【年味萬寧】興隆味道——印尼風味小吃
???/a>廣播電視臺《海南華僑》欄目播出百鎮(zhèn)千村僑鄉(xiāng)行系列采訪之興隆赤子心——《興隆味道——印尼風味美食》。
?視頻:《海南華僑》百鎮(zhèn)千村僑鄉(xiāng)行系列采訪之興隆赤子心
▲興隆歸僑品嘗印尼美食
海南興隆華僑旅游經(jīng)濟區(qū),這里聚集了來自馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、越南、泰國等21個國家和地區(qū)的2萬多名歸僑、難僑,他們離開原僑居國雖然已經(jīng)長達半個多世紀,很多人依然保留著早年的許多風俗習慣,尤其是對飲食的偏愛,更是不少人難以割舍的舌尖記憶,從而形成了獨具特色的興隆風味。其中,各種正宗的印尼美食,將代表著東南亞感覺的“香、辣、酸、甜”等多種味道調(diào)和在一起,令人難以忘懷。
▲九層糕
九層糕是一種富于印尼特色的糕點美食,晶瑩剔透,通常由混合椰漿、香蘭草即斑斕草、可可粉,調(diào)出白、綠、紅等幾種不同顏色的粉漿,在蒸盤中一層層依次蒸制而成。
歸僑人家張光源制作的九層糕,講究椰漿與 糖分的溫度、顏色的掌控,色澤晶瑩,外形憨厚,松軟而滑脆的口感深受當?shù)厝说南矏邸?/p>
▲印尼常用香料——斑斕葉
九層糕疊層而起,寓意著人們“節(jié)節(jié)高”的生活,寄托著人們對美好明天的愿景。張光源喜歡把九層糕的頂層做成綠色,看起來透亮如玉,又充滿了大自然生命的朝氣。它的綠色出自印尼特有的植物——斑斕葉,它是印尼的常用香料之一,它的香氣和如碧玉般的綠色深受印尼人的追捧。
▲印尼歸僑——張光源
▲語竹休閑吧
幾年前,印尼歸僑張光源在女兒的極力提議下,合家開了一間食品店。他的糕點以其地道的印尼風味和舒適的服務條件備受僑民的青睞,如今這里已逐漸成為興隆歸僑娛樂和聚會的熱鬧場所。張光源把大好的年華都奉獻給了興隆的建設,退休后,老倆口經(jīng)營印尼糕點生意,開始了甜美的晚年生活。
興隆華僑旅游經(jīng)濟區(qū)可謂“歸僑之鄉(xiāng)”。在這里,還有很多飲食沿襲了東南亞風味,各式各樣的南洋糕點琳瑯滿目,“蕉葉糯米條”又是其中被人稱道的小吃。
▲印尼特色美食——糯米條
“蕉葉糯米條”是用糯米、豬肉、蝦米和椰汁為食材,經(jīng)過蒸熟和烤干而成。由于外觀呈圓形條狀,以蕉葉裹之,故稱“蕉葉糯米條”,又稱“香蕉條”。
有人說,千層蛋糕是印尼美食中的貴族糕點,它的美味是人類的知識、手藝和傳統(tǒng)文化的美妙融合??疽槐P千層蛋糕,需要制作者長達兩個半小時須臾不離的烘烤、翻轉(zhuǎn),可謂使盡渾身解數(shù)的“輕功”。
▲炭烤千層蛋糕
小馬制作的千層蛋糕為了確保純正的口感,一直采用傳統(tǒng)的炭火烘烤方法。先倒上一層薄薄的蛋糕液,在烤盤上分布均勻方可烘烤。每層烘烤時間約為五分鐘,如此一層一層地進行,每層烤至漂亮的褐色,又重復同樣的過程,連續(xù)十幾次。每天,小馬根據(jù)訂單量做好千層蛋糕,由岳父張光源負責包裝送貨。兩個人默契配合,及時為客人送去鮮美可口的千層蛋糕。
▲印尼特色美食——炕餅
印尼糕點品種豐富,風味獨特濃郁。從某種角度上可分為“干”和“濕”兩種不同類型。火筒餅即椰香餅、燒餅等餅類是不同于九層糕、千層蛋糕等糕點的“干”性點心。
▲印尼歸僑——何聯(lián)方
▲炕餅制作過程
在過去,每年春節(jié)提前制作糕點是印尼華僑迎接新春的傳統(tǒng)習俗,九層糕、糯米條、椰香餅和炕餅等香甜糕點,逢年過節(jié)必不可少。
▲印尼歸僑何聯(lián)方經(jīng)營的食品店
何聯(lián)方所經(jīng)營的食品店,以椰香餅、椰香蛋糕、椰香脆餅和椰糯糕為主打特色。其中以口味獨特的椰香餅銷量較大。
“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”。在技術手段落后的古代,糧食是辛勤勞作的成果,在科技高度發(fā)達的現(xiàn)代社會,“盤中餐”看似輕易獲取,其背后同樣蘊含著人們在漫長歲月中勤奮的發(fā)明創(chuàng)造。正是由于對印尼糕點制作的繁復過程有著深刻的體會,讓興隆歸僑對每一塊點心都珍惜有加。
▲巴厘村
50多年來,歸僑們?yōu)榕d隆創(chuàng)造了一個繁榮的家園,又用美食點綴出多姿多彩的生活,形成了獨具特色的興隆風情。然而,現(xiàn)代化的生活方式和文化觀念,對歸僑后代產(chǎn)生了巨大的沖擊,使傳統(tǒng)工藝制作的印尼美食瀕臨失傳。對于這個不容忽視的問題,已經(jīng)引起部分年輕人的思考。
興隆歸僑是一個特殊的群體,他們經(jīng)歷了漂泊的滄桑,又感受了回歸的溫暖。他們在興隆休養(yǎng)生息,描繪了一幅熱帶農(nóng)業(yè)莊園的美景,又形成了獨特的華僑文化。在青山綠水間,這里已成為新時代的世外桃源。
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