邢臺(tái)這道美味，薄如紙，怕風(fēng)吹，卷肉吃最地道
在邢臺(tái)廣宗，有一道傳統(tǒng)美味小吃，叫做廣宗薄餅，又稱“風(fēng)吹大油餅”。廣宗薄餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳殷紂王、趙武靈王等帝王在沙丘設(shè)離宮別館時(shí)，從宮中傳出的白案手藝。及至明清，薄餅技藝已達(dá)爐火純青的程度，制成后餅大如蓋、其薄如紙、入口綿軟 、唇齒留香。
邢臺(tái)廣宗薄餅 廣宗薄餅名字的由來(lái)，應(yīng)該是因?yàn)樗摹氨 卑?，這張餅薄到什么程度？你把它放在報(bào)紙上，竟然可以看到報(bào)紙上的字跡，真是比紙還薄了，風(fēng)一吹怕就跑了。直徑一尺半的一張油餅，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度。
廣宗薄餅源于廣宗縣城東北的李懷村。從明朝中葉開(kāi)始，李懷集市規(guī)模擴(kuò)大，每逢集日，李懷集熱鬧非凡，而廣宗薄餅在李懷集上以它獨(dú)特的風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質(zhì)軟，極為可口。用這種薄餅做的餅卷肉，里面的肉透過(guò)薄餅顯出誘人的色澤。
邢臺(tái)廣宗薄餅 河北美食文化網(wǎng)
廣宗薄餅從和面開(kāi)始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。
面和好后，用面杖將其從盆中挑到案板上，然后揪下拳頭大小一塊面，摻入適量面粉，稍揉片刻，用搟杖搟開(kāi)，在上面灑上少許細(xì)鹽，滴入幾滴香油，再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個(gè)過(guò)程中，就已經(jīng)開(kāi)始香飄飄了。
把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起，運(yùn)用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開(kāi)始加火。俗話說(shuō)“三分和面七分火候”，這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來(lái)。
邢臺(tái)廣宗薄餅 河北美食文化網(wǎng)
廣宗薄餅比較傳統(tǒng)的吃法，主要有薄餅卷肉、薄餅丸子湯等，以薄餅卷肉最為著名。卷肉多用驢肉、牛肉、豬牛下水等秘制鹵肉。做薄餅卷肉時(shí)，要在鏊子上趁熱在剛烙好的薄餅攤上鹵肉，隨即卷起裝入盤中，口感最好。再配上一碗紫菜雞蛋湯，那才叫正宗地道。
2009年廣宗薄餅列入邢臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。盡管廣宗薄餅的名氣越來(lái)越大，但它平民、大眾的屬性從未改變，價(jià)格依然還是那么便宜。廣宗薄餅，出于民間，最終于還是屬于民間。
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