cái)。許多出遠(yuǎn)門(mén)跑業(yè)務(wù)，走親串友的都到這里買(mǎi)馓子。還有的送到了香港、澳門(mén)。1988年著名相聲大師馬季來(lái)景縣演出時(shí)，在大街上看到了賣(mài)馓子的李明德，晚上演出時(shí)，就把景縣馓子用到了相聲里。景縣馓子的美名也越傳越遠(yuǎn)。
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