放假回到家鄉(xiāng)必吃的美食！好吃到炸！
百年傳統(tǒng)、宮廷貢品―里坦薛家窩頭。清朝道光年間，直隸省順天府大城縣里坦(古)鎮(zhèn)，薛氏獨(dú)辟蹊徑，制做窩頭。以其精湛的工藝，獨(dú)特的選材配方，制做的薛家窩頭，清香四溢，綿甜可口而遠(yuǎn)近馳名。光緒末年，太監(jiān)總管李蓮英(大城籍人)，把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后，慈嬉品嘗后，大悅，稱之為"黃金塔"，并親書(shū)匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。薛家窩頭，是根據(jù)中國(guó)古醫(yī)學(xué)，醫(yī)食同源的原理，以糜子米、大黃豆為主要原料，輔以其它配料，屬純天然綠色食品。含多種對(duì)人體有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纖維、細(xì)口感。食用后有降低血脂、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)及新陳代謝機(jī)能。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是一般面食難以相比的。
《朱家螺絲豆腐》是一道中國(guó)民間傳統(tǒng)家庭美食，由豆腐烹飪而成。朱家螺絲豆腐是保定傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原產(chǎn)自"朱玉和豆腐房"。這家豆腐房買(mǎi)賣(mài)不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經(jīng)銷(xiāo)朱家螺絲豆腐，當(dāng)年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤(rùn)人，祖上就做豆腐生意。發(fā)展歷史：民國(guó)前，朱玉和全家從豐潤(rùn)搬到保定，在大旗桿對(duì)過(guò)，省府前街一帶租了間門(mén)臉，掛了個(gè)匾叫"朱玉和豆腐房"，買(mǎi)賣(mài)十分紅火。當(dāng)時(shí)，槐茂的老掌柜和士寶齋的老掌柜都是豆腐房的老主顧。民國(guó)時(shí)，曹錕在直隸總督府辦公，也常派人買(mǎi)他們的豆腐。朱玉和去世后，其子朱寶琪帶全家到雙彩街42號(hào)，繼續(xù)做豆腐生意。1958年公私合營(yíng)，朱玉和豆腐房合進(jìn)了蔬菜公司，后來(lái)因豆子供應(yīng)不上，螺絲豆腐等產(chǎn)品也就停產(chǎn)了。朱玉和也調(diào)到了肉聯(lián)廠工作。十一屆三中全會(huì)以后，在改革開(kāi)放政策的鼓舞下，朱家豆腐房又重新開(kāi)業(yè)，朱家螺絲豆腐這一傳統(tǒng)風(fēng)味名吃又恢復(fù)了青春。
撫寧老髦肉創(chuàng)始于1871年，在百余年的歷史中，以色鮮、味香、潔凈、防腐而聞名于冀東，成為撫寧著名的地方熟食。撫寧老髦肉，系以創(chuàng)始人王錫符的綽號(hào)"老髦"而命名。其色棕黃，肉質(zhì)凈，具有彈性，料? ?深入，質(zhì)嫩不綿，清香滑口，熏味香醇，伏日不招蠅、腐敗，耐于貯存，便于攜帶，且風(fēng)干而不變質(zhì)。據(jù)清雍正六年《王氏家譜》記載，明朝永樂(lè)年間(1403---1424)，王巨賢由山西平陽(yáng)府洪洞縣遷到墳坨管理區(qū)的舊縣村落戶。幾代相傳，至王增這輩，雖然人丁興旺，但是皆無(wú)功名。王增(1873---1958)9歲時(shí)隨祖父王錫符遷到撫寧縣城西街，典房居住，以煮豬頭為業(yè)。起初日煮一兩個(gè)，買(mǎi)賣(mài)也不太興旺。心靈手巧、善于思考的他，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，精心制作，不僅色澤鮮艷，味道鮮嫩可口，銷(xiāo)量大增，后來(lái)每天可煮十余個(gè)。由于王增口音不太清晰，每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣(mài):"燒腸、燒肉喔!"當(dāng)?shù)厝寺?tīng)不清，都聽(tīng)作"髦肉喔"。天長(zhǎng)日久，人們便給他起個(gè)外號(hào)叫作"老髦"，他熏制的豬肉得名"老髦肉"。1917年后，王增不斷探索，改進(jìn)制作工藝，使得"老髦肉"味美適口，肥肉不膩，頗受顧客贊譽(yù)，連奉軍大帥張作霖也經(jīng)常派人來(lái)關(guān)內(nèi)買(mǎi)"老髦肉"用以饋贈(zèng)親友。因此，"老髦肉"在東三省及京津一帶名聲大振。"老髦肉"的加工制作非常講究，選肉嚴(yán)格，不鮮的不要，過(guò)肥的不要，清洗認(rèn)真，不得留下殘存毛根，豬肉和豬頭、下水配比適量，確保老湯純凈。
五百居香腸是河北省大名縣著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。五百居香腸創(chuàng)業(yè)于1812年。色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)?，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，?味悠長(zhǎng)，獨(dú)具一格。而且經(jīng)久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。五百居香腸制作講究，選料嚴(yán)格精細(xì)，用六成 瘦的蟬肉，去骨去皮，腸衣不腐爛。五百居香腸創(chuàng)業(yè)于一八二一年。當(dāng)時(shí)，山東省濟(jì)南府的王湘云來(lái)大名謀生，先給當(dāng)官的當(dāng)廚師，后見(jiàn)大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè)發(fā)達(dá)，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街 關(guān)帝廟西邊開(kāi)設(shè)了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名距濟(jì)南府 約五百里路，故取店名"五百居"。由于他制作的香腸味道鮮美，成為當(dāng)時(shí)官府佐餐和宴會(huì)上不可缺少的上等食品，行銷(xiāo)省、 府、道、縣衙中，"五百居"便成了名貴香腸的美稱。解放前獨(dú) 家經(jīng)營(yíng)一百多年，一九五六年并入國(guó)營(yíng)，為邯鄲個(gè)"八大地方風(fēng) 味美食"?，F(xiàn)在，"五百居香腸"是創(chuàng)業(yè)人第四代孫王桃成夫妻個(gè)體經(jīng)營(yíng)。他們繼承祖?zhèn)骷妓?，講求質(zhì)量，堅(jiān)守信譽(yù)，長(zhǎng)期保持獨(dú)特風(fēng)味，隨著人民生活水平的提高，對(duì)香腸的需求量越來(lái)越大。"五百居香腸"成了當(dāng)?shù)馗刹咳罕娪e待客的必備佳味美品，近年還人有把"五百居香腸"寄往香港。從目前的銷(xiāo)售情況看，"五百 ? ?香腸"大可經(jīng)營(yíng)，而且會(huì)日益興隆，暢銷(xiāo)不滯。
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