驢友美食團：壽陽民俗美食擱富飯
在壽陽的不同地方，它還有許多名字。比如：和子飯、菜飯等等。但我最喜歡這個叫法，聽聽，多有“財”氣！把米、菜、面條、鹽、油、醬、醋擱在一起就是“富”飯了。簡陋點的人家把中午吃剩的米飯，用水煮了放幾撮掛面，撕點隨便什么菜葉子進去，調(diào)料調(diào)一下就是擱富飯；講究起來那可就無邊無際了，新碾的小米滾水煮到六成熟，放鮮豆角，滾上幾滾，再放削了皮的土豆片，再滾一下，放手搟面條，等面條煮到剛剛熟，把熗好的雜醬哨子或是西紅柿哨子放進去這是一般人家吃的擱富飯。有次，在某酒店吃擱富飯，里面放了鮮筍、蝦仁、枸杞、銀耳、綠豆面，那樣的鋪張當(dāng)然還是叫擱富飯。
擱富飯是個不分貧富，不論季節(jié)都能端上桌且能吃得有滋有味的飯食。比較喜歡的還是傳統(tǒng)方式做出來的那種，米不需太講究，有什么煮什么，菜是壽陽的大路菜茴子白和土豆切成條，面條用蕎面和白面都可，蕎面更擱味，因為要用酸湯調(diào)和。酸湯不需買，就是農(nóng)戶自家用白菜葉子或是芥菜苗壓在大甕中放得發(fā)酵酸了的，熗酸湯要放點姜絲、蔥花和大量的干辣子，熗好后，抓一撮芫荽進去，趁酸湯冒著“騰騰”的熱氣倒進做好的擱富飯里。深冬的夜晚，帶了被風(fēng)吹冷的身子回到家，在爐前暖暖手，給自己和家人做上這樣一鍋擱富飯，誰餓了，泡幾塊饃進去，很好吃的。
生長在壽陽，和勤儉持家的壽陽祖先一樣，反對任何形式的鋪排和浪費，不羨慕別家的山珍海味，能常常吃到酸湯時令蔬菜做的擱富飯，知足了。敢說，不沾葷腥年年歲歲吃下去，這樣的人家就算不是大富大貴，起碼也是和諧溫暖的。知足吧。
擱富飯的做法
燒水至鍋里水響時往鍋里下米。
下米要適量，米多了會熬成糊狀，米少了清湯太稀少有粘度，也就“和”不起來了。
開鍋一陣之后，將時令蔬菜放入鍋內(nèi)，一般以南瓜塊、土豆塊，豆莢段為宜。放菜時可適量放鹽，讓菜入味。
此時動手和面，可做白面面條，但以三合面為最佳。三合面是由白面、豆面、玉米面混合而成，粗細搭配，營養(yǎng)可口。
將和好的面團搟成薄面片,折疊起來切成韭菜葉條粗細，長短不限。
待到米湯熬茸、瓜有溢香之時，將切好的面條均勻撒入鍋，三翻兩煮，面條熟了，即可端鍋下火。
隨后執(zhí)飯勺于火上，添油加熱，將備好的花椒，蔥、蒜、姜末、芫荽投入烹調(diào)，調(diào)料出味了，隨即將勺子放進鍋里并立即蓋上鍋蓋。
隨著飯鍋里的一片沸騰聲，撲鼻的香味隨之溢出，這擱富飯也就做好了。
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