武安美食達人：老軍的炒雞、合碗、手搟面
老軍經(jīng)營的炒雞、手搟面餐館門面招牌 謝延英攝
4月26日消息（謝延英）4月25日上午，今日邯鄲網(wǎng)采編來到武安美食達人老軍位于武安放射路西頭、武安駕校對面的小店里；探究美食達人老軍的美食歷?！安皇且环畯毓?，怎得梅花撲鼻香”，武安美食達人老軍自創(chuàng)秘制的手搟面如今已經(jīng)聲名遠揚在武安城鄉(xiāng)家喻戶曉，初中畢業(yè)就走向社會的老軍楞是憑著一身錚錚鐵骨、憑著一腔熱忱、憑著對餐飲行業(yè)的衷愛讓武安這個傳統(tǒng)行業(yè)手搟面獨領(lǐng)風(fēng)騷！
1972年4月8日，老軍出生在西寺莊鄉(xiāng)小王村一個普通農(nóng)民家庭，由于家庭條件不太好，初中畢業(yè)就出外打工謀生了，那個年代工人工資低，一天才掙3塊錢，在邯鄲某工廠上班工作一年后就跳槽去磚窯干了2年，后又走街串巷賣衣裳、游走不定到各類餐館、酒店搞餐飲行業(yè)服務(wù)產(chǎn)品推銷，日積月累、耳濡目染就不由得對餐飲行業(yè)萌生了較大的興趣，但是當(dāng)時從事餐飲服務(wù)產(chǎn)品推銷人員如雨后春筍般與日俱增，人手稠了，競爭就強了，此項生意也就自然不好做了，加上自己手頭緊、資金短缺，受各種現(xiàn)實逼迫不得不找一個跟自己興趣愛好不相干、掙錢來得快的行業(yè)，于是就找親戚朋友借錢買了一輛長途客車，跑長途客車為自己攢下了一筆錢，有了回旋余地，就一步步朝著自己的理想邁近吧，拿著這來之不易的積蓄老軍勇毅力行、單槍匹馬奔赴“保定老板廚師學(xué)?！睂W(xué)習(xí)一年，學(xué)罷歸鄉(xiāng)2000年終于在村口處開起了一家屬于自己的小飯店，但由于村民進店吃飯賒欠款過于嚴(yán)重，生意收益頗低，飯店資金周轉(zhuǎn)不力天長日久很難維持下去，于是被迫關(guān)門停業(yè)。
老軍全神貫注投身到餐館經(jīng)營管理工作之中 謝延英攝
小飯店不能干了就另買鏟車，雇傭司機和朋友搭股一起開礦，期間自己卻在邯鄲一家比較有名氣的酒店里邊打雜工、邊學(xué)習(xí)。不管從事什么職業(yè)，老軍始終如一都沒有放下自己所鐘愛的餐飲事業(yè)，跑長途客車期間他也刻意留心、揣摩各地風(fēng)味特色小吃，因為他熱衷于飯店行業(yè)，再加上夜以繼日勤奮鉆研刻苦學(xué)習(xí)，掌握的出菜和烹飪專業(yè)技術(shù)也愈來愈嫻熟，于第二年春天就離開那家酒店，自己抖擻精神、招兵買馬投資100多萬元在武安市里開起了一家規(guī)模氣勢比較恢宏龐大的《香粵庭》酒店，高薪聘請粵菜、湘菜、川菜、贛菜等各路菜系廚師七八個，但由于經(jīng)營管理欠妥并且還有旁邊武安幾家實力雄厚的財團式餐館的不斷沖擊，倒致《香粵庭》酒店開張后連續(xù)3個月，飯館營業(yè)連收支平衡都達不到，眼見這么虧著，老軍不得不又一次收手。
老軍輕車熟路制作他的拿手美食——手搟面 謝延英攝
但老軍不甘心、不愿意放棄自己的理想追求，他覺著自己對開餐館的好多構(gòu)思設(shè)想都還沒有實現(xiàn)，就這樣丟掉自己熱衷的事業(yè)實在可惜，茫然失措塵封多日后，他就又癡心不改、輾轉(zhuǎn)迂回先后十多趟跑到山東臨沂學(xué)習(xí)炒雞技術(shù)，與此同時又抓商機走到外地、武安各隅“燒烤小城夜市”學(xué)習(xí)燒烤技藝，在對燒烤行業(yè)的不斷學(xué)習(xí)和經(jīng)營過程中，他又逐漸了解到——“吃燒烤”時間長了對人的身體是有一定危害的，老軍生性純良耿直，自己掙不掙錢先靠邊，關(guān)鍵是要考慮對顧客飲食的全方位保全和潔凈，不想做一頂點有昧于自己良心的事，于是又把“做燒烤”放棄了。
老軍正在和客人介紹他秘制獨創(chuàng)的地方名吃“合碗” 謝延英攝
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”，有前車之鑒、有激情鼓懷、有友人相攜，就不怕闖不出一片曠豁明凈之地，結(jié)合自己多年來實踐經(jīng)驗技藝總結(jié)，汲取武安老字號沙洺炒面制作精華，挖掘本地傳統(tǒng)行業(yè)手搟面，去陳立新找回武安舊時老百姓“搟面杖”下的記憶端倪創(chuàng)出“老軍特色手搟面”這個響亮的招牌，再配套制作武安地方名吃“合碗”、又兼作他的拿手戲“炒雞”，自然清樸、水到渠成、綠色健康，好原料產(chǎn)生好產(chǎn)品，好人品造就好技藝，俗話說：金碑、銀碑，不如老百姓的口碑；金獎、銀獎，不如老百姓的夸獎。辛也悠悠，興也悠悠，武安市老軍炒雞、手搟面以其優(yōu)良的品質(zhì)、健康的理念和誠信的經(jīng)營正在節(jié)節(jié)攀高，為自己贏取著豐厚的利潤。它鮮亮的名字已經(jīng)喜鵲登枝、霞飛滿天，正潦徹著整個武安大地。
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