易縣美食-棒子面餅的做法
棒子面餅是易縣的特色美食之一，也叫玉米面餅或棒子面餑餑，干甜香脆，回味無窮。主要原料是玉米面，和好面團(tuán)后搟薄，搟成圓形，下鍋烙熟即可。由于制作過程相對麻煩等原因，棒子面餅的食用范圍并不廣，但同時(shí)它也成為了有利于減肥的一種食物。也是易縣的特產(chǎn)之一。
做法說起來簡單，做起來難，最難的是搟。先把玉米面（可摻入少許白面或雞蛋、芝麻）和好，用搟面杖搟薄，非常薄。沒有真功夫是搟不好的，不是不圓就是裂了。然后到鍋里或餅鐺里，把搟好的的餅挪到鍋里或餅鐺里熥（tēng），這簡單的一挪也要功夫，稍不慎就裂開，前功盡棄了。然后反復(fù)旋轉(zhuǎn)著熥，掌握好火候，稍不注意就糊了。烙好的棒子面餅可以幾十張摞成摞，放很長時(shí)間也不會(huì)變質(zhì)。
1、玉米面夾少許白面(過去是夾榆面，因玉米面發(fā)散，起個(gè)黏合作用)，用開水?dāng)嚭瓦_(dá)到面團(tuán)不軟不硬的程度，把面活筋道，分出小面團(tuán)搟成兩毫米左右的薄餅?！?/p>
2、搟餅需要一定技術(shù)，看似簡單和烙大餅無兩樣，可要搟好成形又不碎，需要把握好手勁?！?/p>
3、搟好的圓餅薄薄得像薯片，可以幾十個(gè)放到餅鐺上，一個(gè)壓一個(gè)，上下倒著翻烙，用小火烤熟?！?/p>
烙棒子面餅看似簡單，其實(shí)不然，容易搟得厚，或烙不成形。
與烙大餅不同的是烙棒子面餅只熥一面，如果同時(shí)烙多張的話要不斷地把底層的拿到上面來。
棒子面餅起源于何時(shí)？傳承人是誰也無從考證。但它獨(dú)具特色。其圓如月，薄似紙，黃似金，硬而酥，柔而韌。放置時(shí)間長而不變質(zhì)，但有一點(diǎn)，食用者須有好的牙齒。也能鍛煉牙齒。此餅只有易縣高陌鄉(xiāng)周邊村制作，在外地的易縣人也有讓親友送棒子面餅的，以享家鄉(xiāng)美食。
據(jù)傳。每到雨季，氣候潮濕，其它食品容易發(fā)霉，不宜存放，以前小麥產(chǎn)量低，人們又舍不得食用白面，一般都是來客或過節(jié)才吃白面。從而發(fā)明了用棒子面烙餅。也有用薯干面、高粱面烙餅，因?yàn)椴灰壮尚突驌叫┌酌?、榆面（?a href='/yushu24/' target=_blank>榆樹皮制成的面），使其有韌性（俗話說有勁兒），將面用開水或用粥或打糊（將面放入開水中攪拌），和成面團(tuán)，搟成薄餅，放在鐺中烙熟，焦嫩適中即可。有的直接熥干，用的經(jīng)過晾干，不易發(fā)霉，存入缸內(nèi)，隨食隨取，以當(dāng)主食，加以醬、蔥、魚、肉、蔬菜等共食。為易縣人所喜愛的食品。
棒子面餅這個(gè)吃法也是有點(diǎn)講究的，吃的時(shí)候一般掰下形狀大小相似的兩塊扣在一起，中間抹上醬放上一些軟的生蔬菜或熟食等，嗯入口真真是不錯(cuò)！今天白面饅頭和大餅占據(jù)了北方讓你的主食的位置，窩頭和餅子等漸漸遠(yuǎn)離人們的日常生活，棒子面餅為成了調(diào)味品，不經(jīng)意間就補(bǔ)充了粗糧，成了送給外地親朋的健康食品。也是當(dāng)?shù)氐奶厣朗持弧?/p>
當(dāng)然現(xiàn)在不同了，近些年生活條件一天天好了，玉米面餅(棒子面餑餑)在制作上有了改進(jìn)，在玉米面的基礎(chǔ)上加入一定比例的白面，做出的玉米面餅又薄、又脆，就像是吃薯片一樣，大家沒事在家可以做來嘗一嘗！
大家是不是都品嘗過？
最愛吃的是不是還是棒子面餅
愛吃棒子面餅的點(diǎn)贊！
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