邯鄲廣平繒肘,肥而不膩,年貨提前吃
大家好,又見面了,我是你們的美食小主播小七,一個地道的邯鄲人,不知道有多少人對邯鄲還比較陌生,沒關(guān)系,陌生是因為距離,我相信美食可以拉近所有人的距離。邯鄲位于三省交界,有著獨特的人文特征,更好地融合了外來文化,所以邯鄲美食那也是出了名的多。今天就跟大家了解一下廣平,廣平位于河北省南部,是一個糧食大縣,這里就有一道遠近聞名的美食——廣平繒肘。
這道菜簡直就是兒時神一般存在,每逢過節(jié)過年,家人才會做這道菜,繒肘成了餐桌上的搶手菜。每當(dāng)年底,廣平大街小巷的繒肘大戶就開始忙活起來,就是為了保證做出來的繒肘可以第一時間供應(yīng)給每一位食客。廣平繒肘是河北省邯鄲市廣平縣的獨特產(chǎn)品之一,且歷史悠久,廣平繒肘與外地繒肘類制作工藝、風(fēng)味迥然不同,廣平繒肘切之盛盤,如花朵圖案,廣平繒肘選料考究,肉質(zhì)瘦嫩,營養(yǎng)豐富,色、味、型均有獨特之處。但是每一位大廚制作出來的繒肘味道都有一些不同,今天小七就帶大家去做一下這道,能讓人惦記一年的美食。小伙伴跟上哦。
主料:豬肘子、豬后座
配料:黃豆醬、蔥姜蒜、燉肉包一個、冰糖、鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、腐乳
制作方法:
一、選擇肘子一定要選豬前肘,肘子洗凈,去除多余的毛,冷水下鍋,放入姜片,蔥段,料酒,煮出血末,去浮沫撈出過水,沖洗干凈。再一次把豬毛去干凈,過水后毛好拔一些。用刀把肘子一側(cè)切開,這樣更好入味。
二、鍋中加水,加白糖炒出糖色,變金黃色就可以,不要炒胡,后期影響口感會發(fā)苦,這一步要注意。炒好后加入適量的水,再放入肘子和后座,放入蔥姜蒜,燉肉包,鹽,雞精,黃豆醬,腐乳,料酒,老抽。大火燒開后關(guān)致小火,燉2-3小時,直到肘子軟爛,用筷子輕松可以插到底。中間燉肉過程中要不時的翻動肘子,防止粘鍋變胡。
三、肘子燉好后,晾一會趁熱拿出去骨,這一步要小心一點不要燙到。確保所有的骨頭取出以后,用保鮮膜卷成卷,一定要肉皮朝下把后座裹在肘子里面,按壓扎實后用棉繩捆綁好,再放入冰箱冷? ?幾個小時后就可以拿出食用了。
四、去肘子切薄擺盤,這時候還需要一個蘸料,蘸著吃才最好吃。跟著我一起做吧。需要的材料有蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗葉、熟芝麻。糖要適量放,少許一點就可以提味,這時候蘸著醬料吃著自己制作的肘子是不是感覺很好。
這道繒肘人家老制作作坊的工藝更加繁瑣,要搭配十幾種中草藥名貴佐料磨成粉末將這些瘦肉腌漬,廣平繒肘選料考究,制作精良,時間也比較久,所以加錢也比較貴,正在能吃到正宗的還得到過年的時候才有這個口福了,咱們自己在家做的這個簡易版,其實也不差,平時在家吃或者來客人了都是一道不錯的涼菜。怎么樣,有沒有想自己試試的沖動呢?大家不妨有時間的時候做一次試試,保證你會愛上邯鄲美食哦,如果你距離邯鄲不遠的情況下,歡迎大家來邯鄲轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),不僅有好吃的,邯鄲的風(fēng)景也不錯,歡迎大家來邯鄲做客哦!明天小七會繼續(xù)跟大家分享邯鄲美食的,希望大家關(guān)注我,明天見了。
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