門頭溝美食 | 家喻戶曉的咯吱，你吃了嗎？
京西有一種吃食，叫咯吱。前幾十年，一進(jìn)臘月，家家準(zhǔn)備年過貨兒，都少不了做豆腐，攤咯吱?，F(xiàn)在，土炕沒了，地爐拆了，攤咯吱的人家少了。好在山里還有高爐和柴鍋，農(nóng)家攤好了，拿到市場賣，讓這種吃食得以傳承，也算是幸運(yùn)。
咯吱，屬粗糧細(xì)作。原料中，面粉增加粘性，豆面，玉米面能使嚼起來更脆。這三種面必不可少。其它的雜糧就可隨意了。做咯吱，以水磨為最佳。就是把各種雜 糧，用水浸泡，用京西的小拐磨加工成糊狀。（只是這拐磨也罕見了）。用咯吱鐺攤制?？┲ㄨK似我們見到的煎餅鐺，中間凸起，底部呈凹形，用腌咸菜的湯和上黃土填平，這樣攤出咯吱不易糊。
攤好后切成長方塊，烘干。食用時(shí)，在鍋內(nèi)放油少許，把烘干的咯吱放入鍋內(nèi)，用筷子扒拉至金黃色。即可食用。是一道佐酒的小萊。糖溜咯吱，味道更佳。京西老論，初一的餃子要吃素餡，把咯吱做成丁放入餃子餡中，白切成未，再加上胡蘿卜丁，韭菜，味道也不錯(cuò)。吃起來，香。
二月二，京西有接姑奶奶回娘家的習(xí)俗。在這天吃春餅。和京城立春咬春不一樣。但吃食差不多，薄餅和菜。綠豆芽，波菜，韭 萊，粉絲一拌，攤上雞蛋，放上醬肉，再放上煎的咯吱，哎，吃去吧。紅白事，吃大條面，打卣放咯吱；冬天熬白萊，也放咯吱；新姑爺回門，必有一道糖溜咯吱...... 咯吱，是唯一的五官都能享受的食品----眼觀其色，金黃。鼻聞其味，噴兒香。齒嚼其物，清脆。耳聞其聲，響亮。昔日，人們生活清苦，咯吱是窮人的智慧，咯吱，人們的調(diào)味品。
京城里，也有咯吱，但比京西的厚，而且沒烘干。京東也有咯吱，但比京西的薄，叫咯吱盒，現(xiàn)在超市里有賣，都是一道美食。有人說，京西咯吱得名，跟慈禧有點(diǎn)關(guān)系。一天用膳，上了咯吱，慈禧吃了兩塊，太監(jiān)要往下撤，慈禧說擱這兒，隨后又問，這叫什么呀？太監(jiān)答道，老佛爺不是說 了嗎，這叫咯吱，從此有了咯吱這道菜。歷史已無法考究，但賦予了美食一種文化，咯吱作為門頭溝的一道美食，已經(jīng)遍布尋常巷陌。
-----
-----
制作教程
世間唯有美食不可辜負(fù)
咯吱每家配比配方不同，正宗的咯吱主料是玉米，輔料是各種雜糧豆類。
最重要的是咯吱只用植物香料及鹽，不能添加膨化劑等添加劑；水和材料差不多1:1的配比（主要還是通過觀察漿的稀稠度決定加水多少，合適的比例調(diào)至類似稠酸奶）。
① 調(diào)漿
將準(zhǔn)備好的材料放入料理機(jī)中倒水破碎。（破碎好的漿的粘稠度類似稠酸奶。）調(diào)好的漿倒出，加入黑芝麻調(diào)勻。
② 攤餅
和日常攤薄餅、春餅一樣，提前熱好油鍋，將調(diào)制好的漿倒入鍋中攤成餅狀。（注意火候大小。）
③ 晾曬
待溫度冷卻后，將其切片。散開分片曝曬在蓋簾上進(jìn)行自然晾曬。
④ 炸熟
晾干后就可以進(jìn)行炸制了。油鍋熱至七八成熱，倒入切片晾曬好的咯吱，炸至金黃撈出，一盤香噴噴的咯吱就做好了。
怎么樣，是不是很簡單！你~學(xué)會(huì)了沒有
-----
-----
人間有風(fēng)味，美食即相逢
這世間唯有美食和愛不可辜負(fù)
傳承三百年的宮廷小吃
您還不快來自己嘗試一番
END
文章 | 仲然先生
編輯 | 湘 南
圖片 | 部分來自于網(wǎng)絡(luò)
Hash:07b7dc253283e3de09228b52937ac4725bbd5d76
聲明：此文由 發(fā)現(xiàn)北京 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
邯鄲旅游景點(diǎn)——游遍中國
邯鄲位于河北省南部，是河北省三大城市之一。早在2000多年前的春秋初期就有邯鄲建制，已是一個(gè)人口聚居的城市。戰(zhàn)國時(shí)為趙國都城，歷經(jīng)八王共158年。泰統(tǒng)一后分設(shè)邯鄲縣、邯鄲郡，由于經(jīng)濟(jì)昌盛繁榮，與長安、洛陽、開封、成都同稱五大都城。邯鄲擁有豐富的文化遺產(chǎn)和優(yōu)美的自然景色。有距今7500多年歷史的我國新石器早期文化遺址之一的磁山文化遺址。始建于北齊并保存至明各代大小造像4300余尊的山堂石窟。
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
門頭溝這些地方美翻天！精品線路推薦給你！
帝都有名而靈驗(yàn)的寺廟之一——潭柘寺香火很旺，寺內(nèi)古樹參天，佛塔林立，殿宇巍峨整座寺院建筑依地勢而巧妙布局，錯(cuò)落有致，更有翠竹名花點(diǎn)綴期間，環(huán)境極為優(yōu)美。趁著陽光正好，趁著微風(fēng)不燥。跟著小編出發(fā)吧！潭柘寺→定都閣→八奇洞→戒臺(tái)寺D1：潭柘寺→定都閣D2：八奇洞→戒臺(tái)寺美食推薦：厚院素齋民宿推薦：厚院附近行
-
門頭溝精品旅游線路三丨清水鄉(xiāng)居，百花靈秀！
時(shí)間過得真快轉(zhuǎn)眼間精品旅游線路已經(jīng)到了第三期啦那么今天我們就一起探索第三條精品旅游線路吧~今天的主題是：清水鄉(xiāng)居，百花靈秀線路：靈山—洪水口—梁家莊—百花山景點(diǎn)：靈山，百花山，聚靈峽，小龍門國家森林公園，龍門澗餐飲：百花人家住宿：隱北半山（西達(dá)摩），創(chuàng)藝鄉(xiāng)居精品民宿（梁家莊），靈山谷宜寓境（江水河）靈山木屋（洪水口），朗詩鄉(xiāng)居（小龍門）靈山北京
-
賞冰瀑！來門頭溝這幾個(gè)地方就夠了！
12月的門頭溝寒冷依舊飛流直下的瀑布卻在這個(gè)季節(jié)凝結(jié)成了別樣的美......近日，門頭溝瓜草地再現(xiàn)“冰瀑”@氣象北京攝影：朱鳳君什么是冰瀑？冰瀑是因天氣寒冷，水流到低于零攝氏度的地表后與巖石凍結(jié)而形成的一種自然現(xiàn)象。來門頭溝賞冰瀑是這個(gè)冬日的另一種打開方式雙龍峽雙龍峽位于齋堂鎮(zhèn)火村被譽(yù)為京西“小九寨”最高峰老龍窩海
-
門頭溝6個(gè)靜美的好地方，找時(shí)間走起，不用花錢玩的還很爽！
小滿過后，氣溫逐漸走高，抽空不如帶上家人或約上朋友，到京郊走一走。綠蔭點(diǎn)點(diǎn)、風(fēng)景宜人，您真的到了那里，一定會(huì)愛上它。下面自駕君就推薦門頭溝區(qū)6個(gè)景色絕美又不要門票的好地方！1.永定河休閑森林公園這里有密閉的樹林，這里有茵茵的綠草，這里有遍地的野花，這里有波光粼粼的河水……還有搖曳的蘆葦、曼妙的浮萍，以及遠(yuǎn)處隱約傳來的幾聲熟悉而又陌生的
-
北京值得一去的“隱秘角落”：門頭溝瓜草地
（來源：北京農(nóng)業(yè)）馬上又要到周末了如果能尋一處靜謐幽涼，有花有草，能吃能住，遠(yuǎn)離城市的喧囂，關(guān)鍵人少還獨(dú)特的地方，聽著是不是特心動(dòng)？今天，小編就為您推薦這么一個(gè)好去處：門頭溝瓜草地。瓜草地農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光園瓜草地農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光園位于門頭溝區(qū)西南30公里的原北嶺瓜草地村。這里山清水秀，徑曲谷幽，身處其中令人心曠神
-
門頭溝人的驕傲~這么多經(jīng)典的紅色景點(diǎn)，你去過沒？
今年是建黨95周年，七一馬上就要到啦！門頭溝是革命老區(qū)，為您推薦四條門頭溝經(jīng)典的紅色旅游線路~周末不妨重走一下，感受那掩映在山水間的紅色記憶，去體味那崢嶸歲月……1門頭溝妙峰山平西情報(bào)交通聯(lián)絡(luò)站紀(jì)念館尋跡參觀平西情報(bào)交通聯(lián)絡(luò)站紀(jì)念館，爬妙峰山，聽抗日故事平西情報(bào)交通聯(lián)絡(luò)站紀(jì)念館★平西情報(bào)交通聯(lián)絡(luò)站位于妙峰山鎮(zhèn)澗溝村，地處晉察冀革命根據(jù)地的前哨?！飶?939
-
門頭溝神泉峽，人少清涼、有山有水，遛娃避暑值得一去！
神泉峽風(fēng)景區(qū)位于門頭溝妙峰山鎮(zhèn)，山高谷深，溪水潺潺，既有兩三公里的戲水納涼路線，也有徒步環(huán)線，適合帶家人避暑、健身。門票36元，現(xiàn)場買票只收現(xiàn)金，停車不收費(fèi)。進(jìn)入景區(qū)，主要有三條路線，左右都是登山徒步路，中間是一條峽谷，沿路有小溪，很輕松的路線，帶孩子和老人來適合走峽谷路。雖然市里的溫度又高又悶，但這里非常的涼爽，好山好水好風(fēng)光，小風(fēng)吹著特別的舒服。雖然市里的溫度又高又悶，
-
北京門頭溝戒臺(tái)寺的十大奇松
戒臺(tái)寺古樹名木甚多，古槐、古柏、古松、古丁香、古牡丹，僅國家保護(hù)級(jí)的就有88株。只說松，北京本為五朝（遼、金、元、明、清）帝都，天下名松集北京應(yīng)是大概率，不足為奇。而戒臺(tái)寺竟能成為集北京名松精華之地，就不能不稱“奇”，其中因緣，專家或許能說得清楚，而不是凡夫俗子一言能盡的。游客驢友相傳：“潭柘以泉?jiǎng)?，戒臺(tái)以松名”。這說的是前事，指兩大名寺奇觀：泉，潭柘悟禪，若飛若練；松，戒臺(tái)得道，
-
