毛家洼人發(fā)明的遷安獨有美食“饹馇”！
在遷安，有一道獨特的食品，叫“饹馇”，它可葷可素，宜菜宜湯，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受人們喜愛。
據(jù)傳遷安饹馇為毛家洼人首創(chuàng)?！?a href='/tangshan/' target=_blank>唐山地名志》記載，遷安毛家洼村為唐代建村，此地為灤河故道，地勢低洼。毛徐二姓建村，取名“毛徐洼”，后徐姓遷走，剩毛姓人家，改名“毛家洼”。徐家后來從毛徐洼搬遷到遷安城南，取村名“挪河”，意思是因灤河改道而挪移過來的。在毛徐洼時，是徐姓人家首先將綠豆、爬豆等用石磨加工成豆汁，再用鐵鍋攤成煎餅狀，因其熟后呈黃色，故稱為攤黃餅，除作為家庭自用外，還在附近村莊換賣，很受大家喜歡，成為人們喜聞樂見的當(dāng)家菜。經(jīng)歷代祖輩相傳，鄰里交流，此項手藝一直保留下來，與時俱進，日臻完善。至今遷安將攤饹馇作為主業(yè)的村子，還是毛家洼、挪河兩個村子，可見其淵源相連。
據(jù)說把饹馇湯這道菜稱為“燴仙”，就與毛徐洼人有關(guān)。當(dāng)年毛徐洼村人徐惠先一家闖關(guān)東，來到長白山區(qū)居住下來，遂將遷安當(dāng)?shù)刂谱黟涒堑氖炙囈矌У搅藮|北，還開了一家名叫“會仙居”的小飯館。這年冬天正趕上下大雪，清太祖努爾哈赤帶人從此地經(jīng)過。在徐家“會仙居”，努爾哈赤吃了饹馇湯后，問起那道湯的名字叫什么，而徐惠先以為是打聽他的名字，就說叫“惠先”。由此努爾哈赤記住了“會仙”的菜名，每次來都點名叫徐惠先做“會仙”。從此這“燴仙”湯代替了“饹馇湯”，徐家也與滿清結(jié)下了不解之緣。后來清軍入關(guān)，徐家編入了鑲黃旗。
饹馇是老百姓粗糧細(xì)做的產(chǎn)物。把精選的綠豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣，經(jīng)過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。上好的饹馇清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋，上鍋熬煮時不碎不爛。因其熟后呈黃色，故又稱攤“黃餅。
饹馇可以做成各種菜肴，饹馇炒肉、炸饹馇千、饹馇丸子、燴饹馇、飄湯饹馇……將“饹馇”切成片狀，在鍋里打一個滾兒，即可出鍋食用的湯，叫“饹馇湯”，俗稱“片兒湯”。20世紀(jì)六七十年代，遷安各飯店、酒館有一道掛牌菜，名為“燴仙”，說的就是這道菜。近年來，有人將“饹馇”真空包裝，銷往全國各地，很受大眾歡迎。
(根據(jù)徐成寶先生相關(guān)文章整理)
說到這兒小編已經(jīng)流口水了
你愛吃家鄉(xiāng)美食-饹馇嗎？
是愛吃炸饹馇千
還是燴饹馇？
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