河北名吃之保定,你吃過幾種?
保定有著悠久的歷史文化,其中美食文化不可不提。今天我們就來看看這些保定名吃~
驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃,起源于保定。廣泛流傳于冀中平原,鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。
高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜,屬于冀菜系。高碑店是一個地名,位于河北省。此菜由制作豆腐進展來的。在眾多的豆制品中,豆腐絲則以其濃郁的香味,乳黃的色澤,柔韌的條股,制作的精細而別具一格,成為一種地方風(fēng)味食品。
血餡餃
血餡餃,河北保定小吃。血餡餃是用雞血凝固以后,切成細了,加上蝦米、白菜、胡蘿卜、木耳、香菜等一齊調(diào)勻割爛,包成餃子上屜蒸,滋味不亞于肉餃或別種素餃,住家戶和勞動人民,這是一項最經(jīng)濟的吃的享受。
松花蛋又名皮蛋、彩蛋或泥蛋,是白洋淀的特產(chǎn)之一,其原料選用白洋淀本地的優(yōu)質(zhì)鴨蛋,經(jīng)過十多道工序制作而成。白洋淀松花蛋具有一百多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)傳,在清朝時期,當(dāng)?shù)鼐烷_設(shè)了很多作坊,加工松花、青果(咸鴨蛋),暢銷京、津、保一帶。
“保定面醬” ,始產(chǎn)于清康熙十年,距今已有近400年歷史,質(zhì)量優(yōu)良,久負盛名,是理想的烹飪調(diào)料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜,色澤紅褐,盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團狀,蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日,然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。
如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上,采用現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)米曲霉制曲,利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造?;泵鹈驷u入口綿甜,營養(yǎng)豐富,既可生食,又是烹飪的調(diào)味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里,受到老百姓的青睞,一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調(diào)味。
春不老,亦名雪里紅,是保定三寶之一。腌制后,無論存放多久,即不生筋,也不長柴,無苦澀味道,顏色嫩綠新鮮,為冬春季節(jié)不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜,是城鄉(xiāng)人民頗受歡迎的蔬菜。
雪里紅:一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖腌制,便是雪里紅(又稱雪里翁)。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。也叫雪里紅。
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