晉城澤州美食：玉米圪糝，媽媽留給我最溫暖的冬日記憶！
在冬日，一碗熱氣騰騰的玉米圪糝成為了澤州人每家必不可少的佳肴。
用鍋燒開水，舀半碗玉米糝，放一點(diǎn)堿，把碗揚(yáng)得高高的，邊往鍋里倒糝子，邊用勺子攪動，一下兩下三下，不能停下。
母親說玉米圪糝是她們那一代人重要的口糧，五六十年代鬧過饑荒以后，“吃飽”成了人們的大難題。
母親那時候在上學(xué)，她回憶，若大的一口鍋，金燦燦的玉米糝熬制得油亮油亮的，燒飯師傅站在鍋旁拿一個大鐵勺，鍋旁擠滿了學(xué)生，鬧哄哄的擠來擠去，大師傅一勺就能倒三碗飯，洋瓷碗里玉米糝香味撲鼻，就一點(diǎn)從家里帶來的咸菜，筷子一挑就是一塊，遞到嘴里香甜的氣息充斥著整個味蕾，那個滿足是無法用語言形容的，那一代的人就是在這種味道中漸漸長大……
隨著時代的變遷，我們這代人再也沒有為吃飯發(fā)過愁，但是冬天熬玉米圪糝的習(xí)慣卻在我家里沒有變過，有時候會放點(diǎn)紅薯，有時候放點(diǎn)黃豆，一下一下攪拌著，父母的關(guān)愛也隨著這攪拌聲彌漫開來。
在母親沒有生病之前一直是她在燒飯，她講，玉米糝一定要用澤州當(dāng)?shù)夭⑶沂钱?dāng)年新收的玉米，因?yàn)闈芍輾夂虻脑?，玉米的生長期短，晝夜溫差大，所以糖分和淀粉的含量高，熬制的玉米糝才能香醇可口。
玉米糝講究的是七分?jǐn)?，三分熬?a href='/techan/38312' target=_blank>燒玉米糝的勺子不能夠停下，因?yàn)榕掠行「泶?，一定要用小火去熬，我就是在這樣的攪拌聲中感受著母親的愛……
如今的生活節(jié)奏越來越快，我們的早餐也被牛奶、豆?jié){、灌裝八寶粥等速食代替了，然而不知道是遺傳還是什么原因，我的孩子也偏愛這濃郁的玉米糝稀飯。
“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！焙⒆釉缭缇瓦扪街称鹆怂⒉欢?a href='/tangshi/' target=_blank>唐詩，我學(xué)著母親的樣子，高高地?fù)P起碗，一下兩下地?cái)噭又?，就著咸菜，三代人熱鬧地喝著玉米圪糝，談?wù)撝髯圆煌娜な?。一碗玉米糝，傳揚(yáng)三代情，我不知道我的孫兒會不會也愛喝這澤州玉米糝熬制的稀飯，但是我們的情分會一輩一輩傳下去。
來源：澤州旅游
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